土豆丝怎么软烂入味不粘锅 _「问人人知识网」

土豆可以说是我们日常生活中较为常见的蔬菜之一了，它不但富含丰富的营养，而且做法多样煎、炒、烹、炸、炖样样都可。但我们平时最常做的和常吃的就是土豆丝了，一般都是制作酸辣土豆丝。炒土豆丝看似简单实则不易，很多人在炒土豆丝的时候经常会遇到粘锅、不脆、软绵绵的，其实这都是方法没用对的原因。关于土豆丝切好之后能直接下锅吗？怎么做才能不粘锅，更清脆？这个问题，其实很好解决。我是很喜欢吃土豆的，尤其是酸辣土豆丝，也是从中发现了不少的解决办法，下面就一起来看看我是怎么解决这些问题的吧。

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第一：土豆丝切好之后可以直接下锅吗？
我认为土豆丝切好之后是不宜直接下锅的，因为土豆中含有大量的淀粉，淀粉遇到高温之后会变成白色的固态物质牢牢的粘在锅上，这就是为什么咱们平时炒土豆丝粘锅的原因了。

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第二：土豆丝怎做才不粘锅？
上面咱们也说到土豆中含有大量的淀粉，遇到高温是导致粘锅的主要原因，那么我们平时如何避呢？其实方法并不难主要注意以下3点保证你炒出的土豆丝再也不会粘锅。这也是我多年积累出来的经验。
1.我们将买回的土豆洗净之后切丝，然后放入到盆中，加入没过土豆丝的清水浸泡上大约5-10分钟的时间，时间到将水倒掉再冲洗一遍即可。这样做是为了去除土豆中淀粉的含量，很有效的防止土豆丝粘锅。
2.土豆不粘锅的秘诀还有一点就是热锅凉油，热锅凉油也是我们平时炒菜最好的方法。将锅先置于火上烧热，然后倒入食用油，在油稍微温热的时候放入土豆丝，不仅在一定程度上防止粘锅，还能有效的减少在高温炒制中土豆营养元素的流失。
3.土豆丝炒制过程不宜太长，因为就算是过水冲洗之后，土豆丝中还是含有大量淀粉的，如果长时间炒制还是会一定程度的粘锅。

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第三：炒土豆丝如何更清脆？
1.其实这也很简单，土豆丝浸泡清洗一定是要照做的，但除了这一点还有一点很重要。就是土豆丝下入锅中之后，咱们家里常备的醋一定要早放，稍微翻炒几下就加入醋即可，因为早放醋会使得土豆丝更加的清脆爽口。
2.再者就是食盐要晚放，不要入锅之后就放食盐，食盐放早了将土豆中的水分全部杀出来从而导致变软，所以咱们在等出锅之前加入食盐稍微翻炒调味即可。
3.切土豆丝也是关键，要细不要粗，能手切绝不用公爵擦丝，因为手切出来的比擦出来的不管是味道还是口感都要好很多。

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【土豆丝怎么软烂入味不粘锅】总结：其实想要土豆丝清脆好吃不粘锅一点都不难，用一句话来概括"土豆浸泡醋早放，热锅凉油不粘锅。"只要记住我上面说的这几点，保证你做出清脆可口的土豆丝。