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谁说韭菜煎鸡蛋是男人专利呢，女人难道没有肾么？！腰酸背痛不需要补么？！加上一个乌发的核桃，健胃 ， 养血，润肺，养神 。这韭菜，鸡蛋，核桃的组合，可是素食菜谱里杠杠的“硬菜”呢！——话说冬天的韭菜不是不能吃 ， 而是冬天韭菜长得慢，没有春天的水灵 ， 肥壮而已 。量少也就不属于季节菜，才有了冬天不能吃韭菜的谬论 。在逛菜市场的时候 ， 在不起眼的角落，总会发现穿着粗布蓝衫 ， 佝偻着腰的婆婆挑着几把自家种的蔬菜 。看到她们，就想起姐深山老林的90岁高龄的外婆 ， 她们有着那个年代这个年纪独特孤傲的固执，侍弄一哇菜院子，用着农家肥浇灌 。卖菜的婆婆也如是，自家吃不完，舍不得浪费就摘了细细的用稻草绳捆了，带到菜市场出售，你买她一小把蔬菜，她会和你唠叨今天媳妇嘱咐她早些回家，或者她孙子读几年级啦 。。。。。今天挑选的就是婆婆的本地小韭菜，农家肥的韭菜格外的香！(收起)
难度：切墩(初级) 主料 核桃4个～8个 韭菜半斤左右 鸡蛋4—6个 枸杞子可有可无家常菜——核桃韭菜炒鸡蛋的做法步骤

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1. 其貌不扬的小韭菜，薄皮核桃 ， 土鸡蛋 。

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2. 全部处理好备用 。

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3. 炒鸡蛋前加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得蓬松柔软 ， 此外加入几滴醋，炒出的鸡蛋会更加松软味香 。

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4. 热油 ， 素菜我喜欢使用茶油，（荤菜用花生油），把鸡蛋液倒入锅 。

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5. 先不要搅拌翻炒，等鸡蛋底面凝固再动 。

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6. 煎出一块薄鸡蛋饼再切断翻炒一会儿 ， 这样才有鸡蛋花出来，否则是糊糊的鸡蛋碎，不美观 。盛出来备用 。

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7. 热油 ， 把核桃稍稍翻炒香，不要过火炒焦了 。10秒就可以了 。盛出备用 。

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8. 韭菜也是热油，稍稍炒一会儿 。

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9. 立即入鸡蛋花 。因为韭菜非常容易熟 。

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10. 再是核桃 。稍稍翻炒入一点点盐即可 。

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【核桃韭菜炒鸡蛋的做法,核桃炒韭菜鸡蛋的做法】11. 营养 ， 美味的核桃韭菜炒鸡蛋 ， 一碗清粥来相伴 。。。。。。

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