爆炒麻辣鸡的做法 _「知识分享」

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食材
鸡，青红椒(或者线椒) 。
调料
盐，鸡精，酱油，白糖，料酒，干辣椒，姜片大葱，花椒。

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将鸡剁成1到2cm的小块儿，青红椒切段，葱切段，姜切片，干辣椒剪成段

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将剁好的鸡块清洗干净，淋干水分放入盐，料酒，酱油，姜片大葱。腌制两到三小时，使鸡块充分入味。
锅中放入食用油，油温大约八成热，放入腌制好的鸡块儿，炸到表面金黄色，盛出控干备用。
锅中留油，放入花椒，干辣椒炸到焦脆，捞出备用。
放入葱段，姜片儿爆出香味儿，放入炸好的鸡块翻炒，加入青红椒翻炒均匀，放入炸好的辣椒，花椒，放盐，鸡精，白糖调味儿，快速的翻炒，使调味料于鸡块充分入味，就可以盛出来了。

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炸鸡的时候油温要热，才能使鸡块外焦里嫩。或者在鸡块儿腌制好的时候放入淀粉上浆，也能使鸡块外酥里嫩。
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