原材料首先准备
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南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克 。调料 植物油100克 , 豆瓣酱50克,辣椒粉、酱油各8克 , 料酒20克 , 四川豆鼓20克,味精8克 , 湿淀粉20克 , 汤15克,花椒粉1克,葱、姜各10克
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制作过程
(1)牛肉剁碎 。豆鼓剁细末 。葱、姜切末 。青蒜剖开切段 。豆腐切1.5厘米见方的丁块,用开水泡上 。
(2) 炒勺注油烧热,先下牛肉,煽炒去水分后,将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥 , 再下入辣椒粉 , 炒变色时注汤、酱油和料酒,再下入豆腐 , 用小火火靠透入味,再放入味精后,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜 。花椒粉成盘即成
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主料
豆腐,牛肉末(或猪肉末)(65克) 。
辅料
葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒 。
制作
1)先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟 , 以去除石膏味,沥干水分;
2)另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒;
3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末,炒到入味;
4)再放豆腐和鸡汤100克 , 用小火焖成浓汁;
5)再加生粉收一下,放葱末、花椒粉、味精,出锅 。
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材料
嫩豆腐…………2块 猪绞肉…………150克 葱末 …………1大匙 姜末 …………1小匙 蒜末 …………1大匙
辣豆瓣酱………2大匙 胡椒粉…………少许 糖 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 酱油 …………1大匙
东北麻辣豆腐做法
豆腐一斤、猪肉二两、菜油一两五钱、郫县豆瓣一两、盐三分、花椒 二分、蒜苗一两五钱、豆豉十余粒、酱油五钱、麻辣面四钱、水豆粉一两五钱、汤八两
过程:
1、将豆腐切成五分见方的颗 。
2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒,蒜苗切成五分长节子,豆豉用刀按细 。
3、炒锅置中火,下菜油至五成热时下碎肉,肉炒干水汽后,下豆办、豆豉,炒出香味 , 下辣椒面(若火太大,可将锅暂端离火口),炒出红油放盐、酱油,同时下豆腐;豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗(注意铲动以免巴锅);蒜苗一变色(颜色生绿、熟而不蔫) , 用水豆粉勾芡,起锅装碗,菜面上撒上花椒面即成 。
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【麻辣豆腐制作方法】 特点:色深、味厚、麻辣烫鲜 。
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