吃隔夜木耳会中毒吗 _「知识分享」

近日，57岁的黄阿姨一大早突然出现腹痛腹泻、发热、头痛等症状，家人立即将其送到武汉市汉口医院肠道门诊就诊。经过医生询问并检查，原来，造成黄阿姨病情的罪魁祸首竟是腐烂的黑木耳。判断出病因后，武汉市汉口医院肠道门诊方奕医生立刻给予相应治疗，黄阿姨当日症状便有所缓解。几日后，通过回访患者，黄阿姨身体已痊愈。
据悉，家住百步亭街道的黄阿姨前些天听邻居说吃黑木耳对身体好，于是便从市场上多买了些黑木耳回家。由于当天泡发过多，没有吃完，她便将剩下的黑木耳继续储存在冰箱。虽然第二天发现放入冰箱的黑木耳边缘有些腐烂，但黄阿姨并未重视，仍然食用，引发了急性肠胃炎。
武汉市汉口医院肠道门诊医生方奕介绍，黄阿姨出现的症状，关键不在于黑木耳是否隔夜或储存时间过长，而在于木耳在储存过程中发生变质。干木耳泡发后如果储存不当易引起细菌繁殖从而变质，变质的木耳易受椰毒假单胞菌污染，其产生的米酵菌酸可引起严重的中毒反应，甚至致死。米酵菌酸作用的主要靶器官为人体肝肾以及大脑，中毒者表现为头晕、心悸、呕吐、腹泻等，可迅速出现器官衰竭，死亡率较高，达40%以上。除此之外还可能产生黄曲霉菌等其他细菌的感染，造成肝脏、胃肠道等器官损害，但总体上隔夜木耳如果储存得当，阻止其变质，通常可将风险降低，引起米酵菌酸中毒的可能性并不高。
方奕建议，如果一次泡发的木耳过多，建议将浸泡木耳的水更换后放入冰箱并使用保鲜膜存放，有助于避免其变质或产生有害物质，第二天取出后将木耳洗干净一般可继续烹调食用。如果不能判断隔夜木耳是否变质，可以闻一下是否有异味，或者取一点点木耳尝一下味道是否有异味，如果发现味道和气味有改变则建议不要食用。
医生提醒，木耳有活血作用，可以防治动脉硬化、冠心病等，但是有出血倾向的病人、脾胃虚寒、消化功能差、过敏体质的人不宜多吃木耳。如出现腹泻和上腹部不适的话，建议不要使腹部受凉，多喝热水。其次注意手部的卫生，不要吃不洁食物。腹泻极易导致脱水，应注意补充水分，并注意休息，如症状不能缓解需及时到医院就诊。
【吃隔夜木耳会中毒吗】通讯员：宋颖捷方奕