炒白菜时最忌直接下锅炒 _「知识分享」

导语：炒大白菜时，直接下锅炒就错了！教您饭店不外传的诀窍，白菜脆爽入味，还不出水！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。大白菜不但是冬天必吃的蔬菜，也是最营养最便宜的，才5毛钱一斤，家家户户都会囤上几十棵，能吃整个冬天。在我们北方冬天都有囤菜的习惯，像土豆、地瓜、萝卜、大白菜都会囤一些，避免下雪天气无法出门买菜，再就是这些菜怎么做都好吃，营养又解馋。
【炒白菜时最忌直接下锅炒】

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大白菜吃起来清脆爽口，最常吃的做法就是炒着吃或者炖着吃，深受大家的喜爱，它的营养也非常丰富，俗话说得好：“百菜不如白菜”，所以天冷的时候要常吃一些大白菜，对身体健康有一定的好处。很多人炒大白菜的时候总是不入味而且还容易出水，比较影响口感，今天就和大家分享炒大白菜的正确做法，如果直接下锅炒就错了，教您饭店不外传的秘方，白菜鲜嫩脆爽不出水，一起来看看是怎么做的吧。

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【炒大白菜】所准备的食材有：大白菜、五花肉、老豆腐、小米辣、大葱、姜、甜面酱、生抽、老抽、陈醋、大蒜、鸡精、盐、食用油、小葱花、食用碱
【具体做法】1、大白菜要选择下图这种的，炒着吃或者炖着吃比较清脆。把买回来的大白菜切掉根部，再把每片叶子一片片掰下来，放入清水中，加入少许的食盐和小苏打清洗一下，能够很好的洗去表面的杂质，最后用流动的清水冲洗干净。接着把白菜切成小块装入大盆内，撒入2勺食用盐，把多余的水分腌出来，大概腌10分钟左右在清洗一遍，挤干水分即可，这样炒白菜的时候就不出水啦，并且非常入味。

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2、准备一块五花肉洗去它里面的血水，切成厚片，小米辣、葱、姜都准备好。热锅凉油，先把五花肉片倒入炒香，再把小米辣、葱姜完全爆香。

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3、接着倒入大白菜，这样才会让炒出来的白菜脆爽入味，翻拌均匀后，调一下味，放入2勺甜面酱、1勺生抽、半勺老抽、鸡精、适量的盐，再次翻炒均匀。

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4、沿锅边淋入适量的冷水，加入一把剪断的粉条和切成小片的老豆腐，切记不要用铲子晃动锅里的菜，直接盖上锅盖中火炖15分钟。

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15分钟后，掀开锅盖，如果汤汁过多，要开大火收下汤汁，汤汁少的话就不用了，直接关火即可。最后放入1勺陈醋、少许香油、大蒜、小葱碎翻拌均匀，盛入大碗内就可以开吃了，这样做出来的大白菜鲜嫩脆爽不出水，一大锅都不够吃。

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烹饪小贴士：1、把切好的白菜放入适量的盐，腌出水分，最后清洗后攥干水分，这样清脆爽口，白菜还容易入味！

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大冬天的吃上一锅热乎乎的炒白菜，营养解馋又下饭，大家喜欢吃白菜吗？您还知道白菜有哪些特色新吃法呢？今天的分享就到这里了，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。