小龙虾热销,充分加热,科学食用是关键吗 _「知识分享」

新京报讯（采访人员欧阳晓娟）每年5月起，就进入了食用小龙虾的最佳季节。新京报采访人员走访发现，五一期间，小龙虾成为热销爆款，各大电商平台更是“大流量”助力湖北小龙虾销售。
在销售火爆的同时，如何健康食用小龙虾也是一门学问。一些人喜欢的虾黄是“好东西”吗？传言富集重金属的虾头能吃吗？实际上是“消化道”的虾线必须去掉吗？专家一一为您释疑解招，如何正确食用小龙虾。

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小龙虾售卖火爆
小龙虾作为淡水经济虾类，一年四季都可以上餐桌，但是每年5月至10月是小龙虾最肥美的季节。销售旺季到来，为助力湖北经济复苏，阿里巴巴和京东两大电商巨头均宣布大力包销湖北小龙虾。
4月1日，阿里巴巴集团宣布由盒马事业群牵头，从湖北采购价值10亿元的小龙虾，通过盒马、淘宝、天猫、聚划算、饿了么、口碑、大润发等平台销售。而第二天，京东也宣布，京东生鲜计划包销10万吨、价值约60亿元的湖北小龙虾，以加快湖北地区农产品生鲜行业的销售。
5月3日，新京报采访人员走访盒马鲜生超市发现，来自湖北的鲜活小龙虾，根据个头的大?。?价格均在30元至50元每斤。现场售货人员告诉采访人员，五一期间小龙虾卖得非常好，无论是鲜活的还是熟制的，都是排名在食客榜单的前位。新京报采访人员搜索京东、美团、饿了么、每日优鲜等生鲜平台发现，小龙虾都位于热销爆款榜单推荐中。其中，每日优鲜麻辣小龙虾3盒装（750克）月销量达44592件。
近几年，小龙虾消费持续增长，产值不断扩大，已经成为重要的经济养殖品种。数据显示，2017年全国小龙虾产值2685亿元， 2018年小龙虾产值增至3690亿元，同比增至37.5% 。而根据中商产业研究院预测，2020年小龙虾产值将超7000亿元。
丢弃虾黄、虾头并不可惜
吃小龙虾的食客越来越多，但很多人对如何正确食用小龙虾仍有许多疑惑。虾黄、虾头都能吃吗？虾线必须去掉吗？应该如何正确食用小龙虾？专家一一为您释疑解惑。
拨开小龙虾虾头时，能看见一团“黄色”的东西。有人说这是虾黄，是个好东西，也有人说这是小龙虾的“脑屎”，绝对不能吃。食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，虾头里的“黄”，是小龙虾的肝胰腺，是帮助小龙虾消化食物的。有研究表明，虾黄富含蛋白质和不饱和脂肪酸，对健康是有好处的，可以放心吃。“但是多数时候，吃到的虾黄可能会肩带不好的内脏，例如小龙虾富集毒素的鳃等。因此，吃虾黄是要注意的，如果不喜欢吃，丢弃也并不可惜。”阮光锋表示。
关于小龙虾虾头能不能吃也一直有争论。一些人认为虾头入味，不吃浪费，还有一些人认为小龙虾生活在脏水里，有许多的重金属，尤其集中在虾头部分。阮光锋表示，目前的小龙虾都是在洁净环境中人工养殖的，即便含有重金属，一般也不会超标。如果不是天天吃、顿顿吃，食用虾头也是可以的。
而对于虾背上那条黑色、青色或白色的虾线，其实是虾的消化道，里面黑色的东西是小龙虾还没有排出体外的排泄物。阮光锋告诉新京报记，在处理虾时，最好把虾线去掉，但如果嫌麻烦或不小心吃了也不必担心， “小龙虾经过烹调做熟后，虾线里的细菌也被高温杀灭，食用是安全的，吃下去也会被消化道消化代谢。”
食用小龙虾要充分加热
小龙虾虽然好吃，但也可能被致病菌和寄生虫污染，应当科学食用。
专家建议，尽量去正规市场挑选新鲜的龙虾。避免购买死虾，因为死虾被细菌等污染的风险更大。烹饪前，最好先用清水浸泡半个小时，然后去掉肠线、刷净虾尾加热熟透再吃。如果在外食用小龙虾，尽量去正规餐厅。
特别强调的是，吃小龙虾一定要充分加热熟透，这样才能杀死细菌和寄生虫。吃不完的龙虾可以冷藏密封保存，但再拿出来吃时仍然要充分加热。
【小龙虾热销,充分加热,科学食用是关键吗】此外，吃小龙虾要适量。不少小龙虾产品，为了好吃，口味都比较重，比如麻辣龙虾，油多盐多，多吃并不健康。