怎样鉴别黑米和染色的米

吃惯了大米、小米、薏米、糯米，今天聊聊黑米。黑米之所以叫黑米，主要是因为外貌，但也是因为外貌，黑米就不如白米那般广为人知。

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黑米是一种药食两用的大米，营养丰富，呈黑色或黑褐色，自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美称，所以价格也比普通大米要贵很多，质量好的还有十几块一斤的，因此被部分不法商贩看到了商机。
他们用普通大米进行染色，冒充黑米牟取暴利，很多人都上过当，所以购买黑米要小心。
假黑米的营养价值差了很多，而且经常食用染色剂对身体没好处，算是白花钱了。今天我和大家分享一下辨别真假黑米的技巧，学会后再也不会买到假黑米了。
如何分辨真假黑米？
颜色黑的不一定是黑米，还需要看下面5个方面。
1 颜色层次和光泽
黑米是黑色的，但它的颜色是有层次的，有些比较深，有些比较浅，而且富有光泽。如果发现黑米的颜色一样，而且没有光泽，八成就是被染色的假黑米。假黑米被染色后不会再抛光，所以表面没有光泽。

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2 米心
真正的黑米，里面也是黑色的，但米心是白色的。而被染色的假黑米，米心也被染成了黑色。
染色剂不仅把表面染黑了，还渗入到米粒内部，把米心也染黑的，但真正的黑米米心自然形成了白色。

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3 表皮
拿一颗米粒抓一抓，掉下来的表皮是片状，说明是真黑米。要是掉下来的是粉末状，说明是染色的假黑米。
4 泡米水
将黑米放入水中浸泡，如果泡米水的颜色变成紫红色，稀释后呈淡红色，说明是真黑米。要是泡米水非常黑，并且涂在手上很难洗掉，说明是染色的假黑米。

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5 酸碱测试
泡黑米的水加入碱会变绿，加入酸会变红，这是黑米富含花青素的关系，如果不变色，说明是假黑米。

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那怎么才能买到优质的黑米呢？米农教你小妙招，保证都是优质黑米。
1 外观
黑米的颗粒饱满，大小均匀、富有光泽、无碎米，就是优质黑米。
2 气味
捧一把黑米，哈一口热气，闻米的气味。如果有淡淡的米香味，无异味，说明是优质黑米。如果有霉味、酸味、刺激性气味等，都是劣质米，不要买。
3 味道
拿一颗黑米放进嘴里嚼一嚼，优质黑米有淡淡的甜味，味道好，没有异味。如果无任何味道，或是有酸味、苦味等异味的黑米，都是劣质的，不要买。

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黑米不像白米那样精加工，多半在脱壳之后以糙米的形式直接食用，这种口感较粗的黑米适合用来煮粥。
但煮粥前应先浸泡，充分吸收水分。泡米用的水要与米同煮，以保存其中的营养成分。还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。
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