海蟹和河蟹做法有什么不同

俗话说：秋风起，蟹脚痒。进入秋季，也就进入了吃螃蟹的好季节，可以从9月吃到过年。
“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，意思是说，农历九月雌蟹最肥美，农历十月雄蟹最肥美。在享受美味的同时，我们也一起来了解一些关于螃蟹的营养小知识。
我国蟹的种类有600种左右
螃蟹的种类很多，我国蟹的种类就有600种左右，螃蟹可分为淡水和海水两大类。
1.淡水蟹
淡水蟹最有名的属“大闸蟹”，俗称河蟹、毛蟹、清水蟹，一般在 9-10 月成熟。
2.海水蟹
市场上常见的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹，由于海蟹分布广泛，各地海蟹的成熟季节不同，一般从南到北，3-5月和9-10月为生产旺季，渤海湾辽东半岛4-5月产量较多。
吃蟹要选对季节，蟹成熟的季节，吃起来蟹肥味香；其他季节瘦而无味。
海蟹肉的胆固醇比河蟹肉低
1.河蟹的营养
每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白质、2.6克脂肪和267毫克胆固醇。
100克河蟹肉里含有389微克维生素A，6.09毫克维生素E ，还含有126毫克钙、2.9毫克铁、3.68毫克锌和56.72微克硒。
2.海蟹的营养
每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白质、2.3克脂肪和125毫克胆固醇。海蟹肉与河蟹肉相比，含的脂肪和胆固醇要低一点。
100克海蟹肉里含有30微克维生素A、2.99毫克维生素E、208毫克钙、1.6毫克铁、3.32毫克锌和82.65微克硒。
总的来看，无论是河蟹还是海蟹，它们维生素和矿物质含量都较为丰富，含量有所差别。
蟹黄是不折不扣的高胆固醇食物
雌蟹腹部呈圆形，俗称“圆脐”，雄蟹腹部呈三角形，俗称“尖脐” 。
蟹黄是雌蟹体内的卵巢和消化腺，蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，农历九月雌蟹卵满，黄膏丰腴，十月雄蟹性腺发育最好、最美，黄白鲜肥。
【海蟹和河蟹做法有什么不同】蟹黄和蟹膏的营养成分相似，脂肪的含量都比较高，可以达到15%以上。其中，单不饱和脂肪酸含量最高（43%），其次是饱和脂肪酸（25%）和多不饱和脂肪酸（23%），二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）含量也比较高。
但是，需要注意的是，每 100 克蟹黄中含的胆固醇约 252 毫克，要远远高于鸡蛋中胆固醇的含量，是不折不扣的高胆固醇食物。
两个吃蟹小贴士
1.选择新鲜、活的螃蟹，不吃生蟹、醉蟹
螃蟹是杂食动物，甚至还吃其他动物的尸体或腐殖质，它的体表、鳃及胃肠道中布满了各种细菌、污泥，甚至还可能有寄生虫。所以在吃螃蟹前一定要刷洗干净，不要吃鳃、肠等内脏，而且必须蒸熟煮透后再吃。
2.不宜吃得过多
螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中的胆固醇比较高，一次过量食用不利于人体消化吸收，所以一般人食蟹每次不应超过1斤，一周内不应超过3次。
五类人不宜吃蟹
1.患消化道疾病的患者，如腹泻、胃痛、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症等；
2.肝肾疾病患者，尤其是处于肝炎活动期、肝肾功能不全的患者；
3.痛风患者；
4.患高血脂、高血压等心血管疾病的患者；
5.尤其是对海产品过敏者。
科学审核/马冠生（北京大学公共卫生学院教授）