宫保鸡丁名字的由来和烹制方法 _「知识分享」

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。

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宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

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看到这里你是不是已经流口水了？那你知道‘宫保鸡丁’的由来吗？
如今大大小小的餐馆中， “宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。

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说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。
据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远（今织金）人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。

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这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保” ，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保” 。
“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁” 。

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关于丁宝桢
丁宝桢曾担任山东最高行政长官，离开山东近140年，他依然是这片土地的荣耀。他敢于冒天下之大不韪，除掉慈禧太后的心腹太监；他在洋务运动中身先士卒，筹办机器局，改革盐运制度；他逆流而行，整顿吏治，打击贪腐……他是污浊朝代的一股清流，在淤泥中坚守自己的荷香。
在趵突泉东北，有座小院名为尚志书院。院内有其创办者山东巡抚丁宝桢所撰对联:“读书岂为虚名误,报国须教俗念空。”话语铿锵豪迈，道出男儿读书以报效国家的雄心壮志，丁宝桢用一生践行着这句联语。
【宫保鸡丁名字的由来和烹制方法】

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