为什么螺蛳粉那么臭,螺蛳粉是怎么制作的为什么那么臭？

1、螺蛳粉是怎么制作的为什么那么臭?螺蛳粉有臭味的罪魁祸首其实是酸竹笋，而酸竹笋里面有粉味或酸味，酸竹笋用新鲜竹笋浸泡半个月后发酵，发酵过程中因为没有完全隔绝氧气，因此，竹笋结合好氧细菌和厌氧细菌中的碳水化合物和蛋白质，可以转化成各种氨基酸和有机酸。所以产生奇怪的味道。
螺蛳粉的味道主要来自发酵，发酵过程中蛋白质被微生物分解，产生具有鲜味的谷氨酸。这样，酸笋的鲜味和辣汤的辣味就融合在一起了。
螺蛳粉确实有点味道，但并不像别人说的那么夸张。人们认为螺蛳粉的味道主要来自配菜酸笋。除了酸笋，螺蛳粉真正的味道应该是鲜辣，它的味道并不出名。螺蛳粉，顾名思义，是一种由螺蛳粉制成的汤，配上南方的软糯米粉。
食材包括酸笋、木耳、酸豆、花生、时令蔬菜和炒豆腐竹。如果你喜欢辣的食物，你可以加辣椒油。如果觉得酸笋的味道重，可以不加，这样不会影响螺蛳粉的味道。很多喜欢吃螺蛳粉的朋友都不喜欢加酸笋。毕竟酸笋是加盐的产品，吃太多对身体真的不好。酸笋只是用来开胃的，或者对于喜欢吃酸辣食物的人来说，加入酸笋不会影响螺蛳粉原有的味道。
螺蛳粉之所以发臭，主要是因为里面的酸笋。制作酸笋，选用柳州市锦绣县头排镇的大头鲜笋。在清洗和切片后，它们被腌制在一个增值税和发酵大约20天。
螺蛳粉是广西柳州的一种具有地方特色的小吃，其酸笋具有地方特色。在这个过程中，它需要一周左右翻一次面，这样它才会有独特的酸味、臭味和松脆的口感。
螺蛳粉的汤底是用蜗牛肉和猪骨做成的，味道独特。与酸笋混在一起，能引起酸笋的酸臭味，使人避之唯恐之。但就像臭豆腐一样，螺蛳粉闻起来臭，吃起来香，它的特点使它走出柳州，逐渐成为风靡全球的网络小吃。
臭味是来自于配料：酸笋。
酸笋是一种发酵食物。将新鲜的大头甜笋砍下，然后去皮之后放入到专门的卤水之中；
经过一段时间的发酵，酸笋中的糖类和蛋白质就会被厌氧生物分解成硫化氢等具有强烈刺激的气味，这些气味在我们闻起来就是“臭” 。
但同时酸笋发酵之后也会生成一部分氨基酸，氨基酸会让食物吃起来更加的“鲜” 。
谷氨酸就是一种氨基酸，而它也是味精的成分，我们知道味精的主要作用就是提鲜。
另外在我们吃酸笋时，虽然臭味会通过我们的鼻腔被我们感知到，但是我们舌头上并没有臭味接收器。
舌头只能感知到：甜、咸、酸、苦、鲜这五种味道，所以当我们食用时，我们的口腔并不会觉得臭，反而会感知到氨基酸的鲜味，这也是“闻着臭，吃着香”的原因。
因为是酸笋的味道。也是这个食品的精华所在。螺蛳粉本身是不臭的。酸笋虽然说闻起来特别的臭，但是吃起来我感觉味道还是非常鲜美的，口感也是很丰富的。在制作的过程中会产生一些氨基酸。
在制作的时候就需要先把粉丝放到锅里面煮熟，因为在里面有酸笋，如果加热之后就会有一些臭味，最后就显得螺蛳粉特别臭。
螺蛳粉的酸笋比较臭，酸笋需要很长时间的发酵，发酵过后的味道比较臭，粉是不臭的。

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2、螺蛳粉为什么会这么臭螺蛳粉的臭来源于酸笋。
螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋，这种酸笋是经过煮熟、发酵等工序制作而成，所以它有一种很特别的味道。
另外，正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制，也会散发出一股独特的味道。我们自己买的螺蛳粉如果不加入酸笋，这种刺鼻的臭味就几乎没有，但是这种吃法也就失去了螺蛳粉的灵魂。
螺蛳粉的注意事项：
1、螺蛳粉可以提前一小时泡，缩短煮米粉时间。
2、一定要注意准备起锅的时候才放腐竹和花生，这样才能确保口感酥脆。
3、螺蛳粉闻起来臭臭的，该气味来源是配料包的酸笋，不喜欢可以少加。

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3、螺丝粉为什么那么臭螺丝粉臭的原因是酸笋。螺蛳粉臭味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的。螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉” ，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
酸笋是广西的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。酸笋也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜，广西三粉（老友粉、螺蛳粉、桂林米粉）是广西酸笋饮食文化的特色。

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4、螺蛳粉为什么会有臭味1、螺蛳粉的臭味主要来源于酸笋，酸笋经过密闭发酵后，为螺蛳粉注入了的“臭味”的灵魂，因此最好的办法就是在螺蛳粉的时候不加它。但是螺蛳粉经典之处就在于它独特的味道，如果不加酸笋，就失去了螺蛳粉的灵魂，失去了它的本真。
2、地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃。

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5、螺蛳粉很臭的原因是什么1、螺蛳粉之所以那么臭，主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋” 。味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。
2、作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。
3、螺蛳粉是由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。
【为什么螺蛳粉那么臭,螺蛳粉是怎么制作的为什么那么臭？】 其实螺蛳粉只是分起来有点臭味，但是吃起来真的很香，而且还会上瘾！