糯米为什么粘,煮熟的粽子为什么粘在粽叶上 _「知识分享」

1、煮熟的粽子为什么粘在粽叶上      煮熟的粽子之所以会粘在粽叶上，是因为糯米具有黏性，煮熟之后就会非常粘。糯米里面含有85%的支链淀粉，加热之后会变成粘稠状，黏性极强，要是在剥粽子的时候很难剥，那么我们可以放到凉水中浸泡一段时间再剥。
煮熟的粽子黏在粽叶上的原因
      粽子大家都不陌生，在每年端午节的时候，市面上就会出现很多粽子售卖，还会有一些粽叶、糯米等等的食材，方便人们买回去自己制作，不过我们在将粽子煮好之后，吃的时候会发现粽子粘在了粽叶上面。
      煮熟的粽子之所以会粘在粽叶上，是因为包粽子的时候里面包的是糯米，而糯米极富有黏性，煮熟之后就会粘在粽叶上。糯米和我们平时吃的米饭不同，含有85%以上的支链淀粉，它是一种聚糖，加热之后会变成粘稠状，所以黏性极强。
      所以当糯米煮熟之后就会粘连其它材料，在我国古代，还会将糯米汤和熟石灰、沙石等进行混合，用于制作城墙等建筑物，这足以证明它的黏性是非常强大的。要是在剥粽子的时候很难剥，那么我们可以放到凉水中浸泡一会再剥。

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2、为什么糯米吃起来是粘的因为糯米所含淀粉的结构有两种。
淀粉外表看上去是极细的粉，但放在显微镜下看的话，就可以看到一个个的淀粉颗粒，这些淀粉颗粒就包含了直链淀粉和支链淀粉两种。
淀粉一旦与水接触，颗粒就会像吹了气的皮球一样膨胀开，直链淀粉的螺旋也会解开，成为链状。
这时如果再加热的话，那些毛线就会挣脱颗粒，扩散开来，相互交联成为网状。
继续在颗粒内呆着的支链淀粉，只好被那些网状的东西包裹住，就形成了一种透明的胶状物。
淀粉就是一个个毛线团与树枝聚集在一起的颗粒，泡过水之后，毛线团开始慢慢舒展开，结成一个网，并把里面原来的树枝也包裹了起来。食品科学家们把这整个过程称为淀粉的糊化(Gelatinization) 。
糊化在日常生活中随处可见，勾芡属于比较高端的，做包子，饺子，汤圆，馅饼，面包和蛋糕，甚至是煮白米饭。
如果淀粉不糊化，那我们至少失去了一半美食！

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3、为什么糯米粉加水揉成团之后拿去蒸了后很黏,根本不能往里面包馅?_百度…一般糯米粉会和粘米粉搭配使用，光用糯米粉很容易导致蒸出来的面团过于软糯、黏手，导致不方便进行下面的操作。另外也可以在糯米粉里加入玉米淀粉一起制成面团，这样做出来的面团有弹性也方便包入馅料。下面介绍做法：
准备材料：糯米粉45g、粘米粉35g、白砂糖40g、色拉油15g、澄粉20g、牛奶190g、奶黄馅料
1、将牛奶、色拉油和白砂糖搅拌均匀
2、加入糯米粉、粘米粉、和澄粉搅拌匀，过筛两遍，用保鲜膜盖住静置半小时
3、再放入锅中大火蒸20分钟左右，冷却后揉一揉均匀，放冰箱备用
4、取出，将奶黄馅料分成75克的小剂，冰皮揉成45g的小剂
5、开始包，冰皮压扁放上奶黄馅包裹，用老虎口慢慢收回
6、然后粘点粉（模具提前放点烤好的糯米粉，防止粘黏）
7、再放入模具压平，倒出
8、包好后放入冰箱冷藏
因为糯米粉本来是糯米制成的，而糯米中含有一种叫做支链淀粉的东西。支链淀粉难溶于水，水溶液可形成稳定的胶体，静置时溶液不会沉淀，与碘作用产生红紫色。支链淀粉加热糊化后，分子中的链较为松散，因此具有较高的粘度。
在包糯米团前手上沾凉白开水，边沾边包，这样就不会那么粘手了，或者是沾熟的植物油、猪油也可以的。
糯米因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。
糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
来源：百度百科-糯米
来源：百度百科-支链淀粉
糯米粉加水蒸熟后本来就很黏，如果要包馅，你要在蒸好的面团表面撒上熟糯米粉，这样就没那么容易粘了。
不行的话直接加面粉和一次凑合着用或是改为做其他的东西吧。建议你以后用糯米粉和面时用开水来和。

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4、糯米为什么淘洗后米粒很粘并结块这说明你买的糯米是真的，我家吃糯米的时候，一般加入少量大米，防止糯米结块，记得是少许，放太多就不粘了
说明米粒很干、不止是糯米会这样，小米也会这样。停一会儿吸收水分后，就会散开的。
糯米本身淀粉含量高，洗过之后水中会有淀粉，就类似粘合剂了~~~
因为是糯米啊，它本来就是粘的。不然就是大米了

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5、糯米饭为什么会黏…虽然营养接近，但由于两者的淀粉结构链不同，糯米较之大米不易被人体消化吸收，这也是为什么大家不经常、也不能多吃糯米的原因。”河南农业大学食品学院副院长赵改名介绍说，糯米和大米的主要成分都是淀粉，大米的淀粉以直链淀粉为主；而糯米的淀粉几乎全部是支链淀粉。直链淀粉靠化学键的作用，拧成一根绳索状，支链淀粉的形状则像一根树杈，几个链条互相交错，这也是为什么糯米吃起来比大米更黏、更软的原因。唾液和胰液中的淀粉酶，可以轻松地将直链淀粉分解，对于糯米中的支链淀粉只能切断一些直的分支链，大部分不能被分解。
糯米过多食用会伤到脾胃，出现腹胀、腹泻、泛酸等症状，所以老人、孩子以及胃肠功能较差的人，吃粽子时要谨慎，最好在早饭或午饭时食用，即使胃肠功能较好的人也不能多吃
那是由糯米的原有特性决定的哦！
【糯米为什么粘,煮熟的粽子为什么粘在粽叶上】因为粘，所以叫糯米。