月饼皮要醒发多久才可以,广式月饼不醒面会怎么样 _「知识分享」

1、广式月饼不醒面会怎么样广式月饼不醒面可能月饼会开裂，材料融合不到位
月饼皮醒发时间为150~180分钟，最短不可以低于120分钟，最多不可超出240分钟。醒发的情况下，面糊便g在发醇，发醇的全过程g酵母菌无氧呼吸繁育的全过程，在这个全过程中会造成很多的二氧化碳，面糊里便会有很多汽泡，那样会较为绵软。醒发时间不足不但会让面糊发硬，口味不佳，还会造成烤成的月饼纹路不清楚，乃至g泻脚等。醒发时间太长也会造成面糊变干，发硬。保存月饼时，由于月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以肯定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味

文章插图
2、做月饼的方法做月饼的方法与步骤1、将莲子提前一天泡发，用高压锅压煮熟。
2、用家用打磨机打成细腻的糊状。
3、将打成糊状的莲子糊放入锅中，分多次加入花生油和糖熬煮成糊状，白莲蓉不粘手就做好了（根据自己的喜好加糖和油）。
4、做好的白莲蓉放入冰箱静置。
5、鸭蛋黄用料酒泡过去腥，刷花生油放入烤箱烤熟，备用。
6、取面粉、枧水、转化糖浆、水、油和少量酵母揉搓出月饼皮，揉好面后醒发15-30分钟。
7、莲蓉包上鸭蛋黄。
8、再用月饼皮包裹，搓成大小差不多的团状。
9、取月饼模具将包好的团状压成月饼的模样。
10、放入烤箱上下火180度烤15分钟，定型。
11、定型后的月饼表面上刷上一层蛋液。
12、继续上下火200度，烤20分钟。
13、自制月饼就做好了。
14、刚烤熟的月饼皮有点硬，一般要放置2-3天，等月饼皮回油后再吃。

文章插图
3、月饼面醒12小时有用吗?月饼醒面12小时的话也是可以的，但是醒的稍微时间有点长了，具体根据你当时的一个状态吧，不过洗面时间长的话，放在低温的环境中也是可以的
如果你加入发酵粉的话，就不需要这么长时间了，一般来说半个小时到一个小时左右就完全足够了。

文章插图
4、广式月饼皮能过夜吗?月饼皮最好不要过夜。
拌好的面团最好在2个半小时至3小时做，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时
用料：中筋粉100g；奶粉6g；转化糖浆70g；枧水2g；花生油25g；蛋黄1个
广式月饼皮的制作的做法
1、转化糖浆，枧水，花生油，搅拌均匀，乳化好。
2、加入奶粉
3、筛入中筋面粉
4、混合均匀，无干粉即可!（保鲜袋或保鲜膜包好），醒发2一3小时就可以了!
最好不要过夜，要做多少月饼就和多少饼皮，做出来的还新鲜。如果做的多了，非要放置的话，建议放到低温环境下进行存储。
拓展：广式月饼皮做法：
用料：中粉或低粉170克，花生油 50克，吉士粉 3克，转化糖浆 110克，枧水 3克。
步骤：
1、将吉士粉与面粉混合均匀
2、将转化糖浆加入花生油中，不断搅拌，加入枧水搅拌均匀。枧水不可加多，否则月饼会严重变形。
3、将搅拌均匀的液体慢慢加入面粉中，用刮刀不断搅拌，揉搓，最好用一次性手套揉搓。
【月饼皮要醒发多久才可以,广式月饼不醒面会怎么样】4、将混合好的面团放入保鲜袋，常温滋润醒发1.5小时以上。过夜最佳，高油高糖不用担心会变质啦。
最好不要过夜，要做多少月饼就和多少饼皮，做出来的还新鲜。如果做的多了，非要放置的话，建议放到低温环境下进行存储。
拓展：广式月饼皮做法：
用料：中粉或低粉170克，花生油 50克，吉士粉 3克，转化糖浆 110克，枧水 3克。
步骤：
1、将吉士粉与面粉混合均匀
2、将转化糖浆加入花生油中，不断搅拌，加入枧水搅拌均匀。枧水不可加多，否则月饼会严重变形。
3、将搅拌均匀的液体慢慢加入面粉中，用刮刀不断搅拌，揉搓，最好用一次性手套揉搓。
4、将混合好的面团放入保鲜袋，常温滋润醒发1.5小时以上。过夜最佳，高油高糖不用担心会变质啦。
您好，最好不要过夜，要做多少月饼就和多少饼皮，做出来的还新鲜。
如果做的多了，实在要放置，建议放到低温环境下进行存储。
答案来源益利思月饼网
如果我们的答案对您有所帮助，记得及时采纳哦
O(∩_∩)O谢谢~

文章插图
5、广式月饼皮的做法步骤图,广式月饼皮怎么做准备材料：中筋面粉：100克、转化糖浆：75克、奶粉：5克、枧水：1克、食用油：25克。
1、准备一个干净无水无油的容器，然后倒入转化糖浆，再加枧水，拌匀
2、再把食用油，倒入容器里搅匀
3、把奶粉也倒入容器里拌匀
4、倒入适量的面粉，然后和成面团
5、用保鲜膜裹起来。静置一小时即可
用料
转化糖浆（顺南牌） 75g
枧水 3g
花生油 25g
奶粉 6g
中筋粉（新良） 100g
广式月饼皮的制作的做法
1 转化糖浆，枧水，花生油，搅拌均匀，乳化好。
2 加入奶粉（全脂的比较香）！
3 筛入中筋面粉（我用的是新良）!
4 混合均匀，无干粉就好了!（保鲜袋或保鲜膜包好），醒发2一3小时就可以了!
小贴士
月饼皮之所以这么的酥，关键就在于怎么去擀面皮，擀少了就很厚，吃起来如同吃厚馒头，擀多了，烘烤时容易发干破裂严重影响美观和口感。准备油皮：油皮：低粉160克，猪油40克，细砂糖40克，清水60克；油酥：低粉120克，猪油50克。
醒面是必须的，25-40分钟即可，主要看周围温度，最好是在28度左右，不冷不热的样子；把揉好的面团掐成均匀等大的面团，分好大小后要处理下团的外观要尽量揉均匀，圆一点，好进行下一步擀面。熟能生巧，希望我的回答可以帮助到你。
广戎月饼皮的做法步骤如下：
饼皮的制做：面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水在分次放入25克花生油刮刀搅伴均匀和成面团搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时6、包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮最后封口滚圆形（皮馅按1：4的比例）月饼面团光亮面朝下放入模具用手低住模具下部按压实后手抬起模具，烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层。