冰冻虾虾头红了是怎么回事,活虾买回来没吃完,冻冰箱里怎么变红了 _「知识分享」

1、活虾买回来没吃完,冻冰箱里怎么变红了活虾买回来由于虾青素在体内可与蛋白质结合而呈青色、蓝色，虾子死后蛋白质分解，游离出虾青素，虾青素本身的颜色就是粉红色，具脂溶性，不溶于水，可溶于有机溶剂。虾青素在水生动物如虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中，起显色的作用。
天然虾青素作为氧化性极强的类胡萝卜素，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用，国际上已将其应用于保健食品、高档化妆品、药品等领域中。虾青素本身稳定性不高，易氧化、见光易分解，市场上多以虾青素凝胶的形式保留其活性。
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新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。虾子全身色发红，身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。
要保存小干虾时，为防止虾干燥和氧化，尽量把虾装入塑料贷内或密封的容器内冷藏保鲜。虾与部分水果同时吃时应注重，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠，惹起不适，出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。
参考资料来源：百度百科-虾青素
参考资料来源：人民网-虾子的营养价值高吃虾的注意事项
【冰冻虾虾头红了是怎么回事,活虾买回来没吃完,冻冰箱里怎么变红了】虾子的头部、外壳、脚和血液含有活性很强的酪氨酸酵素，可以将酪氨酸分解，再经过非酵素的氧化和重合形成色素变红，甚至使其变黑。
如果买了活虾后不能全部吃掉，可以用矿泉水瓶把虾放进去，在放入冰箱中。当想吃的时候可以把拿出来，用剪刀或小刀把瓶子切开。把冻虾拿出来直接放到锅里煮熟。
虾和其他海鲜制品必须准备好存放在冰箱里。不要轻易把虾扔进冰箱。如果冰箱的温度太低是完全错误的，这样不仅容易改变口味，还会引起其他肉制品的串味，影响其他冰箱产品。
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保存虾的注意事项：
1、选择瓶子要选干净的矿泉水瓶或者纯净水瓶，尽量不要使用绿茶、奶茶等饮料瓶。即使洗得很干净，饮料里还是会有残留的味道，虾串起来后也不会很好吃。
2、如果想选择一个大的矿泉水瓶，最好选择一个容量为550ml的瓶子，一般一瓶就足够吃一顿饭了。如果选择的瓶子太大，解冻后不能吃，再冷冻两次，虾就会变得松软而不新鲜。
3、解冻虾时，最好简单地将瓶子切开，用温水浸泡。解冻后应该快点吃掉。如果放得太久，也会影响肉质和正确的口感。
新鲜的大虾，体内含有虾红素(即虾青素，因游离下是红色，因而也叫虾红素)的成分，和蛋白质结合后多呈青色或青白色。
但是，这种结合是不稳定的，随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥，虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下，逐渐水解为简单的化合物。由于蛋白质发生变化，虾红素的性质也不稳定了，便逐渐分解出来，使虾体变红。
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冻虾的解冻方法：
对冻虾仁要想实现很好的解冻，使其营养元素不至于过分的流失或被破坏，想日常生活中直接发那个热水泡开，或者是为了节省时间而在自来水下快速的冲洗一下，这些都容易使得虾仁的营养成分流失。
所以在对冻虾仁解冻的时候，掌握一定的科学的方法，例如把虾仁放在自来水下用很小的水滴冲洗，或者是在冻虾仁中撒点盐，可以实现其很好的解冻，还不破坏其营养成分。
虾煮熟后因体内虾青(红)素的原因会变成红色的。做熟了的大虾在高温加热烹调中，虾中的蛋白质遇热凝固，虾红素会迅速分解出来，颜色很快变红，这种的变红是正常的。注意，这个和下面的生虾发红绝不是一回事。(当然，并不是说这种冰冻方法更好。正常生冻营养比熟冻好而且更耐放哦)
这种虾买回家化了后还得烹饪,虽然是熟的但也不能直接吃。煮熟冰冻的是清理好的，化开可直接烹制。生冰冻的化开后，要清理虾线才能烹制。
虾子的头部、外壳、脚和血液含有活性很强的酪氨酸酵素，可以将酪氨酸分解，再经过非酵素的氧化和重合形成色素变红，甚至使其变黑。
活虾买回来之后如果吃不完，就用一个矿泉水瓶子把虾装起来盖好盖子放在冷冻室里速冻，想吃的时候拿出来用剪刀或刀把矿泉水瓶剪开，把冻虾拿出来直接放到锅里煮熟。
虾等海鲜产品存放冰箱一定要做好准备，不要轻易地扔进冰箱，感觉冰箱温度过于低没事情，这是完全错误的。不但容易变味，还可以引起其他的肉制品串味等，影响冰箱其他产品。
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保存虾的注意事项
1、选择瓶子，要选干净的矿泉水瓶或者纯净水瓶，尽量不用绿茶、奶茶之类的饮料瓶装，即使洗干净了，还是会有饮料味道残留，串味了虾就不好吃了。
2、不要选太大的矿泉水瓶，最好选550ml容量的瓶子，一般一瓶够吃一顿了。如果选太大瓶，解冻之后吃不完，再进行二次冰冻，虾肉会变得松散，也不新鲜了。
3、解冻虾时，最好能用简单剪开瓶子，然后用温水泡一下，解冻之后就要赶紧烹饪了，放得太久了，也会影响肉质和口感。
虾如果变红了或者变黑了都不要吃了，已经坏了。
活虾买回来之后如果吃不完，就用一个矿泉水瓶子把虾装起来盖好盖子放在冷冻室里速冻（不加说或加海水），想吃的时候拿出来用剪刀或刀把矿泉水瓶剪开，把冻虾拿出来直接放到锅里煮熟（切忌融化后再煮）。

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2、为什么虾头会变红这是因为虾红素释放的缘故，虾红素是广泛存在于藻类、节肢动物和一些棘皮动物中的类胡萝卜素类物质。其本身是红色的。在自然状态下，虾红素与甲壳蓝蛋白相结合。甲壳蓝蛋白形成二聚体，同时结合两个交叉的虾红素分子，两个交叉的虾红素分子由于相互作用改变单个分子所吸收光的波长，从而改变复合体的呈色。在加上其他蛋白的影响，因此结合的甲壳蓝蛋白-虾红素复合体可以显现出青、蓝、绿等多种颜色。在煮熟后，甲壳蓝蛋白等蛋白变性，释放虾红素，虾红素从而显示出其本身的红色来。所以你看到的虾头都是红色的，正常！
虾甲壳中有各种不同的色素细胞，但以含有虾红素的细胞为多。经过蒸煮或者死亡的虾，它们的身体变成橘红色，这是因为大部分色素在高温下遭到破坏发生了分解，唯独虾红素没有遭到破坏就呈现出橘红色。凡是虾红素多的地方，如背部，就显得红些；而虾红素少的地方，如附肢的下部，就显得淡些。

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3、冻虾虾头变红是不新鲜吗冻虾虾头发红表明下已经不新鲜了、因为虾蟹表壳有一种不稳定色素—虾青素，虾蟹死亡后，虾青素会经历缓慢的氧化过程，也会变为红色，应该要避免购买。
虾（Shrimp），是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。

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4、冻虾头变红了还能吃吗冻虾头发红了是可以吃的，鲜虾在离水3小时后，体内会自觉分泌一种供氧激素，在冰箱内冷冻时，该激素由于热胀冷缩原理，逐渐分离凝结，促使虾身表皮变成红色。虾为动风发物，患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者忌食；体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；大量服用维生素C期间应避免吃虾
生虾变红，无论是鲜虾还是冻虾都不能吃，肉的红色不正常。虾在室温下加工后，颜色会发生变化，从浅蓝色、浅灰色、浅橙色变成橘红色。虾在室温下颜色的变化表明虾的新鲜度在下降，虾变红后不能食用。虾加热后会变红，但变色的原理与生虾不同。当虾被加热时，它的外壳从浅蓝变成了鲜红色。这是因为虾中的虾青素在加热时从蛋白质化合物中释放出来，所以虾煮后是红色的。
熟的红了就对，生的红了不对。肯定经过温差变化才会变红，建议不吃丢弃。
我觉得虾放时间长了还是不吃的好。

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5、虾解冻后变成红色了还能吃吗说到这个虾呢，也是人们经常吃到的海鲜，对于小孩呢，也是特别的喜欢。如果你经常购买虾的话，那么你会发现虾的颜色往往都是一些淡青色的。当然也有冰冻的虾，因为冰冻的虾，并不知道在冰冻之前，到底是什么样一个情况，这是不了解的。如果虾解冻之后不久就变红了，面对这样一个问题，你会怎么处理呢？这个虾到底发生了什么情况，是否还可以再食用呢？接下去我就会给大家解答一下。
你在做菜肴的时候，如果从冰箱里面拿出来的虾，解冻之后不久就变色了，而且这个颜色已经变成红色，如果出现这样一种情况呢？可以这么跟你说，这个虾是不能再吃了，虾肉发红是不正常的。虾被初加工后放在室温下，我们可以看到这个颜色会发生变化，由淡青、浅灰、浅橙变成橘红色。如果虾在常温下的，我们通过这些颜色的变化，就可以了解到虾的新鲜程度在下降。如果虾肉变成红色之后，那么就可以说明这个虾是不能再吃了。
我们拿出的虾解冻之后，不久就变成红色了，只能说明这个虾在冰冻之前已经不怎么新鲜了，然后解冻之后在常温之下，由于肉质受菌类侵袭，从而出现脂肪酸败后的氧化产物和蛋白质质变所致。也就是说这个虾死亡之后，这个肌肉内部氧气不足，从而也就生成了原性肌红蛋白，这个时候我们也就看到了虾呈现红色。
通过以上的这些分析呢，现在你们也应该清楚了，如果虾解冻之后不久变红了，是不能再食用了，食用了这些已经变成红色的虾会出现恶心、呕吐等，会对身体健康产生不利的影响。以上这些解答，希望能够帮助到你。
虾解冻以后变成红色还能吃。
虾解冻后变成红色是因为鲜虾在离水3小时后，体内会自觉分泌一种供氧激素，鲜虾在冰箱内冷冻时，该激素由于温度变化的缘故，促使虾身表皮变成红色，所以虾解冻后变成红色还是可以进行食用的。
新鲜的大虾，体内含有虾红素的成分，和蛋白质结合后多呈青色或青白色。但是，这种结合是不稳定的，随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥，或者当蛋白质被破坏或变性时或蛋白质与色素分离后，虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下，逐渐水解为简单的化合物。由于蛋白质发生变化，虾红素的性质也不稳定了，便逐渐分解出来，使虾体变红。
虾的虾青素是一种酮或类胡萝卜素，色泽为粉红色，具脂溶性，不溶于水。是一种断链抗氧化剂。具有极强的抗氧化能力。被人们提取应用于食品、保健食品、药品、饲料工业、化妆品。天然虾蟹、鱼类等水生动物中皆含有丰富的天然虾青素，人类日常食用没有出现不良反应和中毒症状，故天然虾青素对人类和动物是安全的。
虾营养价值：
1. 虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
2. 虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。