牛百叶为什么有黑有白,牛百叶为什么有黑有白？ _「知识分享」

1、牛百叶为什么有黑有白?黑的是鲜牛百叶，白色的是干百叶用碱水发开的，有些很白的就是拿东西漂过，所以吃的话要吃黑色没有加工过的。
牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum) 。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。
牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。
牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃草和粮食与庄稼长大的牛百叶发黑。

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2、牛百叶什么颜色?问题一：牛百叶是什么颜色的黑中带白
问题二：牛百叶是什么颜色的埂百叶不都是白的，可以说白的非常少。天然的牛百叶是什么颜色都有的，有黑色，棕色，绿色，灰色。白色的都是经过漂白的。
问题三：正常的牛百叶是啥颜色的黑灰色，叫黑百页。清洗掉黑皮后是淡黄或白色，叫白百页
百页默认就是白百页
问题四：牛百叶为什么有黑的和白的，或者是两种肚子？牛百叶本来的颜色就是黑黑的。因为牛百叶原来的颜色黑黑的感觉不好看，就有商家弄了加工后，漂白过的牛百叶，所以就有两种颜色罗
问题五：牛肚,毛肚和百叶我就说一下牛肚的那部分吧。
那个是最好的，我在美国这边都可以买到牛肚，就长的你图片这个样子，食用肯定安全健康，它就是牛胃的内层吧。我理解的是，毛肚什么的是猪肚，比较便宜。牛肚非常好。
至于百叶，不要吃，吃多了非常不好。
问题六：牛百叶颜色变绿了还能吃么不能吃，正常的是白色，绿色的已经变质了，肉类的一旦变质就不要再吃了。
问题七：牛百叶的好坏怎么分辨?第一看颜色发绿发灰或者特别白的都是不好的第二闻味道带有牛肉本身膻味是正常的没有特别的腐臭味道第三试手感没问题的手感是很有弹性的有问题的一压就烂而且粘呼呼的
问题八：牛百叶是什么颜色的牛百叶不都是白的，可以说白的非常少。天然的牛百叶是什么颜色都有的，有黑色，棕色，绿色，灰色。白色的都是经过漂白的。
问题九：你们知道有假的牛百叶吗福尔马林等有毒物质处理牛百叶的鉴别方法
今晚复习《动物检疫检验学》时想起国庆时在黎平一家餐馆吃酸汤牛肉。服务员端上牛肉及牛百叶的盘子时，朋友的大嫂问我：“别人说现在很多餐馆都用福尔马林处理牛百叶” 。我当时是第一次听说，然后我也不知道怎么回事。但是我根据福尔马林侵泡标本的作用看了一下牛百叶觉得当时吃的牛肉是没有问题的，因为颜色是正常牛百叶的颜色，质地很柔软，要是福尔马林泡过肯定变得硬和脆。后来也没有回去查看资料。今晚复习突然想到这事，自己以后可能也从事动物检疫这方面，也是为想为大家提个醒，特地整理《福尔马林等有毒物质处理牛百叶的鉴别方法》供大家参考学习及交流。
现在我们知道福尔马林牛百叶是“毒牛百叶” 。它不仅有福尔马林还有工业碱和双氧水。食用福尔马林浸泡的牛百叶相当于慢性吸毒，严重危害人民的身体健康。福尔马林就是35％-40%浓度的甲醛溶液。福尔马林的毒性相当大，甲醛具有强烈的 *** 性气味，吸入、接触和误服其溶液都可发生中毒。大量食用或经常食用被福尔马林浸泡的产品，会损伤人体的肝脏，甚至诱发癌变。福尔马林的成人内服致死量约为10―20毫升。若平时极少量的进食，可导致喉腔、咽喉、食道及胃部灼痛，以及口腔咽喉部粘膜糜烂形成溃疡；重者可出现消化道出血，甚至穿孔，病人可以突然知觉丧失，甚至发生急性肾功能衰竭，危及生命。甲醛是国际公认的致癌物质，长期接触甲醛出现慢性中毒可致癌，国际上已禁止将福尔马林应用于食品加工业。以上毒害对孕妇和儿童尤为突出，若再加上烧碱、双氧水这两种腐蚀性极强的物质处理毛肚、黄喉、鸭肠及海鲜，真可谓是“毒上加毒”、“雪上加霜”了。水发货应该用食用碱来发，工业用碱含有大量对人体有害的杂质。
我们知道了这些物质的毒害，那么我们应该怎样来鉴别牛百叶是否被福尔马林及双氧水等处理过呢？其实鉴别方法并不难，平时我们去买菜或者吃饭，只要对其产品做到“望、闻、问、切”大体可以鉴别出是否用福尔马林处理过。望：就是看牛百叶的颜色，颜色为雪白者肯定用双氧水或其他腐蚀剂处理过。闻：就是闻牛百叶的气味，用福尔马林处理过的牛百叶有刺鼻的味道，但是餐馆拿来吃的肯定洗，厨房又是闲人免进之地，过难以闻出。但是在市场上卖的牛百叶为了保鲜，不法商人会每过一段时间加几滴福尔马林溶液，这样可以用来保鲜（水产品更是），这样是可以闻出味道的。问：问价格，由于碱的处理使一斤牛百叶变成三斤，所以相对价格要低一些，我们也愿意买便宜的。所以不要贪便宜?。∏校壕褪敲实? ，经过福尔马林处理过的牛百叶较滑腻，质地较硬。
除了“毒牛百叶”还有其他的食品安全问题，如假牛肉：用牛肉精膏和猪肉搅拌并腌制半小时，猪肉就变成黑色并具有牛肉酱味；在火锅中加入飘香剂，即使不用香料……>>
问题十：毛肚和牛百叶有什么区别?毛肚是大的，颜色深；百叶是小的，颜色浅，呈球形。

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3、牛百叶白色和黑色区别白色牛百叶与黑色牛百叶的区别主要表现在颜色上，一个白一个黑，也表现在处理方式上，黑色的牛百叶没有经过加工处理，而白色的牛百叶是经过漂白处理之后得到的，也因为这一原因，两种牛百叶的营养价值不同。
牛百叶白色和黑色有什么区别1、颜色不同
白色牛百叶与黑色牛百叶最明显的区别就是颜色不同。其中吃饲料的牛其牛百叶才是黑色的，一般用庄稼、粮食喂养的牛其牛百叶是黄色的，而白色的牛百叶是经过加工以后的。
2、处理方式
牛百叶是黑色说明在售卖时还没有对其进行彻底的清洗，而白色的牛百叶则是通过双氧水浸泡之后洗去了牛百叶原本的颜色，也可能是用火碱浸泡漂白之后的牛百叶。
3、营养价值
牛百叶中含有一定的营养元素，具有补气健脾的功效。其中黑色的牛百叶比白色的牛百叶营养价值更高，因为白色的牛百叶经过漂白等加工处理之后，体内的营养元素大量流失。
4、挑选方法
在挑选牛百叶时，最好选择黑色的牛百叶，因为黑色的牛百叶没有经过加工处理，并且应该选择表面较为粗糙、厚实的牛百叶，其次可以选择黄色的牛百叶，这种牛百叶只做过简单的处理，较为新鲜。

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4、千层肚为什么有黑白之分是牛肚的内壁，剥离后比较?。?绒状凸起多，就是俗称的牛百叶了。
它本身是黑色的，白的是经过双氧水处理过的，是一种冷冻加工食品。牛百叶内壁有一层黑色的膜，看上去不是很好看，而且加工的过程中会掉色，于是人们就想办法把这层黑膜去掉。脱膜的方法有以下几种：
1、比较常见的是用碱水脱模，这种方式处理的效果一般，毛肚颜色发黄。
2、有机酸脱膜的效果很不错，这种方式处理过的毛肚颜色均匀，呈浅黄色。
3、如果是雪白的毛肚，一般是脱膜后再用双氧水或其他漂白剂处理过的，不过不影响食用。
千层肚有黑白之分的原因主要与毛肚的本身有关。千层肚是毛肚的一种，它是牛的胃部的肚，黑色的千层肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状凸起多，是俗称的牛百叶。白色的千层肚是经过双氧水处理过的，是一种冷冻加工食品。在购买和食用时，可以根据个人口味选择偏白色的毛肚还是偏黑色的毛肚。白色的毛肚是经过漂洗的，所以它的保质期更长一点，口感比较爽脆；黑色的毛肚没有经过漂白工序，所以它的保质期更短一些，口感比较嫩。

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5、为什么牛百叶有黑的有白的?吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。白色的毛肚是漂过的。一般使用双氧水漂泊，茶楼、小摊、火锅店使用的百叶或多或少都经过漂泊。如果使用纯度较高的双氧水（H2O2）进行漂泊，反复冲洗后对人体伤害不大，但如果使用工业双氧水，一般会有重金属残留。
牛百叶和牛肚的区别
牛肚和牛百叶都是牛的内脏，但是很多人还不知道牛百叶和牛肚的区别，其实牛百叶和牛肚都是牛的胃，但是却是属于牛胃的不同的部位。而且牛肚和牛百叶在的功能是不一样的，牛肚子是牛的消化器官而牛百叶是食物的储藏室。
牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分，板肚是靠外层比较光滑的部分，比较厚实，俗称金钱肚;毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较?。拮赐黄鸲啵褪撬壮频呐０僖读?。两个都是牛的胃，和牛肚的区别在与牛百叶两面都有许多小的突起，像小的刺一样，而牛肚外表光滑牛百叶较薄，牛肚较厚;牛百叶一般涮来吃(比如烫火锅)，牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋，莴苣什么的一起烧。
【牛百叶为什么有黑有白,牛百叶为什么有黑有白？】牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。白色的毛肚是漂过的。一般使用双氧水漂泊，茶楼、小摊、火锅店使用的百叶或多或少都经过漂泊。如果使用纯度较高的双氧水(H2O2)进行漂泊，反复冲洗后对人体伤害不大，但如果使用工业双氧水，一般会有重金属残留。
牛百叶的功效与作用：
牛百叶比较独特的是一些从其他食物上无法充分完全获得一样的一种食物。牛百叶含有的蛋白质是我们身体所需要的一种蛋白质，用蛋白质呢是可以起到提高身体的免疫力，可以对抗一些病菌的一些营养价值，对身体来说是必不可缺少的一种营养元素。
牛百叶含有的蛋白质，还有一些微量元素，对身体都是很有帮助的，可以很有效的缓解一些身体的问题，对身体是很有好处的。牛百叶还含有脂肪，这种脂肪是为人体提供身体所需的能量，而这种能量的是人体身体不可缺少的一种能量，是很需要这种纸坊的一种堆积。
囤积可以更好地供给身体的营养价值。而且牛百叶所含有的脂肪不是过多的，这样的话也就不会带来一些脂肪过多产生的疾病。对身体也就是很好的，所以可以选择适量吃。
以上内容参考：百度百科-牛百叶
毛肚不管什么牛的，没白色的，中国的毛肚基本上是从西北杀的牛。然后运到其他的省加工的，所有基本上没什么鲜毛肚一说，
那传说中的鲜毛肚究竟是什么样的呢？我没吃过。但我听一个朋友描述过：他在一个乡镇火锅店吃饭。恰好该镇有人杀牛。于是便叫老板去买了点来。然后洗净，撕成小片就上桌，没经过其他任何处理。天然吧，味道吗？据他说，那就不摆了，反正会城后吃这些毛肚总觉得差了点什么。
其实味道差点什么都是小事，最关键的是怕多了点什么。
毛肚在杀牛后。取出来。基本上是没怎么处理的。晾干后就捆了装袋发走。当运到目的地的时候，就会有臭味了，生产毛肚的作坊基本上都远离居民点，毛肚的第一道工序就是要先煮，这时才是最臭的时候，基本上可以和生产鸭血的媲美。我曾经到过一个作坊去，去的时候正在煮，我到门口看了一眼。忍不住，没进去。煮的时候里面要加入工业盐和工业用亚硝酸钠。去除异味。
然后吗就加工业烧碱（氢氧化钠 NAOH），用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵。可以增加体积。在加双痒水。进行发制。在加甲醛。这样毛肚就会非常的脆了。即那些食客所要求的入口化渣。
并且防腐。大家如果到市场去买毛肚时问怎么可以放长点。摊主绝对会给你装点泡毛肚的水。其实这里面就是甲醛溶液。
白毛肚的做法要麻烦点，主要是费时间。要用双氧水、甲醛加漂白剂泡制三四天才变成白色的，所有白毛肚更脆，用手一捏就会烂掉，因为泡的时间更长，所有就发得更大了。一煮就会变小。
黑的是鲜牛百叶，白色的是干百叶用碱水发开的，有些很白的就是拿东西漂过，所以吃的话要吃黑色没有加工过的。
牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum) 。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。
牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。
牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃草和粮食与庄稼长大的牛百叶发黑。
吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄
白色的毛肚是漂过的。一般使用双氧水漂泊，茶楼、小摊、火锅店使用的百叶或多或少都经过漂泊。如果使用纯度较高的双氧水(H2O2)进行漂泊，反复冲洗后对人体伤害不大，但如果使用工业双氧水，一般会有重金属残留。