烫面和发面老面的区别,锅盔和面用烫面还是死面半烫面 _「知识分享」

【烫面和发面老面的区别,锅盔和面用烫面还是死面半烫面】面食，是北方人民一日三餐都离不开的主要食物，不同的面食、需要不同的和面方式才能达到相应的口感。日常生活中经常用到的和面方式就有以下几种：烫面、半烫面、发面、死面。可是，仍旧有很多人分不清他们是如何操作的？有什么特点？适合做什么样的面食？下面，我就大家具体讲解一下发面、死面、烫面和半烫面之间的区别和用途，让你在家轻松做出想吃的各种面食。
发面：生活中经常会用到，也就是经过发酵的面。面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。夏天一般用常温水和面，冬天天气比较冷、会用40度左右的温水来和，便于促进发酵，有时候和面是会加一些白糖、也是为了促进发酵。发酵好的面团体积大约是原来的2倍大，用手嗯压不会回缩，扒开里面有丰富的蜂窝组织。

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发面的营养价值很高，经常用来蒸馒头、蒸包子、做发面饼等，便于消化吸收，非常适合孩子老人吃。

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死面：又称为没有经过发酵的面，只用清水和成的面，现和现用、非常的方便快捷。这种面一般比较硬，一般和好后会饧一会，这样面食会更加劲道细腻。

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死面的延展性和筋性都比较好，适合做煮制类面食，例如手擀面、面条、水饺、当然也有一些死面饼子等面食，不太容易消化。

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烫面：用70-100度的沸水，边加水边搅拌和出来的面，其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，不过和面的时候可以多抹一点油，这样就不会粘了。

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我们常吃的糖糕、菜角都要用烫面才能做，才能达到外酥里糯的口感，而且即便凉了也不硬。

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半烫面：就是一半用开水和面、一半用凉水和面，然后揉在一起和成的面团，既有烫面的柔软、又不失劲道。

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像手抓饼、葱油饼、油馍等都是用半烫面做出来的，柔软劲道还好吃。

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