乳制品有哪些食物,乳类食品有哪些

1、乳类食品有哪些乳类食品是指以乳或是乳制品为主要原料，经混合调制和特定的工艺处理加工而成的一种或一类动物性食品。
主要有：
乳粉
以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品。按脂肪含量、营养素含量、添加辅料的区别，分为：全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉。
炼乳
以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩，制成的粘稠态产品。按照添加或不添加辅料，分为：全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳。
乳脂肪
以生鲜牛（羊）乳为原料，用离心分离法分出脂肪，此脂肪成分经杀菌、发酵或不发酵等加工过程，制成的粘稠状或质地柔软的固态产品。按脂肪含料不同，分为：稀奶油、奶油、无水奶油。
干酪
以生鲜牛（羊）乳或脱脂乳、稀奶油为原料，经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶，使蛋白质凝固，排出乳清，制成的固态产品。
乳制品是指由生牛(羊)奶及其制品经加工制成的产品。包括以下类别:1.液态奶(巴氏奶、超高温灭菌奶、发酵奶、改良奶) 。2.奶粉(全脂奶粉、脱脂奶粉、加糖全脂奶粉、调味奶粉、婴幼儿配方奶粉及其他配方奶粉) 。3.炼乳(全脂炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳) 。4.奶油(稀奶油、奶油、无水奶油) 。5.奶酪(天然奶酪、加工奶酪、新鲜奶酪) 。6.其他乳制品(乳糖、乳清粉等。).购买乳制品的注意事项:购买乳制品时，一定要仔细阅读配料表和营养成分表。多喝牛奶或酸奶，少喝含乳饮料；除了减肥或者有其他特殊需求的人，一般没必要选择脱脂牛奶。在即食的情况下，尽量选择巴氏奶；如果对口感没有特殊要求，最好买原奶；乳制品中的风味和其他成分越少越好；酸奶是成年人的好食物。酸奶、炼乳、奶油、奶酪也是乳制品，但这些乳制品有的会添加游离糖来调节口感，有的脂肪含量会更高，有的加工奶酪可能会添加乳化盐等调味品和防腐剂，所以吃的时候要控制摄入量。
1．液体乳类：主要包括：杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳等。
2．乳粉类：主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉。
3．炼乳类：主要包括：全脂无糖炼乳（淡炼乳）、全脂加糖炼乳、调味炼乳、配方炼乳等。
4．乳脂肪类：主要包括稀奶油、奶油、无水奶油等。
5．干酪类：主要包括原制干酪、再制干酪等。
6．乳冰淇淋类：主要包括乳冰淇淋、乳冰等。
7．其他乳制品类：主要包括：干酪素、乳糖、乳清粉、浓缩乳清蛋白等
主要有七大类，第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。
第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。
第三类是炼乳类。
第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。
第五类是干酪类。
第六类是乳冰淇淋类。
第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。
希望答案对楼主有帮助！
类食品有：牛奶、羊奶、各种酸奶、奶粉、乳酪、黄油等。
再有营养的食物，吃的时候也要适度，并非越多越好

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2、什么是乳制品食物奶制品的类型是比较多的，有酸牛奶、牛乳及其婴儿奶粉等，每一种乳制品全是带有比较多蛋白的，是能够非常好补充人体需要的营养元素，并且奶制品能够立即服用，还可以用以作为食材的火锅配菜，因此我们能够掌握掌握奶制品的作法。针对奶制品的类型区别，我们能够掌握本文详细介绍的内容。
什么是乳制品
奶制品包含液体乳（巴氏杀菌乳、杀菌乳、调制乳、发酵乳）；奶粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、一部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；别的奶制品（等）。
第一类是液体奶类。关键包含除菌奶、灭菌奶、酸牛奶等。
第二类是奶粉类。包含全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂牛奶放糖奶粉、调料奶粉、婴儿奶粉和别的秘方奶粉。
第三类是炼奶类。
第四类是乳人体脂肪类。包含打生日蛋糕用的稀奶油、普遍的配吐司面包吃的鲜奶油等。
第五类是奶酪类。
第六类是乳冰激凌类。
第七类是别的奶制品类。关键包含干酪素、乳清蛋白、奶片等。
奶制品中蛋白质含量大概为 3.0%-3.5%，在其中乳清蛋白占 80% 。乳清蛋白是一种含磷量钙的融合蛋白质，有着身体所有 8 种必须氨基酸，而且组成占比与人类需要的适宜碳水化合物占比极其类似，即便每天摄取量只占总蛋白的 10%，也可巨大水平上加强膳食营养，是天然植物蛋白质的很好补充。
什么是乳制品
巴氏乳 or 杀菌乳?
奶制品按杀菌方法关键分巴氏杀菌乳和杀菌乳。巴氏杀菌乳是经巴氏灭菌解决的超低温液奶商品。此方式由 19 新世纪荷兰微生物学家巴斯德创新，是一种冷除菌法，可基本维持生乳中的蛋白和维他命高质量，可是不可以100%地杀掉全部微生物菌种。因此，传统式巴氏杀菌乳需超低温冷冻存储，保存期一般为 2 到 15 天。现阶段的选用的巴氏灭菌方式，关键分超低温长时解决(LTLT)和高温短时间解决(HTST)二种。超低温长时解决为传统式杀菌方法，维持生乳 62-65℃ 30 分钟，此全过程能抑制绝大多数生长发育型病原菌。而高温短时间解决广泛选用 75-90℃维持 15 秒。杀菌乳是经 137-145℃ 4-15 秒高温高压瞬间杀菌解决(UHT)做成的液奶商品，经杀菌后的生鲜食品乳做到商业无菌标准，不用冷冻。常温状态保存期达到 6 月以上。历经UHT解决的牛乳中常含的蛋白和糖份会引起“美拉德反应”(Maillard Reaction)，使牛乳产生褐变。这也促使牛乳尝起来比巴氏奶要甜的多。
什么是乳制品
牛乳中关键关键应培养份为蛋白和钙，受高温影响并不大，损害很大的为热敏电阻型维他命。可是震慑素的摄取一般靠水果和蔬菜。因此综合性看来尽管巴氏乳在营养成分水平上稍高于杀菌乳，但差别不显著。
国际性上常温酸奶消费占较为高的一般为层面较低地域，巴氏奶运送及冷藏成本费大。而层面较高地域想北欧风等巴氏奶消费占较为高。并不会有由于营养成分的原因常温酸奶销售市场占有率低。
你好
奶成品的首要是一种多见的类型，一起在奶成品首要是因为一些牛奶以及新鲜的乳品为一些首要原料的一些食物。在平时日子中的奶成品首要类型是的乳成品的，包括很多的一些奶油成品。在日子中的现在奶成品制作的也是十分多的，很多的奶成品的成效是很好的，促进肠胃消化以及一些别的类型的疾病的康复。
牛奶中的即是一种多见的一些奶成品，一起在日子中的牛奶首要是含人体所需的一些矿物质营养物质，现在日子中的乳成品是有利于人体的身体健康，大多数的功用性的食物的首要是乳成品发生的。
功用性乳成品分为，根底性功用乳成品，包括液体乳、发酵乳、干酪、冰淇淋等;对乳成分进行了调整的、具有附加值的商品，如低乳糖或无乳糖商品、为对乳过敏的婴儿而规划的含水解蛋白的低致敏性配方奶粉、强化钙、强化维生素类的乳成品等。这些商品大多数是为特定的花费人群而规划的，而关于它们终究属不属于功用性食物这个疑问，看法因人而异。
乳的根本营养功用首要构成是水，还有大概4.8%的乳糖， 3.2%蛋白质，3.7%脂肪，0.19%非蛋白氮和0.7%灰分。牛奶中的蛋白首要为酪蛋白、乳清蛋白和免疫球蛋白，而其间酪蛋白占蛋白总量的80% 。
牛奶中富含很多人体所需的矿物质及维生素。牛奶是矿物质特别是钙、磷、镁、钾元素及痕量元素的一种主要来历。在很多国家特别是在欧洲，乳成品是钙最主要的来历，可为人体提供的钙占人体钙总吸收量的60-80%，乳钙可以与乳蛋白、酪蛋白及磷联系构成易被人体吸收的可溶性复合体。牛奶中富含一切已知的对人体十分主要的维生素，其间维生素A、D、E及K与乳脂肪的构成有关。牛奶中还富含各种水溶性维生素。
现在发酵乳成品也很多。从20世纪50年代起，增加生果的调味酸奶的销量陡然上升，现在，酸奶受欢迎的程度正不断增加，并且市场上呈现了林林总总的酸奶种类。一切的酸奶均具有以下的共同点：发酵菌种由在乳中具有共生效果的嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种构成。被证实是有益于健康的菌种进行发酵，关于进步发酵乳成品商品功用性是一种既容易又天然的办法。假如了解了作为平时花费品的乳成品具有有益于人类健康的效果，那么大多数的功用食物都是以乳成品为基料的这一表象就不令人奇怪了。
以上即是奶成品有哪些，奶成品最多见的即是牛奶，在平时日子中也是对比不错的类型。奶成品的成效是十分多的，首要是促进肠道以及一些多见的益生菌，改进身体疾病以及一些微生物发生的病菌，关于一些人体的机能调节有对比要害的要素的。
常见的乳制品有哪些
1.牛奶
市面上最最常见的乳制品就是牛奶了，牛奶其实分为很多种，有全脂的、脱脂的、添加了很多糖的、无糖的等等，这么多的牛奶品种，大家是不是都懵圈了呢?其实小编这里建议大家还是喝纯牛奶比较好哦，因为纯牛奶是最多的能够保存牛奶营养的乳制品，是确实对我们的身体比较有益的食品。
2.酸奶
除了牛奶之外，各种经过加工的酸奶也是比较常见的乳制品了，很多朋友都认为酸奶有着很好的减肥功效，因此酸奶备受女孩子的喜爱，但其实市面上的酸奶添加剂都是比较多的，尤其是很多商家为了让酸奶的口感更好，会添加比较多的白砂糖，很显然，如果添加了很多糖的酸奶是根本没有办法减肥的，如果你是想要靠酸奶减肥的朋友，购买酸奶之前，一定要看清楚成分哦。
3.奶油
吃蛋糕的时候需要的是什么?当然就是奶油了，奶油的味道甜腻，是很多甜食控的最爱食物，不过大家也知道奶油的热量是非常感人的，大家还是要注意吃哦。

4.奶粉
除了牛奶之后，常见的奶制品就是奶粉了，奶粉其实也是牛奶制成的，但相比于鲜奶来说，奶粉的营养含量就要低很多了，所以小编并不是很推荐大家喝奶粉呢，当然了，婴幼儿奶粉除外哦。
5.芝士
今天你涨“芝士”了吗?芝士是进你啊你来最最受到年轻人喜欢的食物了，奶香浓郁，特别的鲜美，真的是超级的好吃哦，因此芝士有着一堆的超级粉丝，不知道大家也是不是其中的一员？芝士的烹饪手法多种多样，都非常的好吃哦。
用牛奶或其他奶类加工制作的食品为乳制品食物，其中包括纯奶类的制作食物和搭配其他食材制作的食品。

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3、乳制品有哪些乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（等）。
第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。
第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。
第三类是炼乳类。
第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。
第五类是干酪类。
第六类是乳冰淇淋类。
第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。
扩展资料：
随着中国乳业的迅速发展，产品结构发生很大的变化，已成为技术装备先进、产品品种较为齐全、初具规模的现代化食品制造业，随着中国人民生活水平的逐渐提高，乳制品消费市场会不断扩大并趋于成熟，中国将成为世界上乳制品消费最大的潜在市场。
2008年三聚氰胺事件后，我国乳制品行业处于转型的十字路口。后三聚氰胺时代，我国乳制品行业增速放缓，乳制品产量从2009年的3205万吨增长至2011年的3548万吨，复合增速仅为5.2%，主要是我国乳制品消费者消费信心受挫，并非消费量已达饱和状态。
食品安全问题的发生客观上促进乳制品行业转型，政府加强乳制品行业的整改、提升行业进入门槛、企业加强奶源建设、提升产品品质，我国乳制品行业正逐步走向规范化，增速也开始逐步回升。2012年我国乳制品产量增速回升至6.6% 。
从我国人均乳制品消费量来看，我国乳制品消费量远未达到饱和状态。2011年我国人均乳品消费量约为18.8千克，仅为世界平均水平的1/4左右;与其他乳制品消费大国如印度、美国和欧洲差距巨大。即使是饮食习惯较为相近的日本和韩国，人均消费量也是我国的2倍左右;其他发展中国家如巴西、南非和墨西哥的人均消费量是我国的3倍左右。
很显然，我国人均乳制品消费偏低，我国乳制品的市场空间依旧巨大。尤其是在农村市场，农村人均乳制品消费量不到城镇的一半。未来随着收入倍增计划的实施，农村人均消费量的提升幅度将较为明显。
参考资料：百度百科-乳制品
第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。
第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。
第三类是炼乳类。
第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。
第五类是干酪类。
第六类是乳冰淇淋类。
第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。
rancid milk 酸败牛奶发乳
milk 牛奶榨挤…的奶挤奶出奶奶牛奶挤(奶)
milk meter 量乳计牛奶(流)量计
desiccanted milk 奶粉
milk acid 乳酸
milk recording 乳量记录
lapper milk 酸牛奶凝乳乳凝块
lowfat milk 低脂牛奶
raw milk 生奶生牛奶未经消毒的牛奶原料乳（奶）生鲜奶未消毒奶
milk globules 乳脂小球
finished milk (杀菌毕待装瓶的)成品奶
milk fermentation 乳发酵
milk crumb 可可、奶粉和糖混合制成的颗粒
Schloss milk 类人乳
colostral milk 初乳
Starter Culture：发酵剂
colostrum：初乳
milk house 牛奶房牛奶场
residual milk 残留奶
chocolate milk 巧克力牛奶
milk veal 小牛肉授乳犊牛小乳牛
teparized milk 四角纸包装无菌灌装的超高温杀菌牛奶
whole milk 完全乳全脂粉全脂牛奶全脂奶
全脂牛奶全乳
milk sheep 乳用羊
fluid milk 液态奶
milk-toast 无味道的软弱的不振作的软弱无力的不振作的无味道的
milk gauge 牛奶比重表
milk cure 乳疗法乳食疗法
accredited milk 特级牛奶
standardized milk 标准乳标准化牛奶脂肪含量标准化(牛)乳

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4、乳制品有哪些食物乳制品有奶片、酸奶、奶粉、奶酪、奶油等。乳制品又称为奶油制品，是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其它辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的产品。
乳制品有五类：第一类是液体乳类，主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等；第二类是乳粉类，包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其它配方乳粉；第三类是炼乳类；第四类是乳脂肪类，包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等；第五类是干酪类；第六类是乳冰淇淋类；第七类是其它乳制品类，主要包括干酪素、乳糖、奶片等。

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5、奶制品有哪些?奶制品包括鲜奶（即消毒奶）、奶粉（全脂奶粉、脱脂奶粉、婴儿配方奶粉）、炼乳（淡炼乳、甜炼乳）和酸奶等。它们的营养价值和风味与加工方法有很大关系。
鲜奶（消毒奶）是新挤出的牛奶经过巴氏消毒后直接提供饮用，基本上保留了牛奶原有的营养成分和原有风味。
奶粉是鲜奶经浓缩，蒸去水分而得到的粉状产品。
全脂奶粉是经消毒的鲜奶再浓缩去70%至80%水分，又经脱水干燥处理而制成的固体粉末。这种奶粉除了一些水溶性维生素因脱水加热而损失外，其他营养成分和风味都得以保留。
脱脂奶粉是将鲜奶经脱脂、浓缩、干燥后制成的产品，因为脱脂使脂肪含量降低到1.3%左右，同时一些脂溶性维生素会受到损失。
婴儿配方奶粉是以牛奶为原料，经营养成分调整，使其中的营养成分接近母乳而制成的奶粉，可作为婴儿的母乳替代食品。
炼乳是鲜牛奶经巴氏消毒后，在低温真空条件下浓缩，蒸发去三分之二的水分后，装罐密封，再经加热灭菌处理的产品。因为采用高温灭菌，其中的氨基酸、赖氨酸、维生素B1等，会部分受到破坏而损失。炼乳适合于对鲜奶过敏的人食用。
酸奶是用乳酸菌发酵的牛奶。酸奶中的乳糖经发酵而转变成乳酸，因而酸度提高，使鲜奶中的营养成分基本保留，而且因酸度提高，使其中的维生素C和B族维生素能更好保存，蛋白质、钙等更容易消化吸收。酸奶中的奶酸杆菌对胃肠有保健作用，故酸奶更适合患有乳糖不适应症的人饮用。
奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。
生奶酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。
熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。
食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干粮一亲细嚼慢咽，越嚼越能品尝出其中的滋味。
一般到额济纳旅行的游客，若进沙漠深处游览，大多都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。
酸奶
酸奶，蒙古语称“艾日格”，是牧区消夏避署之佳品。
酸奶，分生酵酸奶和熟酵酸奶两种。其制做方法是：把挤出的鲜奶，通过纱布过滤后，倒入直径三十厘米、深为一百厘米的木筒或铁皮筒内。用一根顶端有木板的木棍，上下翻搅鲜奶。待融于鲜奶中的奶油，漂浮到表面后，就用勺子将奶油舀出。把纯鲜奶依然置于筒中，并加盖密封，促使其发酵。在发酵期间，温度要保持在十五度以上。两天之后，鲜奶就有酸味了。发酵的时间越长，酸奶就越酸，从不会腐坏变质。
制做熟酵酸奶，方法也十分简单。将鲜奶倒入锅内烧开，待熟奶晾温时，适量加进上次留下的酸奶，其作用类似发面的酵母，然后放置在通风处，使其发酵。几个小时后，熟奶就变酸了。酸奶越酸味越佳。
酸奶富有营养，具有滋补气血作用的美容功能。常饮酸奶，可使皮肤增白。由于酸奶中含有乳酸菌，其对肺结核、消化不良、心血管等病症，均有明显的疗效。若是出门远行，喝上几碗酸奶，真是沁人心脾，既能充饥，更能解渴防署。
奶豆腐
奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。
奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状；生奶豆腐的做法是，把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。北京特色小吃－－奶酪
原料：[牛奶][糯米酒][白糖][瓜子仁][葡萄干][糖桂花][核桃仁] 闲向街头啖一瓯，
琼浆满饮润枯喉。
觉来下咽如脂滑，
寒沁心脾爽似秋。
奶酪又叫乳酪，历史悠久，辛弃疾写过“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷尝惯” 。奶酪是用牛羊乳汁制成的半凝固的食品。乳白滑润，入口即化，香甜爽口，奶酪是在清朝的时候成为北京的是夏季喜欢的清凉食品，但是由于制作奶酪费事费力，目前也已无供应。昔日北京以天桥市场的奶酪最为出名，有记载“新鲜美味属燕都，敢于佳人赛雪肤，饮罢相如烦渴解，芳生斋颊阔与酥。”
制作方法：将牛奶放锅中烧沸，加入白糖、糖桂花搅匀，放在阴凉通风处晾凉；瓜子仁用微火炒熟；核核仁用沸水泡透，剥去黄皮，切成小块；葡萄干洗净与瓜子仁、核核仁分别放入五十个小碗中；将糯米酒慢慢地倒入晾凉的牛奶中，搅动，并迅速将牛奶舀入小碗中，每碗盖上一块小木板，然后，紧贴着酪桶的内壁，把碗摞起来；把烧红的煤装入圆桶形的铁丝筐内，筐底垫着铁板放在酪桶中间的空隙处，盖上桶盖，约烤二三十分钟，等到奶酪冷却后，再放入冰箱冷冻三四小时即成。奶酪魏
新鲜味美数燕都
敢与佳人赛雪肤。
饮罢相如烦解渴
芳生斋颊润于酥
奶酪原为宫廷小吃，光绪14年，奶酪魏第一代传人魏鸿臣有一位在御膳房做事的朋友教会了他这门手艺。后来赢得顾客一片赞誉，人送美名“奶酪魏” 。解放前，鲁迅、梁实秋、马连良、谭富英都是奶酪魏的常客。
制作奶酪必须以鲜牛奶为主料，用自酿的一种米酒点一下，让它凝固，然后放到烤箱里烤一小时左右，最后再放在冰箱中冷却。奶酪魏的绝活儿是制作“合碗酪”，做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。“奶酪魏”的奶酪，奶香和着夹杂其中淡淡的酒香非常香醇。第三代传人魏广禄说，这就是他们家传奶酪的最大特点“乳香与米酒香合在一起，香甜醇厚” 。
蒙古族的传统饮食以奶食、肉食为主，粮食为辅。现在生活条件改善了，饮食结构也有了相应的变化，粮食、蔬菜的比例大为增加。牧区中奶食、肉食和粮食已近三分天下。半农半牧区以粮为主，肉乳为辅，农业区中肉乳所占的比例更小。炒米、奶茶、奶豆腐奶食品，蒙古语称“查干伊德” ，汉语的意思就是“白色的食品” 。是用马、牛、羊和骆驼的天然纯奶制成的，品种繁多，味道鲜美，营养丰富。是蒙古族食品中的上品，曾被称为“百食之长”，无论居家餐饮、宴宾待客，还是敬奉祖先神灵，都是不可缺少的。因地区不同，其品种和制作方法也不尽相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。
奶皮子，蒙古语称“乌日莫” 。其制作方法是把鲜奶倒入锅中用微火煮沸，然后用勺子反复扬洒，并不断点入生奶。直到奶上有凝结物漂起，便可撤火冷却，数小时后，蜂窝状的奶皮子便凝结成形了，此时用筷子将其慢慢挑起，控干沾在上面的奶水，对折放好，干后即可食用。奶皮子不仅营养丰富，而且还有药用价值。元代《饮膳正要》说：“奶皮子属性清凉，有健心清肺、止渴防咳、毛发增色、治愈吐血之能。”
奶油，制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动，直至奶和油分离，漂浮在上面的白色油脂，撇出来就是奶油。用它拌食炒米或炒面鲜香可口。把这种奶油放入锅中加热并慢慢搅拌，还可熬炼分离出一种黄色的油脂，这就是黄油。黄油下面的沉淀物叫酥油渣。黄油是奶之精华，含有多种营养物质，经常食用可安心养神，润肺通络，明目增寿。奶酪，也叫酸奶子。其制法是将鲜奶置于缸、罐、盆等容器中，令其自然发酵凝结，这种乳浆分离后的凝状物即为奶酪。赤峰等地还有一种制作奶酪的方法，是将鲜奶放入锅中加热，一边用勺扬洒，一边将浮起的泡沫取出放入另一容器中，待这些泡沫冷却凝结即成奶酪。奶酪可清饮，也可拌炒米或拌饭食用，清凉可口，消暑提神。奶豆腐，其制法是将提取出奶油的酸奶子放入锅里熬煮，使水分蒸发，奶液逐渐凝固，然后将其装入各种形状的奶豆腐模子中固定成型，阴晾风干即可。也有的是将酸奶加热后冷却，然后装入粗布口袋中过滤挤压，浓缩后再压制成各种块状的奶豆腐。奶豆腐可酸可甜，制作时加糖即甜，不加糖则酸。晒干的奶豆腐可以存放很长时间，日常可和以炒米奶茶食用，外出放牧或远行又可以充当干粮。
奶酪
奶酪的制作方法是：将未制成酥油的原油撇出来，剩下的奶子倒入干净无锈渍的锅内，置温火熬1－2小时后，奶子便发生了质的变化，呈白色的东西大量沉入锅底，上面是一层黄水。然后，将其倒入干净的坛子内，隔夜晾凉。次日，把它倒在布兜里，挂在房梁上，下面接上瓷盆，连夜控水。水淋干后，倒在盆里，放上适量白糖。手抓一把，使劲攥，奶渣便从指缝间挤出来，或用粉条机把它压出来，即制成了奶酪。
种类：
奶制品（专业说法为乳制品）包括液体乳巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（等）。
第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。
第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。
第三类是炼乳类。
第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。
第五类是干酪类。
第六类是乳冰淇淋类。
第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。
奶制品（乳制品）：指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品，也叫奶油制品。
拓展资料：
鉴别方法――色泽
正常乳：
脂肪球-酪蛋白胶粒――对日光的不规则反射（散射），呈现白色；
脂溶性胡萝卜素和叶黄素――淡黄色；
水溶性核黄素，存在于乳清中――荧光性黄绿色。
异常乳：
红色――炎症；
黄色――初乳（浓稠）；
变红、变蓝――细菌污染乳
折射率为=1.344～1.348，此值与乳固体的含量有比例关系，由此可判定牛乳是否掺水。
鉴别方法――滋味与风味
正常乳：
乳香味：含有挥发性脂肪酸及其他挥发性物质构成正常口感：脂肪球-酪蛋白胶粒，柔和醇厚。
滋味： Na+、CL-咸味， Mg++、Ca++苦味，柠檬酸-、PO4—酸味，乳糖甜味
异常。
乳香味弱：热处理过。牛粪味、饲料味、金属味、焦糖味。
鉴别方法――比重（相对密度）
15℃时，正常乳的平均比重为1.032，脱脂乳为1.037，乳的相对密度在挤乳后1h内最低，后逐渐上升。由于气体的逸散、蛋白质的水合作用及脂肪的凝固使容积发生变化的结果，不宜在挤乳后立即测试比重。
检验用语：比重32度（即1.032）
奶制品（乳制品）――百度百科
1、巴氏奶
巴氏奶（pasteurised milk），又称巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法处理的鲜奶。一般保质期较短，但保存了绝大部分的营养和口感。
2、酸奶
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
3、奶酪（cheese）
又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
4、全脂乳粉(Full cream milk powder)
仅以牛乳或羊乳为原料，经浓缩、干燥制成的粉（块）状产品。用纯乳生产的，基本保持了乳中的原有营养成分，蛋白质不低于24%，脂肪不低于26% ，乳糖不低于37% 。
5、奶油（Cream）
或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
参考资料
百度百科-奶制品?乳制品
1:液体乳类。主要包括灭菌奶、酸奶等。
2:乳粉类。包括全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。
3:炼乳类。
4:乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。
5:干酪类。
6:乳冰淇淋类。
7:其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。
扩展资料:
【乳制品有哪些食物,乳类食品有哪些】美国有研究说，每天吃3次奶制品的人，与从不吃奶制品的人比，脂肪可以减少70% 。原因是奶品中的钙与其他成分互相作用，能增强身体的新陈代谢水平，提高身体的燃脂速度，促进身体健康。