烤箱发酵面团要盖保鲜膜和放热水吗,面团能放热水锅里发酵吗

1、面团能放热水锅里发酵吗面团不可以放热水锅里发酵，因为酵母菌最有利的繁殖温度是30-40摄氏度，低于0度酵母菌会失去活性，温度超过50摄氏度时，酵母菌会无法存活，所以发面的最佳温度是30摄氏度左右。可以将面团放在锅里发酵，但是一定要用温水而不是热水。
如果天气冷了导致面团发酵不起来，可以使用以下方法进行发酵：
1、将面团装在盆里，然后放置在电褥子上或炉子、暖气旁发酵，上面一定要盖上保鲜膜或者湿的笼屉布，以免面团变干。
2、可以用白酒醒面，在面团中间戳出来一个小洞，在里面倒入1-2杯白酒，盖上保鲜膜，等待30分钟，面团就可以发酵好。
3、将烤箱的温度调节到30度，然后在烤箱下层放入一盆热水来增加湿度，接着将面团放在中层盖上湿布，发酵30-40分钟，面团发到两倍大就可以了。

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2、如何使用烤箱对面团进行二次发酵一：用烤箱发酵――第二次发酵：
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将造好型的面团摆放在烤盘上，注意要留一些间距，因为二次发酵时面团还要涨大。
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将烤盘放入烤箱，在烤箱下面放一盆热水，关上烤箱发酵。
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面团最好的发酵环境是温度38℃、湿度80%，如果有必要，中间还要换一次热水。
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等面团涨到原来的2-2.5倍大时，面就发好了。
二：面团发酵的温度：
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制作面包需要经过两次发酵，我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃ ，这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
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第二次发酵一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。
一：用烤箱发酵――第二次发酵：
1将造好型的面团摆放在烤盘上，注意要留一些间距，因为二次发酵时面团还要涨大。
2将烤盘放入烤箱，在烤箱下面放一盆热水，关上烤箱发酵。
3面团最好的发酵环境是温度38℃、湿度80%，如果有必要，中间还要换一次热水。
4等面团涨到原来的2-2.5倍大时，面就发好了。
二：面团发酵的温度：
1制作面包需要经过两次发酵，我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃ ，这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
2第二次发酵一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。
可以，在烤箱内放一碗热水。这样热水既能提供湿度，也能提高温度。
【烤箱发酵面团要盖保鲜膜和放热水吗,面团能放热水锅里发酵吗】预热后的余温

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3、为什么面粉发酵的时候要盖保鲜膜面团发酵时使用保鲜膜有以下好处：
1、用于发酵用的酵母是有益菌种，保鲜膜能够有效地隔绝空气防止杂菌污染，形响面点的风味
2、保鲜膜非常?。?对于热传导产生的形响小，能够使发酵温度匀一，从而维持发酵的稳定。
3、由于保鲜膜透明度高，便于随时观察面团发酵程度。
4、水份的控制也很重要，不会形成硬面壳。
5、保鲜膜价格便宜，容易从面团上揭取下来。
适宜大小的盖子、盆、湿布等可以代替保鲜膜。但以上优点，是湿布，盖盆等不能取代的。
扩展资料：
1、面团发酵时温度需要控制在26-28摄氏度之间，不能超过30摄氏度，温度越高，酵母的产气量就会越高，发酵的速度也会加快。但温度控制在26-28摄氏度之间时，酵母的产气能力最大，发酵耐力也是最强的，产气量会比价的均匀，面团的持气能力会比较强。
2、发酵湿度控制在85%左右最为适宜，过干面团发酵会不均匀。
3、发酵的时间控制在1小时到五六个小时不等，发酵时间随面包的品种和加工的工艺有关，通常发酵时间的控制以面团充分发酵达到标准的时间为准。发酵的标准的程度就是发酵成熟，反之为发酵不足和发酵过度。
盖上保鲜膜是因为要让面团产生二氧化碳来发酵，添加饿发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。还可以放在一个大碗或是大盆里，盆上面盖上一块湿的纱布(不能太湿哦，就是打湿水后用力拧干），放在温暖的地方发就好了。盖布的目的就是要给发酵创造一个合适的温暖潮湿的环境，所以一定要用湿布，而且如果环境干燥，发面时间长了，布还会干了粘到面上，最好是是拧干湿布盖上上面再盖一块热毛巾。
有生活经验的小伙伴们肯定都知道醒面的时要将面封上保鲜膜放置一段时间，那你知道这其中的原因吗？下面给大家说说醒面时为什么要封上保鲜膜。
01
醒面过程中如果不盖保鲜膜，那么水分会随时间蒸发风干，那么蛋白颗粒形成的面筋就会发硬，无法做出Q弹嚼劲的面食。
02
有些朋友会使用在表面抹油的方法来维持醒面中面团的水分。但在抹油的同时，面团的表面会变糟变酥，这种口感会让制作出的面食大大减分。
03
醒面放上保鲜膜主要是为了保存水分，防止水分流失，这样的面才能够醒好，不会干皮，才能好用。
04
保鲜膜醒面会更好，它是密封的。
05
醒面只是一种简单的静置，而发面是一种发酵过程。通常会加入发酵剂（如酵母），还对温度和湿度有一定要求。发面后的面团会有很大的体积变化。因为在温度湿度共同变化下，酵母菌会繁殖产生大量气体，从而使面团中产生大量气泡，面团的体积就会变大变柔软。
保鲜膜有以下不可替代的好处：
1、你发酵用的酵母是有益菌种，保鲜膜隔绝空气防止染杂菌，形响风味。
2、保鲜膜比较?。匀却夹蜗煨?，不能使发酵温度匀一，保障发酵的稳定。
3、透明是更离不开的，便于随时观察。
4、水份的控制也很重要，不会形成硬面壳。
5、便宜。容易从面团上揭取下来。
以上优点，是湿布，盖盆等不能取代的。
外面扣一个干净的盆，照样可以达到目的。略大些的盆，不会直接沾到盆上。即便沾上了也会比保鲜膜好清理。
希望能够帮到你。

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4、面包第一次发酵可以用烤箱吗?面包第一次发酵可以用烤箱，做面包第一次发酵是可以在烤箱里完成的，放进烤箱的话但不要开烤箱，在烤箱底部放一盆热水，面团上覆盖保鲜膜，利用热水的温度湿度和烤箱的密闭性发酵。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作N酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。
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5、怎么样用烤箱发酵面团 ?怎么用烤箱发酵面团
烤箱在发酵档预热10分钟，将面团放入已经预热好的烤箱内发酵，面团上可以盖上湿布或者保鲜膜（目的是保持面团内的水分）或者也可以在烤箱内放上一些水保持面团的湿度，一般夏天面团发酵时间是40到60分钟左右，冬天是一个半小时左右，发酵时温控器温度选到最低或者关闭，单独开发酵档，面团发好后，关闭时间，拔下电源