柱候酱是什么做的,求有柱候酱的详细配料~~最好有制作方法。。。谢谢

1、求有柱候酱的详细配料~~最好有制作方法。。。谢谢清朝末年，广东名厨梁柱候创制柱候鸡，风味别致，很受欢迎。于是这种调料也就成为一种固定的风味，称柱候酱。后凌厨师经过改良，研究出柱候青菜。
1.王致合豆腐乳2块
李锦记海鲜酱2瓶(240克/瓶)
李锦记柱候酱6瓶(240克/瓶)
四季宝花生酱1瓶(510克/瓶)凤球唛五香粉5克
冰糖200克
葱花150克
姜未200克
蒜茸23克
富味乡香油130克
淘大金标老抽60克.色拉油500克
2.香料水1800克(大料30克
桂皮15克
花椒香叶各3克
水250克
蒸1小时)

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2、私房飘香柱候酱牛肉怎么做主料
牛腱肉
辅料
黄酱、柱候酱、生抽、老抽、料酒、白糖、冰糖、白芷、葱姜蒜、料包
做法
编辑
1.牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
2.牛肉放入大碗中，加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。
3.煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开
4.煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要。
5.锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。
6.加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底。
7.把料包(花椒1g，八角2个，桂皮1块，香叶2片，陈皮3块，小茴香1g)中所需的香料混合倒入锅中。
8.煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
9.有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层， 180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
10.卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可。

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3、甜面酱、柱候酱、叉烧酱、排骨酱、海鲜酱,它们分别有什么特性?我们在烹饪时经常会用到很多调味酱，用好用对可以让你的厨艺锦上添花，所以就必须对每一种酱要有所了解，这样用起来才会得心应手。
下面就跟着我一起来了解叉烧酱、排骨酱、甜面酱、柱候酱、海鲜酱，它们都有有些什么特性和用法吧。
甜面酱
甜面酱也叫甜酱，其营养丰富，风味独特，味道鲜美，可以让菜肴入味更好吃。
甜面酱的用法：
1、炒菜调味着色用
甜面酱是咸甜兼有的酱料，在烹饪有些菜品时添加甜面酱是非常好的调味料，比如在烹饪酱爆和酱烧菜都少不了甜面酱的，像我们喜欢吃的酱爆肉等就少不了甜面酱。还有我们炖肉的时候也可以用甜面酱来起着色的作用，家里甜面酱的肉会更加好看，也更加有味。
2、蘸料
烤鸭、手抓饼、煎饼果子、大葱、黄瓜、生菜等都可以蘸着甜面酱来吃，特别的美味。
3、其他
我们喜欢吃的炸酱面里面的炸酱就是用甜面酱做的，也可以用来调包子和饺子的馅料。
柱候酱
相传柱侯酱是由佛山厨师梁柱侯创制的，常用于佐餐凉拌，烹调炒菜，至今已有100多年的历史了，是佛山有名的特产之一。在粤菜系里比较常用。
柱候酱在烹饪畜禽肉类，如鸡、牛、鸭、猪等肉类时是绝佳的酱料，可以使肉类更香浓入味，肉质保持鲜嫩，还能让肉类吃起来不油腻。
比如我们在烧红烧肉、黄焖鸭子、炖牛腩等菜品时可以菜品味道更上一层楼。
叉烧酱
叉烧酱是出自广东的一种特色调味酱，深受很多的的喜爱。叉烧酱可以起到增鲜增味的作用，其酱香浓郁，香甜鲜美，风味独特，还能起到开胃消食的效果。
叉烧酱用法广泛，可用于点醮、拌粉面、拌饭、做包子和饺子馅、烹饪、烧烤、炒菜等都无所不能，叉烧酱可以让做出来的菜香气格外浓郁，味道特别鲜甜，能让人口齿生津，回味无穷的营养酱料。
像叉烧饭，叉烧肉等美味少了叉烧酱那就不是叉烧了。
排骨酱
排骨酱主要用于佐餐凉拌和烹调炒菜，在粤菜中使用较为常见。
在腌制排骨时加排骨酱，可以让排骨增香增味，去除猪腥味，使排骨更美味，更浓香。
排骨酱还可以和其他酱料配合使用，使调料的味道更丰富浓厚。
海鲜酱
准确的来说海鲜酱就是一种调味品，在烹饪海鲜时加入海鲜酱，可以起到去腥增鲜的作用，也可以在烹饪生鲜肉类时当作一种调味料，可以让菜品更香浓入味。
海鲜酱既然是调味品，那用途就很广泛了，所有要去腥的菜品都可以用，所有要增鲜的菜品都可以用，所有想增味的菜品都可以用。
有的时候大胆的尝试，或许有出人意料的效果。
1、甜面酱，是炒菜时着色调味用的，是咸甜兼具的酱汁，并且着色效果好；2、柱候酱，则是常用于凉拌或者炒菜，在粤菜中常用到，是烹饪鸡鸭牛猪等肉类的绝佳调料，让肉类更加香浓并且保持鲜嫩；3、叉烧酱，起到增鲜增味的作用，一般用于点蘸或者制作叉烧肉等；4、排骨酱，主要用于佐餐凉拌和烹调炒菜，在肉类食品食用排骨酱，可以增香去除腥味；5、海鲜酱，一般在烹饪海鲜是可以加入，起到去腥增鲜的作用。
甜面酱也叫甜酱，营养丰富，风味独特，味道鲜美，可以让菜肴入味更好吃，侯酱常用于佐餐凉拌，烹调炒菜，叉烧酱可以起到增鲜增味的作用，酱香浓郁，香甜鲜美，风味独特，排骨酱主要用于佐餐凉拌和烹调炒菜，做排骨时可以让排骨增香，海鲜酱是一种调味品，做海鲜加入海鲜酱，可以起到去腥增鲜的作用
甜面酱是咸甜兼有的酱料，在烹饪有些菜品时添加甜面酱是非常好的调味料，比如在烹饪酱爆和酱烧菜都少不了甜面酱的，像我们喜欢吃的酱爆肉等就少不了甜面酱。还有我们炖肉的时候也可以用甜面酱来起着色的作用，家里甜面酱的肉会更加好看，也更加有味。

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4、柱侯酱一般炒什么菜用?柱候酱作为北方人，接触到它的时候还是粤菜在北方开始流行的时候。柱候酱作为粤菜馆的秘密调味品也逐渐被大家所认识，但是一直以来，在北方柱候酱还是比较小众的调味品。
柱候酱是什么
柱候酱是由黄豆、大蒜、生抽、芝麻酱这些调味料，经过一定比例的配置，制成的一款复合调味料，有些柱候酱里面会添加腐乳或红曲米来增添它的颜色。
【柱候酱是什么做的,求有柱候酱的详细配料~~最好有制作方法。。。谢谢】
柱候酱据说是佛山的厨师梁柱侯发明和使用的，因此这款酱料得名柱候酱。

柱候酱一般炒什么菜用
柱候酱在粤菜中主要用来烹调荤菜使用，因为其有独特的颜色和味道，可以使荤菜更加容易上色和增香。家里也可以用柱候酱来拌面，或者作为火锅的蘸料来食用，很多的自助火锅店都有柱候酱这一味小料。
推荐一道【柱候酱烧月牙骨、土豆】
【主料】月牙骨、土豆
【配料】葱姜
【调料】柱候酱、料酒、八角、花椒粒、白糖、盐
【做法】
月牙骨洗净入凉水锅中焯烫，捞出清洗干净后斩剁成小段。土豆去皮改刀成滚刀块。

把清理干净的月牙骨入高压锅中，加入料酒、葱姜、花椒和八角，盖上锅盖压至月牙骨软烂。

锅中入油爆香葱姜，把月牙骨捞出入锅翻炒，下白糖烹料酒使白糖融化的糖汁均匀的包裹住月牙骨，舀两勺柱候酱入锅和月牙骨一起翻炒均匀后，添入捞去残渣的压月牙骨的原汤。

锅中汤汁大火烧开后转小火，添入改刀后的土豆炖至汤汁浓稠，加盐调味出锅即可。

【制作要点】
月牙骨本身都是脆骨，如果火候不够会咬不动，所以一定要压制软烂再回锅烹制。柱候酱本身含有颜色和盐分，所以要注意品尝一下菜品的味道，不要把菜炒咸了。柱候酱里面含糖和蒜的味道，不要用热油爆炒，防止把它炒糊出现苦味，影响菜品的味道。

【柱候酱烧月牙骨、土豆】
【主料】月牙骨、土豆
【配料】葱姜
【调料】柱候酱、料酒、八角、花椒粒、白糖、盐
【做法】
月牙骨洗净入凉水锅中焯烫，捞出清洗干净后斩剁成小段。土豆去皮改刀成滚刀块。
把清理干净的月牙骨入高压锅中，加入料酒、葱姜、花椒和八角，盖上锅盖压至月牙骨软烂
锅中入油爆香葱姜，把月牙骨捞出入锅翻炒，下白糖烹料酒使白糖融化的糖汁均匀的包裹住月牙骨，舀两勺柱候酱入锅和月牙骨一起翻炒均匀后，添入捞去残渣的压月牙骨的原汤。
锅中汤汁大火烧开后转小火，添入改刀后的土豆炖至汤汁浓稠，加盐调味出锅即可。
柱侯酱一般在炒素菜或者炖红烧肉的时候用，比如做蒜蓉油麦菜时候用柱候酱，做蒜蓉油麦菜的时候加入柱侯酱，可以使菜更香。也可以在做红烧肉的时候放柱侯酱。可以起到提鲜增香的一个作用。
柱候酱的原材料为豆酱，食用糖，酱油，蒜肉以及食油等其他物质所制作成的。可以烹饪鸡鸭鹅的焖煮，焖煮各种肉制品。柱候酱加入这些肉制品进行烹饪之后，会变得异常香甜可口，色鲜味美
适于烹制鸡鸭鱼肉等,尤以柱侯鸡为最,是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。柱侯酱是佛山传统名特产品之一

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5、柱候酱与豆瓣酱的区别柱候酱与豆瓣酱的主要区别如下：
1、制作原料不同
柱候酱制作的原料：水，黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠；
豆瓣酱制作的原料：蚕豆，食盐，辣椒，香油，黄豆，豆油，味精。
2、产地不同
柱候酱的主要产地：广东佛山；
豆瓣酱的主要产地：黑龙江、山东、河南、四川、云南、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江。
3、主要用途不同
柱候酱主要用途：用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻；
豆瓣酱主要用途：用于调味，下面条，适合煮各种菜式，常见菜式有豆瓣酱炒土豆丝、麻辣豆腐、回锅冬瓜、酸辣粉皮等等。
参考资料来源：百度百科-柱候酱
参考资料来源：百度百科-豆瓣酱
柱候酱是中国广东佛山梁柱侯发明的一种酱料，用黄豆、盐、糖、芝麻和生抽等制成的。主要用于肉类，例如牛腩等
豆瓣酱是四川菜的必备佐料，四川以临江寺所产乾隆御赐豆瓣酱和郫县豆瓣酱最为正宗。其中郫县豆瓣的传统制作技艺被列入中国国家级非物质文化遗产名录。
柱候酱是中国广东佛山梁柱侯发明的一种酱料，用黄豆、盐、糖、芝麻和生抽等制成的。主要用于肉类，例如牛腩等
豆瓣酱是湘菜的必备佐料，湖南以澧县所产田园匠心豆瓣酱最为正宗