生腌酸菜加水开水还是冷水,酸菜的腌制方法，是用开水还是凉水？

1、酸菜的腌制方法,是用开水还是凉水?开水好点，酸菜跟泡菜有点相似，我妈妈每年都会给我家泡菜坛子加水，都是烧开晾好的凉开水，！做酸菜用一般的冷水的话，没有经过处理的水，含有很多其他矿合物，或者维生物，会导致酸菜产生中和反应而导致变味或者坏掉！

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2、腌制泡菜用生水还是冷开水?腌酸菜用冷水还是开水，都不对！牢记“3窍门”，酸菜好吃不发霉
大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！
腌酸菜用冷水还是开水，都不对！牢记“3窍门”，酸菜好吃不发霉！
虽然已经立冬了，但是南方最近的天气非常好，秋日暖阳，正是家家户户准备囤菜的好时节。婆婆每次去菜市场，都会满载而归。趁着阳光正好，将新鲜的蔬菜或晒干，或腌制，早早地为即将到来的冬天，准备一些经久又耐放的蔬菜。
最初腌制酸菜，只是因为生活条件简陋，而一到了天寒地冻时节，新鲜的蔬菜难免就容易出现无法供应的情况。所以，聪明的主妇们就想到了腌酸菜的方法，最后慢慢的竟然变成了一种习俗。虽然现在生活条件富足了，但人们仍然改变不了对它的喜爱。就算随手能够买到，但添加剂的问题，始终没有自己制作来得放心。
湖南这边也很时兴腌酸菜。对于勤劳的湖南人来说，只要是新鲜的绿叶蔬菜，似乎都可以成为腌酸菜的主角。其中，又以大白菜、包菜、青菜、萝卜菜、雪里蕻等这种大叶子蔬菜，最得人们的欢喜。
想要腌制出一份酸脆又下饭的酸菜，是非常考验当家主妇的厨艺的。腌酸菜用冷水还是开水，都不对！牢记“2不放3窍门”，酸菜好吃不发霉！
【腌酸菜】
【食材】大白菜、红菜苔或者是包菜都可以，大家根据喜好自行选择即可
【辅料】盐、米醋、淘米水
――【开始制作】――
第一步，将新鲜的大白菜清洗干净，放入阳台通风的地方风干，再吹上一天，使蔬菜流失部分水分，变得蔫蔫的，这样腌制过后，吃起来会格外的酸脆。
第二步，准备好一锅淘米之后的水，放入锅中，大火煮沸3分钟后关火；将蔬菜放入干净无油的钢盆中，趁热将淘米水浇在蔬菜上面；最后撒上少许盐、半瓶白醋，待水变冷后放入干净的玻璃罐中；腌制1~3天就能快速变酸食用；如果不急着吃，一定要记得腌制半个月后再吃，避免亚硝酸盐过高。
【内容总结】
别看腌制酸菜的方法很简单，但在制作时有许多的烹饪技巧需要注意，宝妈这里总结了一下，供有需要的朋友参考借鉴：
一、腌制酸菜牢记“三窍门”
1. 用烧开后的淘米水：想要腌制出来的酸菜风味独特，一定要用淘米水。淘米水是天然的发酵剂，但想要达到无菌状态，一定要放入无油的锅中，大火煮沸杀菌后，再用。
2. 放盐：盐可以帮助蔬菜发酵变酸，同时还是最好的天然防腐剂。但也要注意，不要过咸，这样吃起来才健康。
3. 加白醋或米醋：米醋和白醋可以促使蔬菜快速变酸，同时也可以防止腌制的酸菜出现生花的情况。
二、腌制酸菜牢记“2不放”
1. 不放生水，也不能放热水：前面有说到过原因，是为了起到杀菌，长时间保存的效果。
2. 不放油：腌制酸菜的过程中，包括使用的器皿，都不能沾到油，以免影响到酸菜的长时间存放。
腌制好的酸菜，想要保持住酸脆的口感，建议腌制半个月后取出来，用保鲜袋密封好，放入冰箱冷藏或者是冷冻保存。这样吃起来既健康，而且也不用担心腌制过久蔬菜会变得软烂。
腌酸菜用冷水还是开水，都不对！牢记“3窍门”，酸菜好吃不发霉！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就请关注我吧
现在腌制泡菜一般的都是用冷开水，一杯冷开水都已经算是消过军杀过毒的水了，那么在腌制的过程中泡菜就不容易腐烂。因为现在的水质本身生水也对身体也不好。所以如果用冷开水的话对身体也是比较有好处的，所以现在腌制泡菜都普遍的采用冷开水。
腌制泡菜正确做法，
必须要用烧开过的水，
但是一定要把它放凉之后再用，绝不能趁热就用。
用冷开水比较好。腌制的时候，先烧一锅开水，把要腌制的菜先在开水中烫一下，也就是2分钟的时间捞出来，然后再放到冷开水中凉透，然后再进行腌制，这样腌制的泡菜比较好吃。

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3、泡菜是用生水还是凉开水?腌泡菜吗？凉白开比较好。以前我奶奶那辈都是用生水的，那时候水干净，现在的水里都是化学成分。
凉开水，杀过菌的水会好些，泡菜本身就是一个发酵的过程，别的细菌多了会坏的。
必须是凉白开，放进去的东西也要先凉一凉，没了表面水再放
【生腌酸菜加水开水还是冷水,酸菜的腌制方法，是用开水还是凉水？】凉开水，生水会出现腐烂的现象。

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4、酸菜是用开水做还是冷水做好做法1：
把东北秋季的白菜收拾干净,一定要挑实心的,把大缸刷洗干净,一层白菜一把盐(最好是大粒盐),码好,用重物压上,到水,没过白菜,第二,三天后,如果没水了,继续加水,一定要没过白菜,一般20~30天就能食用了。
做法2：
东北酸菜的做法
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。
酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。
腌酸菜用凉水好还是凉开水好？今天可算明白了，往后别再做错了腌酸菜的小技巧，腌酸菜用什么水，腌酸菜的方法步骤，腌酸菜用凉开水，怎样腌酸菜味道好，希望这个生活小妙招可以帮助到您。
用冷开水
做法：
1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。
2、泡菜：生姜，小辣椒(这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜，缸豆，菜头，子姜，苦瓜，白菜，青笋，豆角等等都可泡（萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡，萝卜皮单泡）。
酸菜看你泡的是那一种
酸白菜：（北方冬天常食用的）
1、将白菜晾干其表面的水分，不能暴晒
2、将白菜菜放入坛中，倒入烧好的开水汲菜
3 ，倒入凉水（自来水就成）盖过菜
4、将菜用石头等重物压实
5、放置到起白蒲，菜反酸就可以了
酸青菜：（多为酸菜鱼等配料）
1.将青菜分片，洗净，晾干
2、放入坛中，加入盐倒入冷水，水要淹过菜
3、将坛子密封，放置15天左右即可食用了
注意事项：
泡菜不能沾油，否则要烂菜，从腌制到食用前捞坛全要避免沾油
酸菜泡制的时间越久菜越酸，对酸度的掌握在于自己的食用习惯
腌酸菜用凉水好还是凉开水好？以前一直不懂，往后别再做错
开水

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5、腌咸菜盐热水放盐还是凉水放盐?通常用煮开的盐水放凉使用。一般腌酱菜不需要凉开水，泡酸菜使用较多。
1、糖蒜的腌制方法：（1）鲜蒜不要用水洗，否则易变质。正确的方法是用手轻轻地剥去蒜外皮二到三层，用刀切去两头（蒜根部分、出苗不分）备用。（2）淡盐开水凉晾，倒入白糖（糖蒜重量比例：1：1），充分融化后放入鲜蒜腌渍一个月以上即可食用。
（不过这个季节好像没有鲜蒜啊，你不会是腌蒜瓣吧？）如果喜欢辣椒放一些干辣椒段。
2、酱黄瓜的方法：（1）洗干净黄瓜装入盆，均匀撒盐到每个黄瓜上。静置3-6小时，根据黄瓜的数量多少，以腌出水体积是原来的1/2 左右即可，滗掉盐水备用。（2）根据爱好坛内或罐头瓶子里放入酱油、甜面酱、糖、醋、辣椒、虾油等大约是容器的1/2左右，用干净的筷子搅匀，然后逐个用筷子码入备好地黄瓜，如果是小瓶子，可以盖严入冰箱20天以后食用。
大坛子刚开始每天翻动防止热气发酵黄瓜腐败变质。三五天后隔两天翻动一次，十天后即可减少翻动次数。至少20天后食用。
现在最好用小瓶子腌一点食用，多腌几种比较好。目前多数为小单位家庭，腌多了吃不了，占地方而且浪费。
用凉白开水会更好，或者腌咸菜不用水，直接盐加到菜里自己就会出水。泡菜用的盐水好像是要煮过，要加香料的话要喝盐水一起煮。
如果腌咸菜的盐水，应该用热水放盐，因为热水放盐之后，晾凉之后，再把腌制的咸菜放入里面是非常好吃的
用开水，凉了以后放入你爱吃的果菜（先得洗干净），加入盐，根据口味也可加糖或辣椒等。
腌咸菜的话，要把热水烧开，等水放凉之后再加入。