宰杀娃娃鱼的注意事项杀娃娃鱼放血跟不放血的区别,娃娃鱼如何宰杀

1、娃娃鱼如何宰杀(宰杀娃娃鱼的注意事项)1、娃娃鱼如何宰杀。
2、宰杀娃娃鱼的注意事项。
3、娃娃鱼宰杀教程。
4、娃娃鱼的宰杀方法图解。
1.野生娃娃鱼是国家二级保护动物，不可捕获、猎杀、贩卖、食用，但如果是人工繁殖子二代以上的娃娃鱼是可以食用的。
2.常见的杀法有两种，一种是烫杀，将其放入开水中烫15分钟左右捞出，刮洗掉表面的粘液后开肚去内脏。
3.另一种是锤杀，用刀背锤其头部，然后在脖子上砍一刀放血，刮洗掉表面的粘液后开肚去内脏。

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2、娃娃鱼用水烫几分钟娃娃鱼的宰杀
1、宰杀娃娃鱼的方法一般采用烫杀法。首先用刀将鱼的喉管割断放血，血可以放入装有大米的容器中制做娃娃鱼血米饭。根据鱼的大小用70―80℃的热水烫出娃娃鱼体表皮肤涎液，反复烫洗两次后，用刀或刷子刮刷清洗干净并取出内脏。
2、直接烫杀法。将娃娃鱼直接放入70―80℃热水中，烫出娃娃鱼体表皮肤涎液，反复烫洗两次后，用刀或刷子刮刷清洗干净并取出内脏。因烫杀不放血，制做成菜品后的味道要更鲜美。
烹饪有红焖、红烧、虫草炖、翅汤过桥、泡椒爆炒等不同方法，可根据口味的不同进行搭配。其中翅汤过桥烹饪方法是将娃娃鱼肉用刀改为薄片，放入调制好的高汤中烫熟即可食用，如烫制时间稍长，肉质会变硬。这时要多煮一会儿（约20分钟以上），肉质又会变鲜嫩。采用其它方法烹饪鱼块时，所炖制的时间要长一些，将鱼皮中的胶质熬出时食用口感更好。
我小时候经常吃那个，一直想自己做，可是没机会做过的人是这么说的，用红薯粉或绿豆粉放在锅里和水调对成一定比例，具体不知道，但是很粘稠那一种，一直煮，煮开了以后过几分钟，10分左右吧，迅速放倒冷水里，最好放在一个矩形盒里面，在放冷水里，这样就有一定形状了，好切过段时间自然冷却了，然后切块娃娃鱼做法一样，就是放冷水里时直接通过一种叫笊篱的工具过滤到水里，笊篱上面全是一个个的小孔，在北方一般都是捞饺子用的我就知道这么做啦，还有凉粉和娃娃鱼都是没啥味的，主要是你用的调料好不好，辣椒水，醋，大大料水，这三样是必不可少的
烫到看看黏液能洗干净就可以。一次不够就烫2次，自己试着来。就像褪鸡毛，没有烫好就弄不干净。

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3、娃娃鱼怎么杀最好 vi【宰杀娃娃鱼的注意事项杀娃娃鱼放血跟不放血的区别,娃娃鱼如何宰杀】娃娃鱼怎么杀最好
1、烫杀：按要宰杀娃娃鱼大小准备适合的钢桶，先将90度的水准备半桶，备盖，再将娃娃鱼猛然置于桶中马上盖上盖子。约十五分钟后，娃娃鱼不再翻腾，用毛巾包住其头部，取出刮洗表皮粘液，至表面干净无米粒状颗粒为止，再从肚剖开，除去内脏备用。
2、锤杀：锤杀一般针对个体较小的娃娃鱼，先将娃娃鱼头部用刀背锤几下，从鱼脖子部砍一刀放血(不要砍断)，接着用90℃热水浸烫，然后取出刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏备用。
娃娃鱼能杀吗
杀野生娃娃鱼犯法，杀子二代娃娃鱼不犯法。娃娃鱼是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物，为国家二级保护两栖野生动物，也是农业产业化和特色农业重点开发及野生动物基因保护品种，我国规定娃娃鱼只有子二代可以进行食用和买卖，违法捕获、猎杀、贩卖、食用野生大鲵将受到法律制裁。

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4、娃娃鱼怎样杀法娃娃鱼一般有两种杀法：烫杀和锤杀。
烫杀，准备适合宰杀娃娃鱼大小的钢桶和半桶90度的水，准备盖子，把鱼放入桶中立刻盖上盖子，等大约十五分钟后，鱼不再翻腾，用毛巾包住鱼的头部，清洗表面粘液，再从肚子上切开，去除内脏备用。
锤杀，先将娃娃鱼头部用刀背锤几下，从鱼脖部砍一刀放血（不要砍断），接着用90℃热水浸烫，然后取出刮洗表皮粘液，再从肚子上剖开，除去内脏备用。
娃娃鱼的营养与药用：
娃娃鱼的食用价值很高、娃娃鱼的肉质洁白鲜嫩、肉味鲜美肥而不腻，含有丰富的营养价值，具有延年益寿、增强人体免疫功能、防癌健体等多种特殊用途是高级滋补保健珍品。被为水中“活人参”，长期食用后能够健康体质，增强体质免疫力，对心血管疾病、贫血和肿瘤有一定的辅助作用。
据《本草纲目》记载，娃娃鱼具有增进食欲、补溢疗虚、黑发美容、对贫血、霍乱、痢疾、疟疾和癫痫等症有一定疗效，其皮、油是治疗枪伤、刀伤、烧伤、烫伤及各种创伤的上好药物。

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5、娃娃鱼怎么吃1、宰杀娃娃鱼的方法，也有将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹；或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法，以烫杀最好，因烫杀不放血，成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。
2、拿到厨房，以前那种土灶，烧起来很香。宰杀后，要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮，皮是贵重药材，可另作它用。
3、场主把鱼斩块，一部分的肉切片，跟酸菜鱼一样切片放入另外一个碗等待
4、斩成块儿的鱼跟猪筒骨放入高压锅，加料酒生姜辣椒。上汽后小火炖十五分钟。
5、高压锅冷却后把鱼跟猪筒骨放入土灶中翻炒，这时烧一壶开水。
6、把开水倒入鱼中，汤的颜色非常明显。加入适量的盐。
7、最后一步把最早切片的鱼片慢慢滑入锅内，盖上锅盖，沸煮五分钟。焖五分钟，出锅。肉完全没有鱼腥味，并且营养价值非常高。
扩展资料：
娃娃鱼的功效与作用
大鲵是一种食用价值极高的动物，其肉质细嫩、味道鲜美，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素，营养价值极高，被誉为“水中人参”，在中国香港、台湾及东南亚市场上被视为珍稀补品。
大鲵肌肉蛋白是一种优质蛋白，必需氨基酸含量高，组成比例好，完全符合人体需要量模式，其营养价值远优于鲍鱼、燕窝、鱼翅和甲鱼。
大鲵肌肉蛋白富含18种氨基酸，其中6种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77 %，8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.72 %，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68.68 %，均符合FAO/WHO的理想模式。
大鲵必需氨基酸评分高，符合人体需要量模式程度相当高，其中含有丰富的我国主食中容易缺乏的赖氨酸，可以与主食合理搭配食用，以起到蛋白质互补作用。
参考资料来源：百度百科-中国大鲵（两栖纲动物）
娃娃鱼具体制作方法：娃娃鱼的基本制作方法有以下几种：
大鲵家常做法：
1、奶汤娃娃鱼的制作方法：
【风味特点】：原汁原味、娃娃鱼味醇厚、奶汤鲜美。
【主料辅料】：1、取刮洗好的娃娃鱼700克（活体约2斤）改刀为1厘米见方块备用。
2、矿泉水或者纯净水1500克、鸡粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、盐适量、姜20克、鸡油20克、糖适量。
【烹制方法】：1、将净锅上中火加油，待油烧至5成热时将蒜瓣、生姜入锅煸炒片刻将鱼料倒入迅速翻锅，待鱼肉收紧时倒入矿泉水转大火调汤，汤至奶白色时撇去浮沫，再炖5分钟转中火，加入其它调料。
2、出锅装盘：调料放置3分钟后撇去浮沫，淋鸡油，装入已准备好的容器内即可。
也可用每人每位容器分装，有底火最好。
2、红焖娃娃鱼的制作方法：
【风味特点】：色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。“红焖娃娃鱼”为秦州名肴。相传唐代著名大诗人李白，才气横溢，所为诗俊逸高雅。《陇西志》载：“少时多难，从家西域，后还天水。”贺知章叹为谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播京兆。
【主料辅料】：
1、取刮洗好的娃娃鱼350 克（活体约1斤），然后用刀切成长方形小块。
2、冬笋150克、熟猪油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、鸡粉10克、植物油1000 克（约耗50克）、浓鸡汤200克。
【烹制方法】：炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油，冬笋改刀成1厘米见方小块，过油捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放鱼块、冬笋块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加鸡粉，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。
【工艺关键】：a、鱼块用酱袖先淹渍10 分钟，然后烹制；b、不用勾芡，中火烧至2/5时加入鸡粉，出锅装盘即成；c、保鲜的娃娃鱼最好用做红焖。
3、清炖娃娃鱼
【风味特点】原汁原味，汤味鲜美
【主料辅料】
主料：活娃娃鱼一条(约1500克) 。
配料：菜心2棵，水发香菇20克，火腿15克，水发玉兰片15克，鸡腿2个。
调料：精盐6克，绍酒10克，味精2克，胡椒粉1克，葱25克，姜15克，猪油20克。
【烹制方法】：
(1)将娃娃鱼宰杀后，用沸水轻烫;去外皮、内脏、洗净，改瓦楞块，放清水中同鸡腿氽透，洗净血沫。
(2)炒锅置旺火上，加猪油，烧五成热，放入葱段(10克)、姜(5克)、鱼块，烹绍酒略煸炒后倒出，拣去葱、姜，冲洗干净，放入汤盆，加入鸡腿、火腿、香菇(1个)、葱段(15克)、姜(10克)、精盐和清水1000克盖好盖，用净纸封口，上笼用中火炖熟取出。揭盖，取出葱姜、鸡腿点缀上氽熟的菜心即可。此菜亦可直接用小火慢炖而成。
4、鲵宝羹的制作方法：
【风味特点】：鱼肚脆爽、鱼肝绵软、鱼肠韧滑，口感奇特。
【主料辅料】：
1、原料：娃娃鱼杂100克，把鱼肠洗净均匀的打成小结，鱼肝切条、鱼肚切条与鱼肠小结大小一致洗净备用。
2、辅料：白灵菇片50克、党参10克、小茴香3克、料酒10克、熟猪油30克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、鸡粉10克、浓高汤500克。
【烹制方法】：将鱼杂加料酒、食盐、鸡粉、葱、姜、蒜、腌制10分钟，放入砂锅中，砂锅加入浓高汤上旺火放入其他辅料及适量的水，一起旺火炖10分钟，改文火煨制20分钟捡去其他成型辅料（留白灵菇）撇去浮沫勾芡即成。
【工艺关键】：鱼杂，一定要洗干净，然后用清水多泡一些时间，在用清水泡时稍微的加一些白醋，鱼肠要认真打结。
大鲵进阶做法：
5、金汤娃娃鱼的制作方法：（又名金鲵盅）
【风味特点】：色泽金黄、口感浓香。
【主料辅料】：
1、原料：取挂好洗净的娃娃鱼350克（活体约1斤），头尾均可，平均切成二十块，块的大小越均匀越好，切好备用。
2、辅料：自制南瓜酱250克、熟猪油20克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、姜片10 克、食盐10克、鸡粉10克、植物油1000 克（约耗50克）、浓鸡汤250克。
【烹制方法】：将20块娃娃鱼加盐、鸡粉、葱、蒜、姜片入味10分钟，炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块滑油捞出控油。炒锅加鸡汤烧开，倒入鱼料加食盐、白糖、烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，再加入南瓜酱、熟猪油，用水淀粉勾芡淋油，装入蒸热的盅内上桌即可。
【工艺关键】：一定要把鱼烧熟后才能放南瓜酱，这道菜用保鲜鱼也可。
6、虫草蒸娃娃鱼的制作方法：
【风味特点】：汤请味浓、肉嫩滑爽
【主料辅料】：
1、取挂好洗净的娃娃鱼350克（活体约1斤），最好用娃娃鱼腩或鱼背上的肉，平均切成二十块备用。
2、上好红枣10颗、虫草十只（或者是虫草花）、宁夏枸杞20粒、上等清高汤750克、食盐10克、鸡粉10克、姜片10片、白糖10克，大葱20克、蒜瓣20克。
【烹制方法】：将入味好的娃娃鱼料入锅抄煮后捞出备用。准备好带盖气盅，每个盅内放置两块鱼料，然后依次放入红枣、虫草、枸杞、姜片，将高汤调好味分别装入每个盅内，加盖入蒸锅内蒸20分钟，取出每个盅内的姜片上桌即可。
【工艺关键】：这是一种大鲵药膳的制作方法，娃娃鱼原材料最好用现杀现宰的，腌制完的葱、蒜一定要捡出来不能同蒸。
7、煲汤大鲵药膳
【风味特点】：这种做法主要是喝汤，大鲵与中药材搭配制成药膳，成菜不仅汤汁浓醇、鲜香可口，其味道和营养都属于极品。这鱼汤有抗衰老的作用，吃了可以延年益寿的，女士吃了还养颜，用娃娃鱼鱼头跟爪子来炖汤，是老年人最好的滋补品，可健胃理气、祛风除湿。
【主料辅料】：娃娃鱼、老母鸡、姜片、蒜、枸杞、天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等姜葱蒜腌制半小时。
【烹制方法】：
1、先将老鸡加调味的姜蒜花椒蒸个五个半小时，再加天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等名贵药材，熬成一锅浓汤。
2、娃娃鱼洗净鱼身上的粘液，剖去内脏清洗干净，切成小肉块，用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制30分钟，加进瓦罐的浓汤里，用瓦罐微火清炖两个小时，美味的娃娃鱼汤就完成了。
8、鲍汁扣娃娃鱼
【风味特点】：此菜借鉴了鲍汁扣辽参的做法。取大鲵掌与冬瓜搭配制作成菜。
【主料辅料】：大鲵掌1只，冬瓜500克，葱段15克，姜片5克，陈皮2克，料酒15克，于贝粉5克，鲍汁15克，盐5克，上汤400克，水生粉10克，葱油10克，色拉油
【烹制方法】：
1．把大鲵掌投入沸水锅中煮3分钟，捞出沥水后，再下到六成热的油锅里，炸至紧皮后捞出来沥油。另把冬瓜切块．入笼蒸30分钟后取出来打成茸泥，待用。
2．把大鲵掌放入高压锅内，掺入上汤并下盐、葱段、姜片、料酒和陈皮，加盖上火压约6分钟离火，取出来摆入盘中，另把锅里的原汁过滤出来待用。
3．另锅入油烧热．下入冬瓜茸炒香后。再倒入过滤出来的原汁，接着调入鲍汁、干贝粉和盐，另用水生粉勾芡并淋葱油搅匀，起锅浇在盘中大鲵掌上面，即成。
9、堂灼大鲵
【风味特点】：此菜借鉴了澳门海底捞的吃法，把大鲵肉与鹿茸、人参等搭配制作，质细嫩，汤鲜味醇。
【主料辅料】：大鲵肉250克，红枣10克，桂圆肉5克，保鲜人参1只，玉竹2克，鹿茸1克，盐8克，鸡汁8克，上汤1000克。
【烹制方法】：
1．大鲵肉片成大薄片，摆入盘中。
2．砂锅掺上汤，放入鲜人参、鹿茸、红枣、桂圆肉和玉竹，上小火炖约10分钟，再调入盐和鸡汁，随大鲵肉片一起上桌烫食。
娃娃鱼属中国国家二级重点保护野生动物，是中国的国宝之一，是禁止食用的。
根据《中华人民共和国野生动物保护法》
第三十条
禁止生产、经营使用国家重点保护野生动物及其制品制作的食品，或者使用没有合法来源证明的非国家重点保护野生动物及其制品制作的食品。禁止为食用非法购买国家重点保护的野生动物及其制品。
第四十九条
违反本法第三十条规定，生产、经营使用国家重点保护野生动物及其制品或者没有合法来源证明的非国家重点保护野生动物及其制品制作食品，或者为食用非法购买国家重点保护的野生动物及其制品的。
由县级以上人民政府野生动物保护主管部门或者工商行政管理部门按照职责分工责令停止违法行为，没收野生动物及其制品和违法所得，并处野生动物及其制品价值二倍以上十倍以下的罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
扩展资料
大鲵每年5-8月繁殖，它的雄性和雌性在外形上很难区分，只有在繁殖期通过泄殖孔的不同来辩认，雄性泄殖孔的内周有一圈突出的白色乳点，孔的周围充血红肿，桔瓣状的肌肉隆起，雌性泄殖孔的肌肉则是松弛的。
大鲵的繁殖以体内受精为主，雄性不会鸣叫，两性也没有“抱对”和交配行为发生，但雄性的求偶表现也很引人注目。雄性先是不断围绕着雌性游动，时而前行，把尾巴向前弯曲并急速抖动；时而后游，用吻端去触摸雌性的泄殖腔孔。
雄性的这种求偶游戏，竟长达数小时之久，雌性在雄性的刺激下，终于尾随在雄性之后，缓缓游动。雄性乘机排出乳白色的精包，徐徐沉落水底，雌性则以泄殖腔的边唇扣住精包，随之将精子吸入体内，储于输卵管中，等待着与卵子会合而受精，而精包的胶质包膜则被遗弃到体外。
产卵前通常首先由雄性用头、足和尾部把洞穴做的“产房”清扫干净后，雌性才住进去。产卵多在夜间进行，雌性一次可产卵400-1500枚，卵为乳黄色，直径5-8毫米，并形成长达数米至数十米不等的念珠状卵带，飘浮在水中，有时也成块粘贴在石壁上。
雄性随即排精，在水中完成受精过程。雌性产完卵后即离开洞穴，卵靠自然温度孵化。雄性则留在洞穴中负责监护，在卵周围回游和爬动，还常把身体弯曲成半圆形，将卵围?。?或把卵带缠绕在身上，以防被水冲走和天敌的侵袭。孵化期为30-40天，最多也有长达80天的，随水温的不同而变化。
孵出的幼体形状似蝌蚪，体长为2.8-3厘米，体重0.28-0.3克，体表的背面为浅棕红色，腹面为浅黄色，全身密布黑色素细胞小点，头稍向腹面低弯，头前的上颚吻端有一对外鼻孔，头前方背侧有一对深黑色的小眼睛，靠近前肢前面的颈部左右两边各有三根树枝状的外鳃，为呼吸器官，每根鳃枝上长着似绒毛的桃红色须状物14-15束，外鳃要待肺形成后才逐渐消失。
腹部由于卵黄囊较大，腹腔呈长椭圆形的袋状，囊内积存的卵黄物质是其出生后的营养来源。作为运动器官的前后肢都尚未完整，所以在水中不能保持身体的平衡，不活动时就侧卧在水底。但尾比较发达，可以依靠尾的摆动进行不规则的运动。幼体生长缓慢，2岁以内以植物为食。大鲵的寿命较长，可达50-60岁。
参考资料来源：百度百科-娃娃鱼
酸辣娃娃鱼怎么做？
娃娃鱼分为野生和人工饲养的两种，种类不同，食用的后果不同：
食用人工养殖的，法律目前是没有作禁止规定的，根据法无禁止即自由的原则，是可以食用人工养殖的娃娃鱼的；
食用或者捕捞野生娃娃鱼的，是要负相关的刑事责任的。
原因是：娃娃鱼是国家一级保护野生动物动物。而且也是我国珍惜的濒危物种。_
根据我国《野生动物保护法》的相关规定，禁止任何人和组织以任何名义猎捕、养殖、贩卖和食用国家一级保护的野生动物动物。

宰杀娃娃鱼的注意事项 杀娃娃鱼放血跟不放血的区别,娃娃鱼如何宰杀

宰杀娃娃鱼的注意事项杀娃娃鱼放血跟不放血的区别,娃娃鱼如何宰杀