徽菜四大名菜,安徽名菜有哪些啊?

1、安徽名菜有哪些啊?1、臭桂鱼属于安徽的一道传统名菜，也是徽菜的代表之一，这道菜闻起来有股似臭非臭的气味，是经过腌制发酵产生的，虽然闻着很独特，但是吃起来却醇香入味，口感滑嫩。据说这道菜是从200多年前桶鱼演变来的。
2、烘糕属于安徽合肥的四大特产之一，也属于我们中国的四大名点之一，这个糕点流传至今已经有800多年历史了，据说是从北宋末年流传下来的，制作好的糕点看着色泽金黄油润，疏松多孔。
3、吴山贡鹅属于安徽合肥的一道传统名菜，因为这种鹅产于合肥吴山镇，所以得此名。据说此鹅是当年进贡给吴王的美食，因此吴山贡鹅名扬天下。
4、黄山烧饼又名皇印烧饼、救驾烧饼、蟹壳黄烧饼，是安徽省黄山市的一种特色传统小吃。刚出炉的黄山烧饼色泽金黄，吃起来酥脆爽口，油而不腻，令人回味无穷。通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为原材制作皮。
5、符离集烧鸡是安徽省宿州市桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡” 。

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2、徽菜十大代表菜徽菜十大代表菜有徽州臭鳜鱼、李鸿章杂烩、黄山炖鸽、方腊鱼、八公山豆腐、蜜汁红芋、徽州一品锅、徽州毛豆腐、中和汤、符离集烧鸡。
1、徽州臭鳜鱼
徽州臭鳜鱼是徽州一道水产类的传统名菜，是以徽州当地盛产的桃花鳜鱼为主要食材经过特殊方法腌制后再烧制而成，闻起来臭，吃起来肉质鲜嫩，鲜香无比。
2、李鸿章杂烩
李鸿章杂烩是源自安徽省合肥市的一道徽菜，这道菜始于清朝光绪年间，据说曾深受晚清名臣李鸿章的喜爱，其料丰富，做法讲究，吃起来咸鲜可口。
3、黄山炖鸽
黄山炖鸽是源自安徽黄山的一道传统名菜，是以黄山菜鸽和当地特产的黄山山药制作而成，汤味鲜美，肉质细嫩。
4、方腊鱼
方腊鱼也叫黄山方腊鱼，是徽菜传统名菜之一，这道菜是以鳜鱼和虾主要食材经过炸、溜、蒸等多种烹饪方法制作而成，味道咸香可口，酸中带甜。
5、八公山豆腐
八公山豆腐也叫四季豆腐，是源自安徽淮南的一道徽菜，是以豆腐为主要原料制成的，成菜色泽金黄，外脆里嫩，味道鲜美。
6、蜜汁红芋
【徽菜四大名菜,安徽名菜有哪些啊?】蜜汁红芋是源自安徽淮北地区的传统名菜，是以红薯为主要食材经过单炖、单焖等步骤制作而成的，外观色泽晶莹红亮，吃起来甜中带鲜。
7、徽州一品锅
徽州一品锅是徽州地区冬天常吃的一种火锅类特色美食，其制作食材非常丰富，有鱼翅、鲍鱼、母鸡等，味道十分鲜美可口，色、香、味俱佳。
8、徽州毛豆腐
徽州毛豆腐是徽州地区的一道传统名菜，也是中国十大臭味美食之一，是将豆腐发酵后再油煎红烧制作而成。
9、中和汤
中和汤是源自安徽祁门的传统名菜，是以豆腐、冬笋、香菇、瘦肉等食材为原料制作的一道徽菜，其做法精细，配料讲究，味道鲜美，令人百吃不厌。
10、符离集烧鸡
符离集烧鸡是源自安徽省宿州市的传统名菜，是以当地特产的符离麻鸡为主要食材制作而成的，味道鲜美，肥而不腻，色香味形俱佳，深受人们欢迎。
1、方腊鱼
方腊鱼又名黄山方腊鱼，与北宋起义军首领方腊有关，是安徽省徽州地区传统名菜之一，一菜多形三味，别有一番风味。
2、火腿炖甲鱼
火腿炖甲鱼是徽菜中的经典名菜，这道菜完美的融合了火腿的醇厚和甲鱼的鲜美，做成的菜汤色清醇，无腥味，吃着肉烂香浓。
3、虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐是徽州非常著名的一道传统美食，它用的就是当地的毛豆腐，鲜醇爽口，别有一番滋味。
4、徽州臭鳜鱼
臭鳜鱼又称臭桂鱼、腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜。该菜品源于安徽省徽州地区（今安徽省黄山市一带），此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜中最具代表性的菜品。
5、中和汤
中和汤是安徽黄山一道祁门传统名菜，属徽菜系，也是徽州汤菜代表菜。汤清味鲜，油而不腻，已成祁门一带婚嫁喜宴，阖家欢聚的特色菜肴，祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，是黄山有名的宴席名菜。
6、李鸿章杂烩
李鸿章杂烩是源自安徽省合肥市的一道徽菜，这道菜始于清朝光绪年间，据说曾深受晚清名臣李鸿章的喜爱，其料丰富，做法讲究，吃起来咸鲜可口。
7、黄山炖鸽
黄山炖鸽是一道滋补佳肴，更是黄山的特色名菜，炖出来的山药清香可口，鸽子肉酥烂，这道菜也被当地老百姓视为佳品。
8、屯溪醉蟹
屯溪醉蟹是黄山名菜，流传至今已有140多年历史了，这种螃蟹青中泛黄，个体完整，肉质很细嫩，醉蟹酒香味浓郁，微甜口感，非常鲜嫩。
9、符离集烧鸡
符离集烧鸡是安徽省宿州市桥区的特色传统名菜，是安徽沿淮风味代表菜，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡” 。
10、鱼咬羊
鱼咬羊是安徽萧县地区特色传统名菜，传说圣人创造“鲜”字，由‘鱼”“羊”二字配合，由鱼和羊合烹的“鱼咬羊”又称“鲜炖鲜”，也流传至今。2017年2月，萧县鱼咬羊获得游安徽旅游不得不吃的特色皖菜荣誉。

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3、安徽“四大怪菜”,个个都是当地人的心头爱,外地人看了直摇头安徽山清水秀，人杰地灵。
优秀独特的自然环境孕育了勤劳杰出的安徽人民，也在演绎出了位于四大菜系之一的徽菜。
例如红润诱人的无为板鸭，营养美味的黄山炖鸽，平和养生的红烧甲鱼。这些都是极具安徽风味的美食。但是，安徽人也会吃一些怪菜，这些菜让外地人看了直摇头，但却是本地人的心头爱。
接下来笔者就为大家介绍一下安徽的“四大怪菜”，看看你们吃过几样？
红烧臭鳜鱼
红烧臭鳜鱼是黄山地区的一道名菜。在这里，这道菜可谓是家喻户晓。就连许多来黄山旅游的外地游客都会慕名地打卡这道美食。这道菜之所以能称为怪菜，正是因为它闻着臭，吃起来却是奇香无比，令人难以忘怀。
制作这道菜的臭鳜鱼要事先用传统的方法将鳜鱼放在木桶中腌制十天半个月。直到鱼肉在微生物的作用下，散发出强烈的恶臭味才可取出来做菜。臭鳜鱼以红烧的做法最为受欢迎。简单的烹饪往往能够激发食物最大的美味。
制作好的红烧臭鳜鱼看上去红润诱人，若是你能抵挡住他的臭味，夹上一块鱼肉放入口中。你会发现顿时，鱼肉的鲜美在口腔中迸发，令人欲罢不能。
毛豆腐
毛豆腐，顾名思义，就是上了毛的豆腐。许多外地人看到了豆腐表面一层白色的绒毛或许早就跑得远远的。但是在黄山当地，毛豆腐可谓是一道家常的美味。不论什么时候烹饪，毛豆腐都能够很好地散发出鲜味。
安徽人善于使用微生物的力量来激发食材的本鲜，后来经过科学的研究发现，毛豆腐的鲜味正是来源于其表面的一层白色绒毛。正是这绒毛散发出了大量的氨基酸鲜味物质。因此相较于平常的豆腐，毛豆腐更加鲜美。
就以香煎毛豆腐为例，制作的时候仅需要些许盐来调味，待豆腐煎至两面金黄。成菜吃上去更是酥嫩可口，令人恨不得大快朵颐一番。
毛蛋
毛蛋在安徽和江苏南京一带最为流行。很多人看了这道菜都感觉下不去嘴，但是殊不知，毛蛋可谓是安徽农村地区逢年过节必会准备的一道菜品。毛蛋，实际上就是在鸡蛋里还未孵化出来的小鸡，因为有毛，故叫做毛蛋。
常见毛蛋的吃法以煎烤最为出名。制作的时候将鸡蛋里的小鸡剥出来，然后放在铁板上煎烤，再撒上各种调味料即可。笔者曾经去安徽的朋友家做客，他邀请笔者吃这道菜。
当时笔者差点没吓个半死，在朋友再三要求下，笔者一闭眼，狠狠心吃了这道菜。结果发现这道菜吃上去软嫩鲜美，滋味十足，不愧是当地人都爱吃的菜。这道菜也十分有营养，常吃对身体也有很大的帮助。
臭腐乳
臭腐乳如今也算是一道全国知名的美食。它是典型的闻着臭，吃着香的代表。在安徽，臭腐乳哪家强，当属淮南八公山。八公山地区的臭腐乳在制作的时候会加入些许白酒调味。因此成菜吃上去有一股淡淡的酒香味。
臭腐乳的吃法众多，拿它炒菜是一个不错的选择。但是在笔者看来，用臭腐乳就着粥喝才是最好的吃法。本身味薄寡淡的白粥，在臭腐乳的加持下更加显得多滋多味。再配上软糯爽滑的口感，令人恨不得多喝两碗白粥。
以上就是笔者为大家介绍的 “四大安徽名菜” ，这些菜都是笔者亲身实践过的，在笔者看来，虽然它们或气味上令人难以接受，亦或外形上令人大惊失色。但是，放开胆子去尝试一下，你们会发现这些都是不可多得的美食。大家伙来安徽旅游的时候一定要尝试一下这些怪菜。

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4、四大名菜是哪四大名菜中国四大名菜分别为西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭。这四道菜分别以中国古代四大美女西施、杨贵妃、貂蝉、王昭君。
西施舌
西施故里有一种点心被称为“西施舌” 。糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色如皓月，香甜爽口。此餐，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被子赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。
贵妃鸡
这是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，有“贵妃鸡”之意。在西安还有一种“贵妃鸡” 。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。贵妃鸡肉质极为鲜美，既有土鸡的香滑，又有野鸡的结实，更有飞禽的美味，是一种理想的营养滋补佳品，被美食界誉为“禽中极品” 。我国著名经济动物学家、中山大学辛景熹教授称赞：贵妃鸡的品质、美味与孔雀不分仲伯！
貂蝉豆腐
又名“泥鳅钻豆腐” 。以泥鳅比喻*滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。民间小吃中还有种“貂蝉汤圆” 。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。
昭君鸭
传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，有称之为“昭君鸭”，一直流传到21世纪。在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人们在夏日常吃的酿皮子。其做法是将面粉分离成淀粉和面筋，并以淀粉制成面条，面筋切成薄片，搭配并食，并辅以麻辣调料。吃起来酸辣凉爽，柔韧可口。
1、北京烤鸭
北京烤鸭起源于中国南北朝时期，如今在世界也享有盛誉，是中国十大名菜之首。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为天下美味。
2、麻婆豆腐
麻婆豆腐代表了四大菜系中川菜的典型特色。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
3、西湖醋鱼
西湖醋鱼别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。
4、飞龙汤
飞龙又名榛鸡，产于兴安岭，而飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美，营养丰富，适合用作滋补汤品。相传，飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍，世上罕见，其肉细嫩，味鲜美，作为中国十大名菜之一，早在14世纪就闻名于世。
5、无为熏鸭
无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享誉中外的徽菜传统名菜。安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，滋味鲜美可口，其制法与口味均独具一格，因而全县闻名，故称无为熏鸭。

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5、徽菜的特色是什么?有哪些名菜?徽菜的特色：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。人们究竟爱徽菜什么呢？重油、重色、重火功、重原味的“四重”，以及对臭的执着，似乎已成为诸位食客的共识。整理之前的相关报道发现，毛豆腐、臭鳜鱼等臭系菜品、还有一品锅、绩溪火腿、中和汤等徽系百年名菜在岁月的洗礼中，经久不衰。
徽州“臭味”，绝非浪得虚名。“毛发旺盛”的毛豆腐和“似臭非臭”的臭鳜鱼，让初次品尝它们的人不知该如何下嘴。殊不知，这些徽菜美食却悄悄斩获了“中国臭味美食”的称号，成为国人心中的徽菜印象。
“桃花流水鳜鱼肥”一句道破滋味的玄妙。安徽人不仅爱吃臭鱼，还苦心钻研臭文化，研制出红烧、干锅、铁板、荷香等多种花样。曾因《舌尖上的中国》名声大噪的毛豆腐，在让食臭之人爱不释手的同时，也有网民称其为“生化武器”食物，令人又爱又恨。
即使臭系食物很臭，但人们依旧对它们爱得深沉。
徽菜代表菜：徽州臭鳜鱼、胡适一品锅、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽、清蒸石鸡、腌鲜鳜鱼、香菇盒、问政山笋
徽菜的特色：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
当年的徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的"红"，表现在使用酱油上。徽州的酱油是黄豆制成的，保存本色。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。
当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。美食家们十分赞赏徽州火腿。只是人们还不了解："金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州" 。这一带古属徽州或徽州边缘，是徽商首先到达的地方。李白在金华就留下诗名："闻说金华渡，东连五百滩。他年一携手，摇桨入新安（即徽州）。"唐代就从金华想到徽州，一水相连,以后来往就更频繁了。
徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段，徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
徽菜历史上有五六百个品种，经过挑选巩固和创新，目前确定的有120多个新老品种。其最有代表性的莱肴有：火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽、清蒸石鸡、腌鲜鳜鱼、香菇盒、问政山笋、双爆串飞、虎皮毛豆腐、香菇板栗、杨梅丸子、凤炖牡丹、双脆锅巴、徽州圆子、蛏干烧肉、荷叶粉蒸肉、清蒸鹰龟、青螺炖鸭、方腊鱼、当归獐肉、一品锅、中和汤。
本人是安徽人，个人觉得吃一个地方的菜系，吃名品的菜系固然重要，但是吃一些地方的特色菜，家常菜更有味道一些，安徽的家常菜也是很好吃的，而且喜欢各种口味的人都会比较喜欢，适宜人群也比较广。
自己去百度百科看一下吧，写的很详细。
徽菜重油重色味浓。代表菜有:黄山炖鸽子，奶汁肥王鱼等。
萧县的鱼羊鲜，黄山的臭鳜鱼，毛豆腐啦，淮南的八公山豆腐，符离集烧鸡，…砀山的雪梨炒鸡片，…快去正规专业的厨师学校找老师咨询一下。