如何鉴别腊肠已经坏了,怎么判断腊肠坏没坏？

1、怎么判断腊肠坏没坏?腊肠有酸味就是坏了。
可以拿起腊肠近距离闻闻，好的腊肠应该是有一股生晒的香味，过期的腊肠会散发一股酸味或其他异味。
好的腊肠的外皮是棕红色的，肥肉呈羽白色，上面有起来的石头粒，呈现出因水分干燥而产生的花纹，肠身结实，吃起来有腊香味，瘦肉结实，肥肉散脆，这样的腊肠才是好腊肠。
而如果颜色变深灰暗无光，表面有霉点，肠身松软的则是过期的腊肠；颜色非常红亮的，可能存在亚硝酸盐超标的问题。
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香肠腊肉购买小技巧
1、看生产日期。购买时，最好选择近期出厂的产品，并关注是否在保质期内。
2、看产品包装。观察包装是否严密，真空包装是否漏气，如遇到有漏气、胀袋、霉点等现象，不建议购买。
3、看外观色泽。一定要选择表面干爽的产品，如果表面发黏发滑，可能已经变质。黄中泛黑才是腊肉“正宗”的颜色，色泽过于鲜艳的，可能添加了过量的辅料或者食用色素。
4、摸产品质感。好的香肠腊肉肉质结实紧密，坚韧而有弹性，指压后无明显凹痕。
5、闻产品气味。合格的香肠腊肉不会有腐臭异味，如果“哈喇味”太重，肯定是氧化过度的结果，不宜食用，而有酸味、霉味的香肠腊肉不建议购买。
参考资料来源：环球网―腊肠添加亚硝酸盐? 专家:腊肠每月食用不超两次
参考资料来源：中国质量新闻网―美味的香肠腊肉选吃存有讲究

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2、腊肠放冷藏还是冷冻可以冷藏，也可以冷冻。腊肠中含有较多的蛋白质、脂肪等成分，夏天或者温度较高的时候放在常温下保存很容易受到细菌的污染，因此，温度较高时一般会将腊肠放在冰箱保存。
怎么辨别腊肠坏没坏：1、看外观：如果腊肠已经有霉点或者白毛就说明已经变质了，不要继续吃了。
2、看颜色：看其颜色，有没有发黑，如果变黑就说明已经变质，不要吃了。
3、闻气味：闻下腊肠是否发臭有酸味，有明显的臭味、酸味就说明已经变质了，不要继续吃了。
4、看肉质：将腊肠解冻过后看下肉质是否腐烂，或是否已经变得松软，如果是的话说明已经变质，不要吃了。

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3、如何判断腊肠是否变质第一看有没有霉点或者发霉，黑点也是，如果有就是变质啦。
第二闻有没有酸味，如果有酸味就表示腊肠变质啦
发霉就变质了啊，或者变酸了。

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4、怎么判断腊肠坏了腊肠的味道就会变得非常的臭，而且它的表面也长出一些白毛，这就代表这种腊景坏掉了。
腊肠表面沾水后，会引发霉变、长霉的腊肠已经变质，产生有害物质。腊肠是指以肉为原料，切切成?。?配以辅料，灌入动物肠衣发酵、熟透干燥而成的中国特色肉制品，是全国最大的肉制品品种之一。
腊肠虽然能保存很长时间，但是如果不当保存，也会腐败变质。腊肠是一种食用盐腌制的食物，表面沾水后会造成霉变，所以要注意保存方式。做好的腊肠可以直接放在通风处，但注意不要淋雨。腊肠可以用真空包裹，还可以直接放入冰箱冷冻室存放。
腊肠保存：
北方气温偏低，冬季20日左右风干放置在冰箱里一般不会坏掉，吃的时候再蒸。如果怕坏了，风干后真空就应该没有问题。南方气温较高，建议放冰箱冷冻保存，可以保留较长时间。但建议半年内吃掉，过长时间即使不变质也会差很多。
腊肠要阴干，不要对着烈阳晒，这样温度过高会导致腊肠变质。另外，腊肠的咸淡也要非常的注意，太淡了也会导致腊肠变质的。腊肠选用猪肉与肥肉搭配，入口喷香的客家腊味多数加入糖、盐、生抽、老抽，加酒去腌制，有些配料可根据个人喜好再加入。

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5、如何鉴别腊肠一、用眼睛看
真正好的优质的腊肠不管是精美包装好腊肠礼盒或是散装售卖的腊肠，都会有很明显的注明有相关内容：如，该腊肠的商标品名、产地、规格、食用、生产日期，保质期和保存方法等标签内容。
①母猪肉灌制的香肠看上去颜色较深，呈深紫黑褐色。瘦肉纤维粗，并可见绞不碎的白色纤维状筋膜，较难嚼碎。
②掺淀粉的香肠最明显特点是外观硬挺、平滑，貌似瘦肉，掰开香肠，可见淀粉颗粒和不规则的小粉块，用碘酒涂在白纸上，趁其未干时，将香肠的断面按在有碘酒的纸上，若掺有淀粉，按压处会变成蓝黑色。
③用变质香肠再制的香肠的两端呈黄色，中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结；掰开香肠，在肉馅中亦可触摸到这种泡不开的硬结，同时伴有异味。
④掺有合成色素的香肠呈不正常的胭脂红色，十分鲜艳，肥肉上也染上浅红色。如剥去肠衣，把肉馅放在水中，水立即会变红。
⑤用杂肉制成的香肠腥杂味很重，色泽也差，故会用过量的辅料来掩盖。
【如何鉴别腊肠已经坏了,怎么判断腊肠坏没坏？】二、用手摸
腊肠的好坏从触感也能看出些端倪来，真正的优质腊肠拿到手上的感觉是干爽的，结构很紧凑，腊肠外面的腊衣紧贴，弯曲有弹性，切开腊肠你会发现切面的肉质是光滑且没有任何的空洞的，服瘦都很分明，没有杂质，且手感很好！
劣质腊肠拿到手上你会感觉到明显的潮湿感，摸起都能感觉到里面的质感浮松，而且劣质腊肠的衣肉是很容易就能分离开来的，还容易弯曲、受潮变软发霉，切开腊肠你就会看到切面里的肉质松散，有很多较大明显空洞，肉眼就能看到很多的杂质，像有淀粉、猪血浆等等。
优质腊肠是以猪肉为原料，加入食盐、白砂糖或酱油、酒等调味料，经腌制、以天然肠衣灌肠、晾晒、烘焙等工序加工而成。优质腊肠不含色素、淀粉、豆粉、血粉等外来填充物。消费者应选购信誉好、规模大、字号老、卫生质量有保证的名牌腊味，如具有驰名或著名商标、名牌产品、QS质量安全认证标志、食品卫生A
级企业的产品，不要贪图便宜购买低档甚至劣质的腊味。判断腊肠的优劣可从以下几方面去鉴别：
一看
腊味产品包装物上须清楚标明：产品名称、厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、保存方法、配料表、执行标准、标准备案登记号、条纹码等。
二观
白油肠肥肉应呈乳白色，瘦肉鲜红，红白分明，有光泽;豉油肠肥肉应呈酱黄色，瘦肉棕红色或褐色，有光泽。肠体均收身呈自然皱纹状;断面有明显瘦肉纤维，肥肉呈方粒状。
三按
优质腊肠硬中带软、富有弹性、表面带油光;切面组织紧密，肌肉纤维分明。低档肠手感软绵棉，缺乏弹性(添加人工蛋白) 。
四闻
腊香、肉香浓郁，酒味香醇;豉油肠豉味香醇。
五蒸
优质腊肠随水放入饭中蒸或洗净后用碟隔水蒸可，蒸熟后，收缩的肠身由于吸水份变得浑圆饱满，色泽暗红，并散发诱人的肉香和腊香味。低档或劣质肠蒸熟时反而收缩，复原能力差，甚至有红色肉汁渗出(添加人工色素所致) 。
六品
可整段或斜切片品之，优质肠具有咸甜适中，鲜美可口，腊香、肉香浓郁、食而不腻，齿间留香，秋冬时节，腊香更浓。低档腊肠瘦肉的质感粘绵，咀嚼时缺乏肌肉的纤维质感，肥肉缺少硬度和爽脆特性。
优质腊肠从表面细看就与劣质腊肠有很大的不同。优质腊肠整体色泽光润，瘦肉粒是呈自然红色或者是显枣红色的，肥肉脂肪则是雪白剔透，而且整体条纹均匀，没有任何的杂质。
劣质的腊肠通常包装很简陋，是没有标签法内容，或者内容含糊不清。腊肠的色泽灰暗，肥肉脂肪部分大都发黄色，肥瘦肉混浊，整体颜色是呈现出一种（人工大红色），这一般都是使用工业色素所造成的，条纹更是大小不一，并且，仅用肉眼就能看得出有明显的杂质。

（颜色不正有辛味）
①母猪肉灌制的香肠看上去颜色较深，呈深紫黑褐色。瘦肉纤维粗，并可见绞不碎的白色纤维状筋膜，较难嚼碎。

②掺淀粉的香肠最明显特点是外观硬挺、平滑，貌似瘦肉，掰开香肠，可见淀粉颗粒和不规则的小粉块，用碘酒涂在白纸上，趁其未干时，将香肠的断面按在有碘酒的纸上，若掺有淀粉，按压处会变成蓝黑色。