做锅贴的面怎么和,锅贴饼子的面怎么和面

1、锅贴饼子的面怎么和面做法如下：
1、准备1斤左右面粉，把它放在面盆里，面盆要大一点，慢慢加入开水用筷子搅拌，成絮状物停止放水，用手开始揉面团。
2、揉成面团，盖上屉布或者保鲜膜，醒发20分钟。
3、把面团揉成长条，分成均匀的小剂子，擀成中间厚四周薄的面皮。面皮中间放入适量馅料，在面皮一边的外边缘抹上少量清水，另一边的面皮覆盖其上，锅贴完成。
做锅贴和面最好用一半汤面一半凉水和的面掺一起就行，这样和出的面可以擀薄一点也劲道。
锅贴做法步骤如下：
1、面粉一分为二，一半开水和面，一半凉水和面。用筷子搅拌到一起，再揉成面团。醒二十分钟。

文章插图
2、锅贴皮怎么和面锅贴皮和面非常简单，将面粉用慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌，揉成面团之后，发酵十五分钟，这样面团就制作完成了。锅贴皮不需要加入发酵粉，死面就可以。锅贴是中国北方的一种著名传统小吃，这种小吃在全国各地区都有分布，属于煎烙馅类的小食品。锅贴可以根据季节配置不同的蔬菜，这一点和饺子还是有些相似的。锅贴大多数是细长型的，这种食物包制时一般是馅面各半，煎出来的锅贴底部呈现出金黄色，十分酥脆。关于锅贴的起源非常多，有人说这种食物是广东师傅在偶然的机会下，到中国山东青岛吃了煎饺，觉得很好吃，于是带回家乡自制出来的。还有一个传说称锅贴是平底锅出现后的产物，至于在什么时候产生的，还有待探讨。胶东锅贴安家在大连，这倒是有记载的，据悉，1941年，福山人王树茂由鲁来辽，定居大连。为了谋生，他将胶东的锅贴结合了当地食物的特点，制作成了一种特殊的面食，后来这种面食就风靡了起来。
发面，酵母，水，面粉，和一起，起发

文章插图
3、锅贴面的做法和配方锅贴是很受欢迎的一种小吃，一般美食街比较常看，锅贴和煎饺比较类似，锅贴是细长饺子的，也有的锅贴像褡裢火烧。锅贴里的馅料有很多种，吃起来不但美味，重要的是也有营养，很多人也想学着自己在家做，可不知道做锅贴时的发面不知道是不是死面，做锅贴的面怎么和?接下来我们来看看吧。一.锅贴是发面还是死面死面就可以，如果讲究，可以用一半烫面。1.发面。指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源” 。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。发酵后的面粉B族维生素也会有显著增加。发面一般用来蒸包子，发面包子有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。2.死面。就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。3.烫面。是用沸水(约65℃―100℃)和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。做出的食品较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使面食软中带韧，不会黏腻稀烂。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。此外，南方的虾饺、肠粉等是选用澄面制作而成，澄面是用面粉加工洗去蛋白质，然后经沉淀，晒干后研细的粉料。澄面因不含蛋白质，特别适合肾不好的人每天食用，很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。二.煎饺和锅贴的区别煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮，或者先煮后煎，总之都少不了煮这道工序。煎饺是盖上锅盖一次成功的，而锅贴只能用煎，千万不能加水煮，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水，这是煎饺与锅贴最大的区别。三.从制作方法来判断区别锅贴的制作工序：1.生饺放入有油平底锅码齐;2.加水盖锅蒸闷20分左右;3.加油煎3分左右用平铲将耙桓鼋炔离锅底检查有粘锅底没;4.上浆是做地道锅贴的重要工序。“山寨锅贴”就是煎饺，饺子蒸熟后用油煎可不是锅贴。生饺子慢慢靠油煎熟那就是真正的锅贴了。四.锅贴是哪里的小吃史料记载：锅贴产生于清朝末年。相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。从此锅贴的做法流传开来。您要问锅贴源自哪里，这个真的没有一个详细的说法，全国各地几乎都有老字号的锅贴店。要是真的追根究底的话，那应该算是老北京的小吃了。
锅贴面对我来说叫锅出溜锅出溜
还是为了方便我自己，我的菜谱好像都是为了方便我自己看，嘻嘻
用料
鸡蛋两个
面粉适量
紫菜适量
青菜随意
十三香一丢丢
胡椒粉一丢丢
香油几滴
锅贴面对我来说叫锅出溜锅出溜的做法
碗里适量面粉添水打一个鸡蛋搅匀，加点盐。
起锅烧油，锅热下弄好的面糊，颠锅转匀，熟了给煎饼翻面，用铲子给煎饼祸害祸害，弄成一块一块的。
煎饼好了以后往锅里添水，下紫菜，青菜（多放少放全看自己喜欢啥）加盐，胡椒粉，十三香。
最后再打一个散鸡蛋到锅里，出锅之前滴几滴香油。
还是一个人的量哦，人多的话各种东西记得自行加量。
【家常锅贴】
1.首先，我们在盆中加入面粉300克，把面粉分成两半，一半用80毫升的开水和面，另一半用80毫升的凉水和面，边倒边搅拌，把面絮揉成面团，静置饧面20分钟。
2.饧面的时间我们准备馅料，碗中打入两个鸡蛋，加入芝麻香油5克，食盐1克入底味，搅拌均匀。
3.打开电饼铛，均匀刷上植物油，油烧热以后，把蛋液倒入锅中，翻炒至蛋液全部定型，把鸡蛋从锅中盛出切成鸡蛋碎。
4.韭菜洗干净以后，切成末提前泡软的粉条切碎，和鸡蛋放在一起，加入少许色拉油，胡椒粉1克，食盐2克，十三香1克，鸡粉2克，芝麻香油10克，香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，搅拌均匀，馅料就调好了。
5.这个时候，面团也饧好了，我们案板上撒上底面，把面团取出来，轻轻的揉几下，把它揉光滑，搓成长条，下成大小均匀的面剂子。
6.在面剂子上撒上干面粉，防止粘连，把面剂子逐个摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包的时候不会露馅。
7.面皮全部擀好以后，我们开始包锅贴，在面皮上放上调好的韭菜馅，把面皮对折一下，像这样向前移动着捏合开口，捏出一个月牙状的锅贴。
8.锅贴全部包好以后，我们调一些面糊，盆中放入一小把玉米面，一小把面粉，倒入适量的清水，调成很稀的面糊，用来做冰花，再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。
9.电饼铛烧热，均匀刷上油，油温五成热时，把包好的锅贴生坯放入锅中，倒入调好的面糊，轻轻转动锅，让面糊均匀铺在锅底，面糊的量要稍微没过锅贴底部，盖上锅盖，烙2分钟左右，让锅贴内部更快成熟。
10.2分钟以后，在锅贴表面淋上植物油，保留饼皮内部的水分，使饼皮更加柔软，然后盖上锅盖再烙3分钟，把锅贴烙熟烙透。
11.3分钟以后，锅内面糊已经烧干，底部出现了一层很漂亮的冰花，金黄酥脆，表面仍然是柔软筋道的口感。
技术要点：
1.给馅料调味的时候要多放一些植物油，以免韭菜大量出水；
2.面糊的量要稍微没过锅贴底部，能够产生足够多的蒸汽，更容易烙熟
食物清单:棒子面 200g 白面粉 100g 酵母粉 5g 白砂糖 20g
作法
锅贴饼的做法大全
1温开水加酵母粉，静放一会，棒子面和白面粉混和，加一点糖，放入水里，搓成面糊，发醇。
发醇3钟头以上。
2发好的面团揉一会，揉成粗条。
3切割成一样大的块。
4制成自身喜爱的现况，
锅贴饼的做法大全
5炒锅烧开，抹一层油，放进烙饼，煎至金黄色。
6加水，未过烙饼一半多。
7盖上盖，水锅糊就可以。
9适度放点枸杞子或别的作装饰设计
再炸至前放
原材料：棒子面100g、小米面30g、黄豆面20g、自发粉30g、白砂糖15g、温牛乳130g、蓝莓干、削皮大枣适当。
作法：
1、蓝莓干和大枣清洗，用温开水侵泡；
2、3、粉类、白砂糖和牛乳混和，搅拌成绵软的面糊（牛乳的量宜增不适合减，水份少得话烙饼的口味会有点硬）；
4、5、泡软的蓝莓干和大枣沥去水份，大枣剁碎，放进面糊中揉匀；
6、炒菜锅中刷一层薄油（我的是电饼铛），这时不开枪。取一小块面糊，团成环形（手里可蘸一点点水防沾），放进锅中按成饼状。随后开文火将烙饼煎至双面金黄色（一面也可）。吃不上剩余的玉米面饼会变硬，上锅蒸一下口味便会很绵软了。

文章插图
4、锅贴面怎么和面好吃不发硬?主料：玉米面100g、低筋面粉100g
辅料：酵母适量、橄榄油适量
玉米面锅贴的做法：
1、将玉米面、低筋面粉和酵母放入擦干的盆中。
2、温水和成面团，放温暖处发酵。
3、发至2倍大。
4、去除面团，揉匀、排气。
5、将面团搓成长条，分成若干等份。
6、整形。
7、烤盘中放入适量橄榄油抹匀。
8、依次排入锅贴。
9、加入清水，水量以即将没过锅贴为宜，盖上盖子。图上只加了一点清水。
10、水煎干后即可出锅。
11、成品。
要使用低筋面粉和面，具体制作方法如下：
主料；底筋面粉250克、猪肉（肉末）250克。
辅料；水130克、高汤200克、鸡精1克、姜末1汤匙、盐6克、糖8克、生抽1汤匙、老抽半汤匙、香油半汤匙、葱末1汤匙。
1、面粉加水后搅拌成絮状，和面20分钟。
【做锅贴的面怎么和,锅贴饼子的面怎么和面】2、猪肉末，加入葱姜，调料一个方向搅拌均匀。
3、加入高汤，一个方向搅拌均匀，可以冷冻一会便于包制。
4、和好面的面团，揉至光滑，分成比饺子皮稍微大点的剂子。
5、取一个按扁，擀开。
6、放上肉馅。
7、捏成饺子状。
8、平底锅刷油，饺子放入，煎一会加大半碗水，小火煎熟即可。
9、锅贴的成品图。

文章插图
5、家常版锅贴该怎么制作?面糊水比例是什么?锅贴是一种看上去和煎饺没有区别的面食，吃起来比水饺更美味，因为水的沸点是100摄氏度，而油的沸点是300摄氏度，锅贴是油煎的，温度高产生美拉德效应，所以味道很棒。外边餐馆做的锅贴工序比较复杂技术含量也比较高，其实我们可以简化一下做出家常版的锅贴，家常锅贴的做法基本上就是包好的饺子放在油锅上煎，然后浇上面糊水。做锅贴离不开面糊水，面糊水的调制比例是面粉和水1：10 。
家常版锅贴怎么做
准备食材：猪前腿肉250克，香菇100克，南瓜50克，葱60克，鸡蛋一个，饺子皮500克。
油40毫升，盐1茶匙，生粉15克，姜15克，大蒜15克，老抽1/2茶匙，蚝油10毫升，鸡精，胡椒粉。
制作步骤
1. 将前面的猪肉切成肉末，加入切好的香菇、南瓜、葱、姜、蒜，打1个鸡蛋，加入面粉、酱油、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，形成锅贴馅。
2. 取适量的肉馅放入饺子皮中，制成锅贴胚胎。
3. 在电饼铛里倒上油，锅贴就会整齐地排列起来。
4.倒入适量的面糊水，以覆盖一半的饺子为宜，不要从电饼铛中溢出为宜。
5. 盖上锅盖，选择程序 "煎"，8分钟后，锅贴就可以煎好了。
6.撒上黑芝麻和葱花就可以出锅享用啦。
面糊水的调制比例
锅贴的面糊水的调法其实很基本，我们只要保证面粉和水的比例一比十，这样做出来最好吃。
将少许面粉倒进碗内，分次加水进去，搅拌成比较稀的面糊水，记得不要太稠了，否则做出来卖相不好口感也差，面糊水比较稀才可以做出薄薄的一层，再煎一下就脆了。
锅贴首先你要先和好面，然后水的比例要少一点，放在大锅上面开始贴就可以了，面糊水的比例是1.5:1.
面和水的比例应该控制在1:1，调和好以后取出一块贴在锅上，等熟了以后铲下来就行了。
首先要把面擀成薄薄的一层，然后切成好几块直接贴到锅上面。大概是5:1左右。