哪些五谷杂粮不含麸质,粗粮含麸质吗 _「知识分享」

1、粗粮含麸质吗粗粮是否含麸质完全取决于粗粮品种。小麦等粗粮确实含有麸质，但荞麦、小米、燕麦、高粱等粗粮则不含麸质。对麸质过敏或不耐受等的人而言，无麸质粗粮更加安全。

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2、无麸质食物有哪些?无麸质饮食包括：藜麦、糙米、野米、荞麦、高粱、木薯、小米、苋菜、特夫、葛根、燕麦、柑橘类水果、香蕉、苹果、浆果、桃子、梨、柿子椒、蘑菇和洋葱等，种类很多。
1、谷物食品
荞麦，玉米，土豆粉，大米，竹芋、白薯和大豆都是一些常见的无面筋食物。
2、乳制品
除了一些奶酪，风味牛奶和蛋奶糊以外，大多数乳制品是无麸质的。除非使用面糊或过度加工。
3、肉类
肉类食品也是不含面筋。但肉馅饼，冷冻肉，鸡清汤通常含有某种形式的麸质，因此需要注意。
4、水果蔬菜
水果，蔬菜和坚果除非添加了调味剂或淀粉，它们天然都是无麸质食品。
5、调味料
除了醋以外，几乎所有调味品都是无面筋的，这包括番茄酱，芝麻酱，枫糖浆和许多沙拉酱等。
关于无麸质饮食，大家要明确以下两点：
1、个别人对麸质蛋白过敏或者患有乳糜泻，一定要坚持无麸质饮食。
2、对于绝大多数人，无麸质饮食完全没有必要。很多无麸质食物是精加工的，减少了全麦粗粮中含有的纤维和矿物质等营养成分，更加容易吸收，升糖指数也更高。调查数据显示，换成无麸质食品的消费者，体重和代谢综合征的风险甚至有所增加。

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3、红米含有麸质吗?当冰激凌短缺的形成是由于这种价格上限时，一些配给冰激凌的机制自然就会出现。这种机制可能是排长队：那些愿意提前来到并排队等候的人得到一个冰激凌，而另一些不愿意等候的人得不到。另一种方法是，卖者可以根据他们自己的偏好来配给冰激凌，只卖给朋友、亲戚或同一种族或民族的成员。要注意的是，尽管价格上限是由帮助冰激凌买者的愿望而促成的，但并不是所有买者都能从这种政策中受益。一些买者尽管不得不排队等候，但以较低的价格得到冰激凌，而另一些买者根本得不到任何冰激凌。
冰激凌市场的这个例子说明了一个一般规律：当政府对竞争市场实行限制性价格上限时，就产生了物品的短缺，而且，卖者必然在大量潜在买者中配给稀缺物品。这种价格上限之下产生的配给机制很少是合意的。排长队是无效率的，因为这样做浪费了买者的时间。根据卖者偏好的歧视既无效率（因为物品并没有给予对它评价最高的买者）又可能是不公正的。与此相比，一个自由竞争市场中的配给机制既有效率又客观。当冰激凌市场达到均衡时，任何一个想支付市场价格的人都可以得到一个冰激凌蛋卷。自由市场用价格来配给物品。
案例研究加油站前的长队
正如我们在上一章中讨论的，1973年石油输出国组织（OPEC）提高了世界石油市场的原油价格。由于原油是用于生产汽油的主要投入，较高的石油价格减少了汽油供给。加油站前的长队成为司空见惯的现象，而且，驾车人常常不得不为了买几加仑汽油而等待几个小时。
米类不含有。麸质食物包括意大利面、披萨、啤酒、燕麦、起司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等食物。麸质是小麦、大麦、黑麦中存在的一类蛋白质。它具有弹性，所以能给面食带来耐嚼的口感。麸质是两种储存蛋白的复合物，它们分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。
红米当然是粗粮了。而且黑米也是粗粮。除了小米不是粗粮，其它米基本都是粗粮。粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
粗粮是否含麸质完全取决于粗粮品种。小麦等粗粮确实含有麸质，但荞麦、小米、燕麦、高粱等粗粮则不含麸质。对麸质过敏或不耐受等的人而言，无麸质粗粮更加安全。
红米不含有麸质。麸质食物包括意大利面、披萨、啤酒、燕麦、起司、三明治等

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4、调理碱性体质的五谷杂粮有哪些谷杂粮类中唯一的碱性食品
小米虽然是很平价的食物，但大家很少买来当主食，原来它是很了不起的食物，下回有机会不要忘了多买一些来吃。
小米：五谷杂粮类中唯一的碱性食品小米。神奇小米的功效与特色最夯十谷米之一。问世间“小米”为何物：
特色 1.《本草纲目》怎么说
参考历来中医首要著作，在李时珍的《本草纲目》里，提到小米能治养肾气，去脾胃中热，治胃热消渴、利小便等。
也就是说，小米可以在人体内除湿、清热、利尿、健脾、固肾，滋润脏器等。同时小米又可以“益气”，因此适合身体虚弱者康复时食用；能加以补充人体失去的能量。还有《本草纲目》也说，小米“治反胃热?。?煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”把小米煮成稀饭的疗效都一一指出了，显然是非常鼓励这种吃法。因此民间习喝小米汤增强小肠功能，并以此“养心”、“安神” 。
特色 2. 不含麸质低过敏一般的全谷类（如糙米、小麦）似乎都具有“麸层”（也就是“糠”的部份），但唯独小米却不含“麸质” 。
所谓“麸质” ，是存在于谷物中的蛋白质，也是米麦中的主要过敏原。像是面粉的筋度高低，即是由内含“麸质”的多寡来区分。因此，没有麸质的小米不会刺激到肠道壁，拥有比较温和的纤维质，容易被人体吸收消化。对胃肠比较弱的人来说，食用小米是最合宜的养生选择！
但不要误会小米已被精制过，去了糠（麸）层才没有麸质；误认它没办法拥有
1. 可以降低血中胆固醇的；
2.可以吸附致癌物的；
3.并能增强大肠排除废物的“五谷纤维” 。
它有，只是因为它本身的外型就不需要精制v只需要脱壳w，故在碾制过程中所有胚芽的营养价值，也都被完全保存，因此它的纤维素相当的高（8.6%），似乎只有低于燕麦（它的口感粗涩），还小赢了糙米。
更重要的是，它具备的纤维质温和；不但不具有“麸质”的过敏原，其中包含的“小米蛋白”，更是一种低过敏性的蛋白（主要是米精蛋白），安全性很高，还可以提供给体质敏感的婴幼儿食用呢。
特色 3. 和蔬果一样是碱性
最劲爆的小米特色应该就是这个了！所谓“酸性”食物，大多属于油脂类、肉类、海鲜类、五谷类、蛋乳类这些。可是其中有一个例外（或说意外），这个奇葩就是“小米”，它虽然是五谷类的，却跟蔬菜、水果一样，通通是“碱性”的！
小米是碱性食物，烹调以后，还是碱性。尤其是五谷类，通常愈精制愈容易增强它酸性的程度，只有粗制即可的小米，完全没有这种顾虑！
人体血液的酸碱值，大约为微碱的PH7.4，这样才有利于体内废物的排出。若是我们总是吃下很多酸性食物的话，体质偏酸，就会影响器官功能的运作，体内废物代谢不良也会损伤人体对疾病的防御能力。（最理想的情况，每日饮食的 3/4 应是碱性食物，酸食物占 1/4 就好。）
所以，原住民在过去以狩猎维生的时期中，男女老少经年累月都吃了那么多的肉类，为何没有出现酸性体质会有的痛风、关节炎这些问题呢？就是因为他们当时的主食类不是酸的，而是碱的，而且还不是普通的碱。因为当时小米“野生野养”都是“有机”的，有机的东西就会吸收有机土壤里所含的碱性矿物质，所以生成食物后的碱性更强。
酸碱食物区分法
碱性的体质可以增加自体排毒功能，维持身体的健康，所以要多吃碱性食品。但食物酸碱性的区分办法，却不是依照食物的口感味觉而定的。它们是依其在人体内，最后被吸收消化、燃烧后，所残存的“矿物质成分”来决定的。也就是说，如果吃下的食物经消化燃烧，所残留下的矿物质有钾、钠、钙、铁、镁、锰这些，就属于碱性食物；如果消化残留下的矿物质是磷、碘、氯、硫磺、氟这种的话，那就是酸性食物啦。
特色 4. 营养叫我第一名
不需精制的小米，有许多的原始营养被保留了下来。因此令人类的惊喜连连，例如：
v1w淀粉含量高
小米淀粉含量超过70%（据说每100克小米含有碳水化合物76.1克），这样的含量完全不低于稻米跟麦，可以说是一种补充大量能量的“能量食物” 。
v2w营养高
小米内含的蛋白质、B族维生素、矿物元素等，平均都高于其它谷物。例如每100克小米就含有蛋白质9.7克，比稻米还高。（但是小米蛋白质的营养价值并不是绝对完美，因为小米蛋白质的“氨基酸组成”并不是太理想。）
v3w维生素B1含量高
尤其小米中的维生素B1含量（维生素B1是稳定精神的良品，强化神经系统功能，并保持心脏正常活动。），可达稻米的几倍，并且位居所有粮食之首。
v4w无机盐含量高
小米中的无机盐（或指矿物质存在水中成为离子的一种状态）含量也高于稻米许多，尤其是维生素B2（它是帮助口腔、消化道粘膜健康，维持眼睛视力，也是代谢脂肪的好帮手。）100g中就含有0.12mg，还有铁（构成血红素并增强人体的抵抗力）， 100g中占有5.6mg，这对五谷类来说，如此含量可说是很棒了。
v5w胡萝卜素含量高
一般粮食中通常不含有“胡萝卜素”（它可帮助预防某些癌症，具强力抗癌活性，并能转成维生素A），这算是蔬果中才比较有的东西，但小米每100克却含有0.19 毫克，这也是它令人惊艳的强项。
v6w补充“硒”元素
科学上对癌症病人研究过，发现他们的体质都呈酸性，并且严重缺乏维生素C及微量元素硒，因此希望大家要多吃碱性食物，并且注意补充维生素C及硒。（硒对于心肌梗塞、预防高血压都具有良好效果，与维生素E合在一起，更能产生良好的抗氧化作用。)
但是富含硒元素的鱼类、谷物这些全都是酸性的，等于是补了“硒”就多了“酸” 。“救星”就是硒含量非常丰富的“碱性小米”，这个珍贵的硒成分使得小米防癌、抗衰老，并对心脑血管疾病、皮肤病等文明病，也具有预防作用。
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。
碱性食品推荐
1.苹果。水果是食物中最容易消化的，也是最好的体内清洁剂。在水果中，苹果被称为最佳的碱性食物，它可以改善酸性体质以维持人体的酸碱平衡，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质，从而增强体力和抗病能力。除了中和酸碱平衡，研究分析还表明：常吃苹果有利于减肥，这是因为苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减肥的目的。
2.蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物。它们富含丰富的维生素及矿物质，能够为身体增加养分。蔬菜中的大量纤维素还能够使人体的消化功能得到改善，保持肠胃的健康。所以，非常适合用它们来中和体内大量的酸性食物如肉类、淀粉类，帮助食物及时消化和排泄。
调理碱性体质的五谷杂粮有紫米、高梁、燕麦、荞麦等。
其中，紫米拥有比较温和的纤维元素，容易被人体吸收消化，而且紫米的营养成分十分丰富，其中的铁、锌、钙对青少年儿童的身体发育起着很重要的促进作用；及其所蕴含的花青素、叶酸、膳食纤维是女性的美丽元素，具有很好的补血益气、滋阴补肾、健脾暖胃等功效，对改善体质很有帮助。
面食

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5、不含麸质粗粮有那些???【哪些五谷杂粮不含麸质,粗粮含麸质吗】荞麦、小米、燕麦及高粱等粗粮则不含麸质。对患有麸质过敏或不耐受等疾病的患者而言，无麸质粗粮更加安全。