炒黑鱼片正宗做法,黑鱼片炒什么

1、黑鱼片炒什么用料
黑鱼片 250g
料酒适量
生粉少量
盐适量
香油适量
葱适量
胡萝卜适量
青椒适量
黑木耳适量
蒸鱼豉油适量
炒黑鱼片的做法
黑鱼片洗净加少量生粉，盐，料酒手抓匀
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青椒，胡萝卜改刀，黑木耳泡开焯水备用
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葱姜起油锅，黑鱼片下锅滑一下，变白色马上盛起
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锅中余油翻炒青椒，胡萝卜，黑木耳
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加入黑鱼片加入蒸鱼豉油，盐，再倒入少量水淀粉勾芡，轻轻翻炒起锅
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炒黑鱼片，是一道以黑鱼为主要原料，姜片、精盐、水发木耳、鸡蛋清、黄酒、水淀粉、鸡汤、熟猪油、白糖、葱、麻油、笋片为辅料制作而成的一道菜肴。
黑鱼l 条..750 克
姜片…..10 克
精盐…..10 克
水发木耳…10 克
鸡蛋清….l 个
黄酒…..15 克
水淀粉….30 克
鸡汤…..50 克
熟猪油…250 克
白糖…..15 克
葱段…..10 克
麻油…..10 克
笋片…..50 克
1. 将黑鱼去鳞、鳃、鳍，破肚去内脏，洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼
尾，取下两面鱼肉，去皮，从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片，放入碗
中，加盐少许，鸡蛋清1 个，淀粉拌匀。
2. 锅上火烧热，放熟猪油，烧至5 成热，投入鱼片，拨散，至鱼片呈乳
白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火，放猪油50 克，待4 成热时，放入葱段
和笋片、水发木耳，略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡，
倒入鱼片炒匀，加麻油盛入盘中。
3 ，鱼骨及皮洗净，入沸水锅略烫后捞出。加水适量，放猪油50 克，放
入生姜、葱略炸，加水适量，放入鱼骨，烧沸后撇去浮沫，加黄酒，大火烧
20 分钟，加猪油50 克，再烧5 分钟，加盐，捞出葱、姜，倒入汤碗中即成。
〔工艺关键〕
1. 双锅双灶，鱼片、鱼汤同时制作，同时上桌，汤莱同吃，谓之将军过
2. 鱼片、鱼汤皆用武火，鱼片软嫩化渣，鱼汤洁白如奶。
黑鱼片适合做汤吃的鲜又有营养

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2、请指点下炒乌鱼片应该怎样做?炒乌鱼片
雨欣欣欣
“乌鱼的功效大家都知道。清热除湿乌片的特点是肉质细嫩。跟我一起动手做这道简单的乌鱼片”
主料
一条
10朵
一两
二根
一块
半根
二根
半个
辅料
1/3匙
1/2匙
3匙
少量
1/5匙
1/3匙
口味
工艺
耗时
难度
炒乌鱼片的做法步骤
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乌鱼取鱼腹的肉切成薄片用白醋和清水反复冲洗，洗净的鱼片加入料酒，嫩肉粉白胡椒粉少许盐和生抽腌制15分钟
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把泡好的木耳反复洗净撕成小块儿。大葱洋葱泡椒，泡姜，芹菜切丁。平菇洗净用手撕成小条。这是所有的配料和，配菜
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锅里倒一勺猪油8成熟的时候倒入腌好的鱼片快速翻炒一番炒一下。把油沥干起锅备用。
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在锅里要快速翻炒，能保持鱼肉的细嫩。如图，这是抄好的鱼片儿
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将就锅里余下的油把平菇和木耳炒断起锅备用
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锅里再放入两勺猪油8成熟的时候，放入所有配料爆炒。
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倒入预先炒好的鱼片儿，加蚝油翻炒起锅盛盘子里面以后加一点芹菜叶叶点缀。
乌鱼取鱼腹的肉切成薄片用白醋和清水反复冲洗，洗净的鱼片加入料酒，嫩肉粉白胡椒粉少许盐和生抽腌制15分钟
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把泡好的木耳反复洗净撕成小块儿。大葱洋葱泡椒，泡姜，芹菜切丁。平菇洗净用手撕成小条。这是所有的配料和，配菜
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锅里倒一勺猪油8成熟的时候倒入腌好的鱼片快速翻炒一番炒一下。把油沥干起锅备用。
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在锅里要快速翻炒，能保持鱼肉的细嫩。如图，这是抄好的鱼片儿
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将就锅里余下的油把平菇和木耳炒断起锅备用
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锅里再放入两勺猪油8成熟的时候，放入所有配料爆炒。
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倒入预先炒好的鱼片儿，加蚝油翻炒起锅盛盘子里面以后加一点芹菜叶叶点缀。

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3、炒黑鱼片正宗做法1、主料：黑鱼1条，青红椒2个，毛豆米200g，辅料：油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，醋适量。
2、炒黑鱼片的做法：片下鱼肉洗净。
3、放在碗里放生抽、料酒。
4、用手抓至起粘，腌制一会。
5、青红椒切块。
6、锅里放油，放入鱼片翻炒两下，变色盛起。
7、放底油，下毛豆米翻炒。
8、炒至毛豆米6成熟放入青红椒。
9、放生抽、醋翻炒。
10、放入鱼片拌匀。
11、放盐出锅。

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4、滑嫩爽口的炒黑鱼片怎么做?一、辣炒黑鱼片。
【炒黑鱼片正宗做法,黑鱼片炒什么】1、准备食材：黑鱼500克、红椒50克、黄瓜50克、花雕酒10毫升、淡味生抽15毫升、香醋10毫升、淀粉5克、葱20克、姜10克、大蒜20克、豆油50毫升、盐少量、白糖15克。
2、将黑鱼处理干净后用刀切成片，薄厚适中。
3、将切好的鱼片放入小盆中，放入花雕酒、淀粉、盐拌匀。
4、将黄瓜去皮后切成菱形片，红椒切块，葱切小段，姜切丝，大蒜拍扁切碎。
5、炒锅中放入适量豆油，油温升至七成热时将鱼片放入锅中炸。
6、炸至鱼片呈现金黄色时捞出，升高油温复炸第二遍后捞出控油。
7、炒锅中留少量豆油，然后将一大勺白糖放入锅中。
8、将白糖化开后放入少量香醋，再放入适量淡味生抽。
9、将料汁炒匀后放入炸好的鱼片。
10、放入葱、姜、大蒜、红椒、黄瓜片翻炒几下即可。
二、熘黑鱼片。
1、准备食材：黑鱼500克、红椒50克、黄瓜50克、花雕酒10毫升、淡味生抽15毫升、香醋10毫升、淀粉5克、葱20克、姜10克、大蒜20克、豆油50毫升、盐少量、白糖15克。
2、将黑鱼处理干净后用刀切成片，薄厚要适中。将切好的鱼片放入小盆中，放入一小勺花雕酒，放入一小勺淀粉和少许盐，然后拌匀。
3、将黄瓜去皮后切成菱形片，红椒切块，葱切小段，姜切丝，大蒜拍扁切碎，炒锅中放入适量豆油。
4、油温升至七成热时将鱼片放入锅中炸，炸至鱼片呈现金黄色时捞出，升高油温复炸第二遍后捞出控油。
5、炒锅中留少量豆油，然后将一大勺白糖放入锅中，将白糖化开后放入少量香醋，再放入适量淡味生抽。
6、将料汁炒匀后放入炸好的鱼片，将葱、姜和大蒜放入锅中，放入红椒翻炒几下，再放入黄瓜片，炒匀即可。
黑鱼片上浆后就会有滑嫩的口感，下面是具体做法：
准备材料：黑鱼片 250g ，料酒适量，生粉少量，盐适量，香油适量，葱段适量，姜片适量胡萝卜适量，青椒适量，鲜木耳适量，蒸鱼豉油适量，水淀粉适量
1、黑鱼片洗净加少量生粉，盐，料酒用手抓匀。2、青椒，胡萝卜改刀，黑木耳洗净备用。3、葱姜起油锅，黑鱼片下锅滑一下，变白色马上盛起。4、锅中余油翻炒青椒，胡萝卜，黑木耳。5、加入黑鱼片、蒸鱼豉油、盐、水淀粉，轻轻翻炒起锅。6、出锅装盘，滑嫩爽口的炒黑鱼片就做好了。

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5、炒黑鱼片很好吃,翻炒的时候如何保证鱼片不碎?炒鱼片很多人都会说非常的难，每次炒出来都是没有成块的，有些人说先炸过再炒就不会碎，也有人说上多一点粉浆，今天我们分享一个不炸不煎的炒黑鱼片做法，炒出来的鱼片每块完整无缺，美味可口，鱼片不仅肉质紧实，而且吃到嘴里还很有弹性，嫩滑爽口。配上一些甜椒和青椒吃起来就更加清香可口，营养丰富。
想要做出不碎嫩滑有弹性的黑鱼片，就要选择新鲜的黑鱼，这样能确保肉质紧实。再来是黑鱼的鱼片肉厚紧致，而且刺比较少，这样的鱼吃起来非常有口感，黑鱼肉蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，是儿童，老人家很适宜的食品。而且肉质细嫩，骨刺少，含大量的蛋白质，比鸡肉和牛肉所含的蛋白质都要高。
黑鱼片炒甜椒
主料：黑鱼片400克，甜椒一个，青椒1个
配料：姜片10克，葱段10克，红椒丝5克
调料：生抽10克，盐3克
腌黑鱼片的调料：淀粉10克，蛋清一个，胡椒粉3克，盐2克，植物油2克
1. 因为我片鱼的技术不行，所以在买鱼的时候已经请卖鱼老板帮我片好的，片鱼的鱼肉不能太薄，也不能太厚，必须是适中才好吃，鱼片厚度在2毫米最适合，有些怕炒的时候鱼片易碎，都把鱼片切得很厚，结果炒出来的鱼片口感不好，味道也会欠佳，鱼片切好后，放入盘里放3克盐，加点水让鱼片浸泡在盐水里清洗一下，这样能有效的去除血水和腥味，用盐水清洗过的鱼片雪白透明。
2. 甜椒就是彩椒的一种，有红色，绿色，黄色，含有多种维生素及微量元素，尤其是维生素C含量居多，它没有像其他辣椒一样那么辣，比较适合吃不了辣的人群食用，把甜椒挖去里面的籽后，用手扳成一小块小块，青椒也扳成小块备用。
3. 黑鱼片洗干净后沥干水分，放入碗中，加入淀粉10克，蛋清一个，胡椒粉3克，盐2克，植物油2克，搅拌均匀要顺着一个方向去搅动，让每块鱼片都沾有粉浆，腌制30分钟，锅里加热加入植物油至微微冒青烟，油稍加多一点，放入生姜片炒香后，把鱼片迅速放入进去用锅铲拨散，轻轻的翻炒，加少许米酒去腥，太大力会容易把鱼片弄碎掉，大概炒10秒钟时间，鱼肉就会变的透明发白，这时候就要关火，把鱼片盛出来备用。
4. 另起锅把甜椒和青椒放入翻炒，直到甜椒和青椒变软身，再放入已经炒过的黑鱼片，这时候还是要轻轻的翻动鱼片，太大力会把鱼片翻碎翻烂掉，加入10克的生抽和3克盐调味，葱段和红椒丝也可以一并放入翻炒均匀。
一盘非常美味的黑鱼片炒甜椒就做好了，每块黑鱼片完整无缺，不会散不会碎掉，甜椒吸收了鱼片的鲜味，吃起来是鲜甜的味道，这样做的鱼肉也不会有腥味，肉质嫩滑，喜欢的朋友也可以试试做哦！
小贴士：要去除鱼肉的腥味和血水一定要用盐水清洗过，这样的鱼肉雪白透明，腌制鱼肉时搅拌鱼片要顺着一个方向与搅拌，逆方向会破坏鱼肉的口感，在炒鱼片是放多一些油防止粘锅，不要用太大力气去翻动鱼片容易翻碎翻散，鱼片不要炒时间太久大概10秒钟就可以铲起来备用，喜欢吃辣椒的朋友可以把甜椒换成辣椒，做出来也是一样很有味道的。
我们准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，切成片，然后裹上一层面粉还有糠，接着把它放入锅中再加入剩下的调味品，把它轻微的翻炒，这样美食就做好了，不会碎的，而且还挺有营养的。
首先要把鱼片放到锅里焯一下水，然后再捞出来，加一点生抽老抽食盐，生粉，五香粉腌制一下。这样处理过的鱼片就会比较的紧实。
首先准备好新鲜的黑鱼片加入料酒和姜片腌制备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，然后加入黑鱼片翻炒均匀之后加入调味料即可