鱼丸不q弹是什么原因,我在家里做的鱼丸为什么浮不起来？ _「知识分享」

1、我在家里做的鱼丸为什么浮不起来?鱼丸煮熟后会浮起来，但自己做的鱼丸浮不起来是因为什么？鱼肉剁得不够碎，导致鱼丸吸水过多，密度与汤水相等，所以浮不上来。今天就给大家分享一下鱼丸的做法，这个配方我用了3年，做法简单易懂，做出来的鱼丸个个Q弹鲜美，比买的好吃。做鱼丸需要准备的食材有：鱼肉 400克，鸡蛋清 1个，淀粉 4勺，料酒 6勺，葱花适量，生姜一块，盐适量，白胡椒粉 1勺。
第一步：用工具刮掉鱼鳞，清洗干净，剖开鱼肚清理内脏，从鱼身的一边切开，剔除鱼骨头和大的鱼刺。
第二步：用菜刀把鱼肉从鱼皮上小心地剔出来，如果家里没有料理机或者破壁机，就用勺子慢慢的把鱼肉刮下来，刮得越细越好，鱼刺的要挑出来。
第三步：生姜洗净去皮切丝，葱花清洗干净沥一下水分切成小段，放一边备用。
第四步：鱼肉放到料理机里，快速档打10秒一次，重复4次搅打成鱼肉泥，这样才可以把小的鱼刺打碎。这个时候去烧一锅热水，水烧到冒小泡泡后关火放凉一会。
第五步：鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒，快速档10秒一次，重复2次。
第六步：这是打好的鱼肉泥，加适量的盐和白胡椒粉调味，用筷子沿着同一个方向搅拌10分钟左右，这样鱼肉泥有一定的黏性，做出来的鱼丸更Q弹。
第七步：加入淀粉混合到没有干粉的样子，加淀粉可以让鱼肉泥更黏乎。
第八步：加入一个鸡蛋清，混合均匀，一定不要加鸡蛋黄，加了的话，做出来的鱼丸就不Q弹了，所以千万不要加鸡蛋黄了。
第九步：锅里的水放凉到手摸起来不太烫的时候，就可以开始挤鱼丸了。用左手抓取适量的鱼肉泥，从虎口位置挤出，用勺子把鱼丸刮到热水里，每次刮完一个鱼丸用热水烫一下勺子，这样就不粘勺子了。做鱼丸不能用热开水，水太烫一煮就散掉了。
第十步：鱼丸全部挤好后大火煮开，捞出放冷水里浸泡10分钟。放凉后可以放到冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来解冻就行。
不要加水，淀粉不要太多，就加盐鸡蛋清淀粉胡椒粉就行了，可以加点白酒，要打上劲下锅熟了就会浮起来
自己做得鱼丸浮不起来，可能是因为配料错误。可能是搅拌不均匀，鱼肉剁得不够碎，鱼肉与水地密度不等，水放地太多了，导致鱼肉吸水过多，就浮不起来。
可能是因为鱼肉剁得不够碎，鱼丸吸水太多就会浮不起来，建议您做鱼丸时，先把一个鱼丸放入锅中测试，能浮起来就可以继续了。
因为自己做的鱼丸都是真材实料的鱼肉。外面的鱼丸添加面粉更多一些，熟了之后就会漂浮，像饺子、云吞等面食一样。

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2、三文鱼丸子不够q弹怎么回事不够q弹可能搅拌时间不够，具体的制作步骤如下：
去掉三文鱼的鱼皮，如果有鱼刺还要把鱼刺挑出来。
ps:如果宝宝对三文鱼的鱼腥味比较敏感，可以用柠檬片腌一小会。
用刀剁成泥状。一定要剁到鱼肉有些粘性的状态，比较容易做成丸子。
加入鸡蛋清，并搅拌均匀。
注意：蛋清不是一个鸡蛋的全部蛋清，千万不要放多，否则三文鱼肉无法成团!我用了约为半个鸡蛋蛋清的量。鸡蛋清对蛋清过敏的宝宝可以省略蛋清，用少许清水来替代。
加入少量生粉，最好不要用面粉，因为面粉的口感会比较硬，有一种死面的感觉。加淀粉的目的，是为了让鱼丸更容易成型，但千万不要加多哦
搅拌均匀后有些粘稠就好了。如果搅拌好的样子，比较稀，是很难做成丸子的，所以蛋清或水别加多了哦，可以再多搅拌一会，这样做出的鱼丸口感会更有弹性。
手上沾点清水防粘，把鱼肉团成大小均匀的小丸子。
水烧开后调成小火，把丸子一个个放入锅内，大火烧开。
烧开后，把水面上的浮沫捞干净。待丸子全部浮到水面上，再煮2~3分钟就可以关火了。
如果直接吃，可以盛入碗内，淋些香油、调入盐、撒些葱花就可以吃了。吃不完的可以捞出沥干水分，放入冰箱，做汤或者做菜的时候放上几颗非常不错。

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3、为什么自己做的鱼丸没有弹性?鱼肉用料理机搅打好后，加点红薯淀粉，戴上一次性手套抓取鱼肉蓉摔打50次左右，这样做出了的鱼丸会更有弹性。
做鱼丸的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：鱼肉400克、鸡蛋1个、红薯淀粉40克、料酒60克。
2、辅料：葱、生姜、盐2克、白胡椒粉2克。
第一步：鱼肉从鱼身体的一侧切开，剔除鱼排和大的鱼刺。
第二步：把鱼肉从鱼皮上小心的剔出来，如果家里没有破壁机或者料理机，就用勺子慢慢的把鱼肉刮下来。
第三步：生姜洗净去皮切丝，葱白切小段，加入60克的料酒混合放置一边备用。
第四步：鱼肉放到料理机里，2档10秒一次，重复4次搅打成鱼肉泥。这个时候去烧一锅热水，水烧到冒小泡泡后关火。
第五步：鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒，2档10秒一次，重复2次。
第六步：鸡蛋加入到鱼肉蓉里，2档10秒一次，重复2次，经过三轮的搅打，细小的鱼刺也完全打碎了。
第七步：鱼肉蓉取出放到深的盆子里，加入淀粉混合均匀，戴上一次性手套抓取鱼肉蓉摔打50次。
第八步：用左手抓取适量的鱼肉泥，从虎口位置挤出，用勺子把鱼丸刮到热水里。
第九步：鱼丸挤好后大火煮开，捞出放冷水里浸泡10分钟，放凉后可以放冰箱冷冻保存。
第十步：成品图如下。
普通鱼丸
材料:鱼肉500克清水40克蛋清3个湿淀粉50克
调味料：精盐4克葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克
做法:
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
章鱼丸
材料:低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙蛋2个高汤350cc 高丽菜适量章鱼适量红姜丝适量海苔粉适量
调味料盐少许酱油1小匙
酱料沙拉酱
做法:
1.将材料低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙过筛备用
2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味
3.高丽菜切碎章鱼切小块备用
4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型，接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜章鱼块及红姜丝，再淋满面糊，然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可.
酥炸墨鱼丸－－金黄色的海鲜炸弹
材料:（二人分量）墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许；
调味料：盐 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙。
做法：
1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。
2、方包切粒备用。
3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。
4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。
点评:新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以要适当多放些调味料。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶，效果较佳。
以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。
在用搅拌机打的时候多打一会儿，放些面粉或者生粉。打完后如果发现搅拌机的周围有一圈鱼酱，就上劲了，最好在加些盐。
还有一种方法比较麻烦，不过也可以尝试。买回来的鱼块，用到刮，这样出来的就是鱼蓉如果追求完美可以用刀再切得细些，再将鱼蓉放入碗内，加盐、味精、料酒，用手抓匀，抓了手粘了，再加生粉，可以加蛋清，拌匀，再做鱼丸。
很简单拉,你的原因就是水太多,鱼肉里含大量的水分
做丸子之前,把鱼肉用手攥一下,把水分挤出去就好了.
不信你可以做试验,加水的肉丸和不加水的肉丸的区别.
多年经验哦
还有别加鸡蛋,汤会变浑浊的

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4、鱼丸做不出Q弹紧实的感觉,大神指教一下可以吗?鱼丸营养丰富，味道鲜美，Q弹劲道，非常的好吃，题主做鱼丸的比例也都还好，想要做出来的鱼丸Q弹紧实，可以加一点蛋清和淀粉，鱼一定要新鲜，盐可以再少放一点，上劲很重要，这样做出来的鱼丸才会Q弹紧实。
鱼肉营养丰富，味道鲜美，肉质细腻，用来做成鱼丸Q弹劲道，鲜嫩爽滑，非常的好吃，用来做鱼丸汤，涮火锅等非常的好，鱼丸的做法也是很简单，自己在家做，好吃还卫生，在外面买的鱼丸，吃的也不放心，我也是经常会在家自己做鱼丸，鲜嫩爽滑，非常Q弹劲道，下面就来分享一下鱼丸Q弹紧实的做法。
一、我们先来分析下鱼丸不Q弹紧实的原因
1、鱼丸想要Q弹，和鱼肉中的蛋白质的性质有着密切的关系，做鱼丸一定要选择优质新鲜的鱼，鱼的新鲜度直接决定着鱼丸的弹性好坏，鱼肉切片后，要用书浸泡出一下，这样做出来的鱼丸洁白Q弹。
2、做鱼丸放盐的量也很重要，上面的配方中盐可以再少放一点，放10克左右就可以了，盐放多了，不仅会影响鱼丸的弹性，还会影响鱼丸的味道口感，做鱼丸的时候，可以加入一点蛋清，这样做出来的鱼丸劲道紧实，鲜嫩爽滑。
3、做鱼丸想要Q弹，要加入适量的淀粉，加入淀粉有助于鱼丸成型，还可以增加鱼丸的弹性，做鱼丸的时候，鱼肉泥要朝一个方向用力搅拌，多摔打几次，这样做出来的鱼丸才会Q弹紧实。
二、制作步骤
1、食材：鱼肉500克、肥肉50克、葱姜水230克、盐10克、淀粉10克、胡椒粉3克、鸡蛋清适量
2、做鱼丸选择肉多刺少的鱼，越新鲜的鱼做出来的鱼丸弹性越好，把鱼处理干净，把鱼肉片下来，把鱼刺取干净，切成小片。
3、把切好的鱼肉用清水浸泡一下，这样做出来的鱼丸色泽洁白，鱼肉泡好后，沥干水分，用刀剁成鱼蓉，也可以用搅拌机，把肥肉洗干净也剁碎，加入到鱼蓉中。
4、鱼蓉放进碗里，把葱姜水分多次加入到鱼蓉中，葱姜水可以根据自己的实际情况来放，再把蛋清分两次加入到鱼蓉中，朝一个方向用力搅拌。
5、加入盐、胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅拌均匀，多搅拌一会，手上戴上一次性手套，抓起鱼蓉摔打，多摔打几次，鱼泥就做好了。
6、锅里加入适量的水，用虎口挤出鱼丸，温水下锅，要开最小火，慢慢地煮，把浮沫撇去，一直煮至鱼丸浮起就可以了，鱼丸煮熟后捞出来放进凉水里，这样鱼丸更Q弹。
总结：色泽洁白、Q弹紧实、鲜嫩爽滑的鱼丸就做好了，用做好的鱼丸来做丸子汤，涮火锅都非常的好吃，想要做出来的鱼丸Q弹紧实，一定要选择新鲜的鱼，盐可以少放点，做鱼丸的时候加入淀粉和蛋清，鱼泥要朝一个方向搅拌，多摔打几次，这样做出来的鱼丸Q弹紧实，鲜嫩爽滑。
首先就是将鱼肉去刺，然后将它剁碎，加上一些淀粉再加上面糊，然后放入锅中煮熟，非常的美味，也是q弹爽滑的。
煮熟后迅速放入冰水中，也可以放入冰箱中冷藏，冷热交替才会让鱼丸更加紧实Q弹，赶紧试试吧！
不可以。

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5、恳请高人指点:鱼丸为什么打不Q,打不白?Q的鱼丸是否有含什么添加剂?在家制作鱼丸时要记得，一，鱼泥要朝着一个方向一直搅拌，千万不可以搅拌的中途改变旋转方向，这样才是让鱼泥搅打上劲儿的关键。二，调味料要按次序依次加入，葱姜水和胡椒粉最先加入，酱油、味精、白糖、蛋清后加入，记得盐要最后加入这样口感才劲道，因为盐可以使蛋白质凝结，如果盐之前加入在之后加入其他调味料时，就会破坏盐的作用使鱼泥再次变稀。三，鱼泥搅拌上劲后要用手抓起摔打，这样是进一步让鱼泥变得有弹性，在制作虾丸、蟹丸时同样受用。四，为了使色泽洁白除了要加入淀粉，记得不要用鱼的红肉部分做鱼丸，在处理鱼肉的时候只选用白色的部分。
【鱼丸不q弹是什么原因,我在家里做的鱼丸为什么浮不起来？】您好，鱼丸的白色是取决于肉质，如果肉是白色的，那么鱼丸一定也是这个颜色，一般外面卖的鱼丸，里面含有硼砂或者是凝胶等等的东西，增加它的弹性和口感，但是在家的话，可以用鸡蛋清来做，反复给鱼肉馅上劲，沿着一个方向快速搅拌多次，就会好了。
希望对你有用，望采纳~