炖羊肉用冷水还是热水,清炖羊肉是凉水下锅还是热水下锅清炖羊肉有什么讲究

1、清炖羊肉是凉水下锅还是热水下锅清炖羊肉有什么讲究我们都知道，羊肉是比较受欢迎的一种肉质食物，它的味道比较鲜美，营养丰富，吃法多样，清炖羊肉就是很常见的一道菜，很多人都会在家做清炖羊肉。清炖羊肉也是有一定讲究的，那么清炖羊肉是冷水下锅还是热水下锅呢？下面让我们具体来看看吧！
【炖羊肉用冷水还是热水,清炖羊肉是凉水下锅还是热水下锅清炖羊肉有什么讲究】清炖羊肉是冷水下锅还是开水下锅
制作清炖羊肉时，必须要冷水下锅的，如果用热水直接炖羊肉，那么就会使羊肉瞬间受热，导致羊肉表皮紧缩，而羊肉里面的残留血液无法渗出，会让羊肉的食用口感产生变化，吃起来就有种发材的感觉，也就失去了羊肉本质的味道。
羊肉最好的吃法其实就是清炖，用清炖这种方式制作出来的羊肉，才能吃出羊肉本身的那种肉香味儿。虽然羊肉带有一点点膻味，但加工成熟的羊肉就感觉不到多少膻味儿的存在了。我们在制作清炖的羊肉的时候，也可以稍微放几个小辣椒，这样可以抵消掉一些羊肉的膻味，并且能增加羊肉的鲜美口感。而不需要加入过多的调味料，如果加入的调味料过多，会使羊肉失去它本身的味道。手把羊肉虽然很好吃，有很多人接受不了这种吃法，但采用清炖的方式炖羊肉，可以适当的加入一些葱姜或者盐来调味，这样炖出来的羊肉大众都可以接受的。用这种清炖的方法制作出来的羊肉，营养也非常的充足。
清炖羊肉的做法
1、把羊肉、老姜、白萝卜、香菜分别清洗干净。
2、如果羊肉太大块就分小块一点哈。老姜切成大片、白萝卜切成块、香菜切成段。
3、锅里加入适量冷水，放入羊肉，再把老姜片放入锅中，煮沸，小火炖上3个小时，转小火，把老姜取出不要。
4、再把萝卜放入锅里煮沸，转小火继续炖上之半个小时，把羊肉捞出切成薄片重新回锅煮沸。
5、加上一小勺食盐、放上香菜段，出锅上桌即可。
清炖羊肉有什么技巧
1、准备好白色的大萝卜和一大块的老姜。大萝卜和老姜能很好地将羊肉膻味给中和掉。尤其是老姜的量一定要多，比平时炖汤还要多。大萝卜除了能中和膻味外，主要是当作配菜食用。
2、炖羊肉的时候，羊肉一定要冷水下锅，不适合开水下锅。
①羊肉拿回家之后，简单清洗几遍，把一些容易清洗掉的血水清洗掉。再冷水放入锅中，随着锅中温度身为一起升温。这样可以把羊肉里多余的一些血水给煮出来，在经过炖煮溶于汤汁中。
②羊肉冷水入锅，随着温度的升高，才能很好地释放出羊肉的那股膻味，让那股膻味从内到外透出来。如果羊肉开始下锅，很容让羊肉外部变硬，内部还是生的，那种膻味散发不出来。
3、很多人炖羊肉的时候，犯了一个很重要的错误。平时咱们炖汤时，习惯盖上锅盖。可炖羊肉汤的时候，就不能盖。咱们要让汤汁在翻滚的时候，把那股膻味挥发掉，不能让那股膻味出不来重新被吸收，这样炖出来的羊肉汤就会有很大膻味了。

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2、煮羊肉是冷水下锅还是热水下锅一、煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。
二、羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。
三、羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。
四、冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，水沸后在涮，煮，就是让肉类部分蛋白质保持不变性，也即没完全熟透。蛋白质变性后的肉类，疏松入味，而蛋白质未变性的肉类鲜嫩口感好。
我们在在做羊肉之前，都会要想办法去掉羊肉的膻腥味，给羊肉进行焯水的时候，应该使用冷水。羊肉表面的肉不会很快收缩。让羊肉内部的血水和腥味，很快被焯出来。所以炖羊肉的时候，羊肉一定要冷水下锅，不适合开水下锅。如果羊肉开始下锅，很容让羊肉外部变硬，内部还是生的，那种膻味散发不出来。炖羊肉汤的时候，姜量一定要多，最好不要盖盖，让汤汁在翻滚的时候，把那股膻味挥发掉。
煮羊肉是冷水下锅，如果使用热水，那么羊肉表面的肉就会很快收缩，羊肉内部的血水和腥味，就会被锁在肉里面。但是如果使用冷水下锅，羊肉表面的肉并不会很快收缩。这样可以让羊肉内部的血水和腥味，很快被焯出来。所以在给羊肉下锅的时候，应该使用冷水。还要注意一点，在进行下锅的时候，要把浮出来的沫撇掉，否则会影响羊肉的口感。
√炖羊肉用冷水，最科学，一，味道口感更好，用热水会使肉中的蛋白质，顺时，变性而变硬，羊肉，会变得非常难吃的，而羊肉放到冷水中慢慢炖，由于，在烹制过程中肉里面的冰会升华成水蒸气所以肉很松软很香，二，橙色，营养更好，因为凉水炖的话，杨，肉中蛋白就容易释放出来。

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3、炖羊肉用冷水还是热水炖羊肉最好是选用冷水下锅。
这样可以在一定的程度上保证羊肉的口感会更嫩与鲜一些，若是选择热水下锅的话，则会导致羊肉的肉质难以被炖烂，更是在口感上差了许多。冷水下锅的话，会使得羊肉炖出来的汤也会是那种好看的奶白色。
因为凉水炖的羊肉，蛋白就容易释放出来，这样会使得羊肉所呈现出来的味道更佳。当羊肉一旦遇到热水的话，它的肉质就会立马收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。如此之下，冷水确实是要比热水更适合用来炖煮羊肉。
如何去除羊肉腥味
1、萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
2、米醋去膻法：将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，继续烹调，可去除羊肉膻味。
3、绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，可去除或减轻羊肉膻味。
4、咖喱去膻法：烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般1千克羊肉放半包咖喱粉煮透后即没有膻味。
5、料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍，切成片、丝或小块装盘，每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆。过些时候煮熟，可充分去除羊肉中的膻味。
6、药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

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4、炖羊肉冷水下锅还是热水?煮羊肉汤是冷水下锅还是热水下锅，是要根据不同情况而定的。
1.羊肉冷水下锅，煮羊肉前，先将羊肉用冷水浸泡后再煮羊肉汤，就需要冷水下锅，这样在开锅后撇去浮沫，羊肉的血水和膻味物质就会被清除干净，煮出来的羊肉汤也就不膻了。
2.羊肉汤热水下锅，煮羊肉前只对羊肉简单清洗，就需要要冷水下锅，加葱，姜，料酒焯煮后去腥。然后将羊肉捞出冲洗干净上面的血沫。锅中再次倒入清水，将水烧开后，下入焯煮好的羊肉炖煮，这样炖煮出来的羊肉汤也不会有膻味，羊肉的口感也会鲜嫩多汁，不干也不柴。
简介：
可用熏晒法保存新鲜羊肉。把羊肉切成一片片的，在肉的两面都抹上盐，然后挂起来，或是平摊在阳光下晒干。一般晒几天就好了。这样可使羊肉保存的时间很长，而且味道很好。
可用风干法保存新鲜羊肉。将羊肉抹上盐或别的调味品，也可用酱油浸红，挂在背阴处，用干燥的风吹直至羊肉硬化，但绝不要用太阳晒。这样就能把羊肉中的水分除掉，风干后食用。

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5、羊肉汤应该用热水煮还是冷水煮?羊肉汤应该用冷水煮，这样能更好的去除羊肉的膻味，还能让羊肉保持它鲜嫩的滋味，能避免羊肉煮熟后口感发柴。
羊肉汤是人们冬天最喜欢喝的一种养生汤，它是以今天羊肉为主要食材，经常时间煲煮以后得到的美味食品，能滋补强壮身体也能补益气提高身体抗寒能力。不过羊肉汤在煮的时候也有很多需要注意的地方，其中最重要的一点就是把羊肉冷水入锅。
一、羊肉汤用冷水煮
羊肉汤在做的时候用冷水煮，这是它最正确的做法，再把羊肉洗净以后冷水入锅，放适量葱姜加热煮开，用小火慢煮，要把水面上出现的浮沫全部去掉，等浮沫全部去干净以后，才能放入葱姜和料酒一起煮，用小火拌煮，煮两小时左右，锅中的羊肉才能软烂，这时可以放入适量的山药块，也可以放入适量的白萝卜继续煲煮半小时，最后放食用盐调味。
二、羊肉汤中间只能加热水
羊肉汤在开始煮的时候就要放入足量的清水，但有些人总是掌握不好水的数量，会发现羊肉汤在煮的过程中水越来越少，这时他们就想再加一些水。但加水时一定加热水，不能加冷水，加冷水会影响羊肉的肉质与口感，也会让羊肉汤营养有所流失，而加热水则不会有这些情况发生。
三、羊肉汤搭配白萝卜最好吃
羊肉汤应该用冷水煮，而且在煮羊肉汤的时候，最好搭配适当的白萝卜，白萝卜可以切成大块与羊肉一起入锅煮，这样会让白萝卜吸收羊肉的膻味，能让做好以后的羊肉汤，口感滋味更好，另外加入白萝卜的羊肉汤更容易被人体消化吸收，具有促进消化、滋补身体和提高身体抗病能力的重要作用，羊肉汤做好以后可以加少量的香菜末提味，这样也会让羊肉汤更好喝，而且能让人体吸收到更丰富的营养。
炖羊肉汤最好是选用冷水下锅，这样可以在一定的程度上保证羊肉的口感会更嫩与鲜一些，若是选择热水下锅的话，则会导致羊肉难以被炖烂，口感差了许多。
羊肉汤要想好吃，还得用冷水煮的，用冷水慢慢的加热，这样的羊肉就非常的有味道，羊汤也非常的鲜

炖羊肉用冷水还是热水,清炖羊肉是凉水下锅还是热水下锅 清炖羊肉有什么讲究

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