蛋黄酥是月饼吗,怎样制作蛋黄酥月饼

1、怎样制作蛋黄酥月饼1
准备酥皮材料
2
先隔水融化黄油（或放微波炉高火30秒）放凉，把油皮中的其它材料倒入黄油中，用刮刀翻拌成团后拿出来放到不粘垫子上揉。揉成光滑的面团即可，揉到出膜更好。（做抹茶或紫薯口味一圈圈那种必须揉出膜）揉好的油皮用保鲜膜包好放温暖处醒发半小时左右。
3
融化黄油，把油酥材料混合成团（搅匀就好了，不用一直使劲揉，可以带上一次性手套，又卫生又不用弄到满手都是）盖上保鲜膜和油皮一起醒发。
4
蛋黄放入少许料酒拌匀，放入烤箱180度烤5分钟，晾凉备用。
5
豆沙每个称25g左右，蛋黄的重量15到18g不等。
6
全部分好
7
蛋黄包上豆沙，用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用。
8
先拿出醒发好的油酥，平均分成16份，揉圆。再拿出油皮平均分成16份，揉圆（先油酥再油皮这样的顺序操作比较好，因为干燥的天气油皮很容易被风干）
9
一份油皮包一份油酥，油皮慢慢的推上来（夏天太热如果油酥太软就放一下冷藏，冬天相反）全部包好后盖上保鲜膜，防止干裂。
10
擀面杖从中间压一下往两头擀开，擀成牛舌状卷起来如图（不要太长）
11
全部卷好盖上保鲜膜醒发20分钟。这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好，如果是冬天的话要放进烤箱货微波炉，里面放一碗温水醒发。
12
把醒发好的卷卷拿出来再一次擀开，卷起来，不要太窄也不要太长，尽量先压扁卷卷再擀开，特别长的话就会混酥。
13
全部卷好后盖上保鲜膜再次醒发20分钟。（夏天潮湿这一步可以放烤箱醒发，不盖保鲜膜也可以）
14
松弛好的酥皮收口朝上，拇指由中间按下，然后四角向中间折，压扁，用擀面棍擀开，中间稍微厚一点，两边薄一点。
15
包入豆沙陷慢慢的收口，全部包好排入烤盘。
16
蛋黄液过筛后，用羊毛刷涂抹表面（一定要用羊毛刷哦，硅胶刷是不均匀的，影响美观）。
17
点上芝麻（用小擀面杖顶部粘水粘贴），直接撒上芝麻也可以。
18
放入预热好的烤箱，170度，烤30分钟左右。
19
出炉后放烤网上晾凉
20
美味蛋黄酥！
21
一次吃不完放入密封罐里，冰箱冷藏保存。

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2、蛋黄酥月饼的制作方法1
准备酥皮材料
2
先隔水融化黄油（或放微波炉高火30秒）放凉，把油皮中的其它材料倒入黄油中，用刮刀翻拌成团后拿出来放到不粘垫子上揉。揉成光滑的面团即可，揉到出膜更好。（做抹茶或紫薯口味一圈圈那种必须揉出膜）揉好的油皮用保鲜膜包好放温暖处醒发半小时左右。
3
融化黄油，把油酥材料混合成团（搅匀就好了，不用一直使劲揉，可以带上一次性手套，又卫生又不用弄到满手都是）盖上保鲜膜和油皮一起醒发。
4
蛋黄放入少许料酒拌匀，放入烤箱180度烤5分钟，晾凉备用。
5
豆沙每个称25g左右，蛋黄的重量15到18g不等。
6
全部分好
7
蛋黄包上豆沙，用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用。
8
先拿出醒发好的油酥，平均分成16份，揉圆。再拿出油皮平均分成16份，揉圆（先油酥再油皮这样的顺序操作比较好，因为干燥的天气油皮很容易被风干）
9
一份油皮包一份油酥，油皮慢慢的推上来（夏天太热如果油酥太软就放一下冷藏，冬天相反）全部包好后盖上保鲜膜，防止干裂。
10
擀面杖从中间压一下往两头擀开，擀成牛舌状卷起来如图（不要太长）
11
全部卷好盖上保鲜膜醒发20分钟。这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好，如果是冬天的话要放进烤箱货微波炉，里面放一碗温水醒发。
12
把醒发好的卷卷拿出来再一次擀开，卷起来，不要太窄也不要太长，尽量先压扁卷卷再擀开，特别长的话就会混酥。
13
全部卷好后盖上保鲜膜再次醒发20分钟。（夏天潮湿这一步可以放烤箱醒发，不盖保鲜膜也可以）
14
松弛好的酥皮收口朝上，拇指由中间按下，然后四角向中间折，压扁，用擀面棍擀开，中间稍微厚一点，两边薄一点。
15
包入豆沙陷慢慢的收口，全部包好排入烤盘。
16
蛋黄液过筛后，用羊毛刷涂抹表面（一定要用羊毛刷哦，硅胶刷是不均匀的，影响美观）。
17
点上芝麻（用小擀面杖顶部粘水粘贴），直接撒上芝麻也可以。
18
放入预热好的烤箱，170度，烤30分钟左右。
19
出炉后放烤网上晾凉
20
美味蛋黄酥！
21
一次吃不完放入密封罐里，冰箱冷藏保存。
蛋黄酥月饼的制作方法蛋黄酥和月饼都是同样的一种方法把馅料弄好活在一起再把烤箱刷上油烤成两面焦黄

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3、蛋黄酥和蛋黄饼是同一种吗不是，蛋黄酥是一种由鸡蛋黄、淀粉、糖、油、香精等制作的糕点，外形多为长条状；而蛋黄饼则是用鸡蛋黄、面粉、糖、油、香精等制作的一种甜点，外形多为圆饼状。

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4、蛋黄酥跟月饼哪个成本高?蛋黄酥是大家都很喜欢吃的一种点心，而且卖得还非常火爆，各种面包店、糕点店都会有蛋黄酥卖，因为本身就很好吃而且群众有购买需求，所以这款点心还是很有市场的，甚至有的人会在中秋节用蛋黄酥来代替月饼给亲朋好友送礼。但是现在市面上的蛋黄酥价格参差不齐，同样大小的蛋黄酥，有的只要两三块一个，有的却要卖到十几块一个。那么一个真材实料又好吃的蛋黄酥成本到底需要多少钱呢？
一个好吃的蛋黄酥成本到底多少钱？网友：多的钱就当交智商税了
蛋黄酥之所以好吃是因为它的用料多样，口感层次非常丰富，最外一层是酥皮，口感酥脆；第二层是牛奶麻^，口感Q弹劲道；第三层是豆沙，口感香甜绵密；最里面一层就是蛋黄酥精髓所在的咸蛋黄，咸鲜适口。一口蛋黄酥，四层不同的味道口感尽在其中，这样的点心能不好吃，能不被大家喜欢吗？因为好吃喜欢吃就想去要买，结果发现有的蛋黄酥只要两三块一个，而在一些私人手工小作坊里却要卖到十来块一个。很多人说肯定是用料上有好坏，所以才价格差这么多。美食君特意去问了在这方面懂行的朋友，他说做的大的店家们都有专门的进货渠道，能够拿到低价原材料，批量生产的话，其实蛋黄酥的成本没有那么大，利润还是很高的。
一个好吃的蛋黄酥成本到底多少钱？网友：多的钱就当交智商税了
第一层酥皮的制作需要用到油，讲究一些的商家一般是会用到猪油或者黄油。传统的制作需要用的是猪油，现在也有用黄油来做的，因为猪油的起酥性虽然好，但是做出来的酥皮容易稍碰一下就碎成渣。黄油则正相反，起酥一般但延展性好，做出来的酥皮不容易碎成渣能够保持蛋黄酥的完美外貌。再就是黄油比起猪油来，更有一股奶香比较容易受到年轻人的喜爱。现在市面上的蛋黄酥，如果是本地现做现卖即时销售的，基本都用的猪油，而那些线上售卖需要长途运输送到买家手中的蛋黄酥，大多则是用动物黄油来做酥皮的。如果说是大企业自己来提炼油脂，特别是猪油，那成本就更低了。
一个好吃的蛋黄酥成本到底多少钱？网友：多的钱就当交智商税了
再就是麻^，其实有的蛋黄酥是连这层麻^都没有。因为蛋黄酥的基础搭配就是酥皮、豆沙和咸蛋黄。不过这层麻^的成本其实是四层里最低的，它只要用牛奶和糯米粉就能做出来，要是牛奶是用奶粉来替代的话，成本可能会高一些。
一个好吃的蛋黄酥成本到底多少钱？网友：多的钱就当交智商税了
第三层豆沙的好坏，大家一口就能吃出来，品质好的豆沙吃起来清甜绵密，但是品质差的豆沙吃起来口感就不那么美妙了。市面上质量好的豆沙大概实在十块钱左右一斤，而差的豆沙基本都在每斤五块以下。不过对于一些点心厂家来说，豆沙还是自己炒最省成本，也能够控制得了品质和豆沙的绵密程度和甜度。
一个好吃的蛋黄酥成本到底多少钱？网友：多的钱就当交智商税了
最关键的是最里层的咸蛋黄。市面上很多咸蛋黄其实是把蛋黄先分离出来后打成蛋液再加入各种食物添加剂放进模具里重新二次制作出来的，虽然成本低但是口感非常的不好，要是有商家食用这样的咸蛋黄来做蛋黄酥那就是自毁名声。讲究的厂家大多用的都是整颗的咸蛋黄，咸香十足口感好，但也有厂家会把整颗咸蛋黄弄碎了用，也就是每个蛋黄酥里事实上就没有完整的一颗咸蛋黄了，从某种程度上来说降低了成本。
一个好吃的蛋黄酥成本到底多少钱？网友：多的钱就当交智商税了
大批量生产蛋黄酥的厂家，各种原材料进货价低，在保证质量的前提下，一个普通蛋黄酥的成本大概是酥皮5毛、麻^3毛、豆沙5毛、咸蛋黄1块，再加上其它七七八八的包装费、人工、水电、运输之类的费用，成本也就是3元左右，如果加上25%~30%左右的利润，一个售价在4、5块的蛋黄酥味道和口感就算非常不错了。没有必要去买那些什么网红火爆的高价蛋黄酥，那些蛋黄酥的成本估计都在广告费里了，羊毛最后还不是从你身上薅？花高价买网红蛋黄酥的钱全交了智商税了。
月饼成本更高
月饼只是在在中秋节的那段时期比较火吧，过了那段时间基本也没多少人关注了。而且个人感觉现在的月饼做得太过花俏，配的料太多了，反而不是很好吃。反正月饼的话我更加喜欢小时候的什锦之类配料简单一点多，也不会太腻
蛋黄酥的话基本上一年四季都会有的吧。一个50克左右，吃起来也不会太腻，四层围绕，吃起来酥酥的。现在朋友圈不是都在卖的嘛，而且价格也便宜，只要你稍微注重对比一下配料，肯定也是很好吃的
蛋黄酥跟月饼哪个成本高？月饼比蛋黄酥成本要高一些。因为月饼里面有很多的东西。月饼也分很多种。比如五仁月饼。有核桃仁。黑芝麻。花生米。葡萄干儿。葵瓜子儿。所以月饼比蛋黄酥造价要高。
那肯定是蛋黄酥的月饼成本比较高呀，因为里面有蛋黄嘛。

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5、蛋黄酥月饼的家常做法大全怎么做好用料
主料
面粉300克
猪油225克
低筋面粉240克
水120克
蛋黄20个
豆沙500克
辅料
蛋黄液
适量
细砂糖
60克
蛋黄酥月饼的做法
1.
蛋黄酥分为两个部份，一个是外皮，一个是内馅。
外皮就是用粉加其它材料做的，分层的酥的部分，而这样的分层的外皮也是用油皮和酥皮两部分做成的，材料中的用料是总的用量
这里油皮的用到的材料是：面粉300克、猪油105克、细砂糖60克、水120克
酥皮用到的材料为：低筋面粉240克、猪油120克
内馅也是两部份，蛋黄和红豆沙
2.
为了步骤清晰，先发内馅的做法(实际操作中可以先把油皮揉好利用松驰的时间来做内馅)
蛋黄和红豆沙需要提前准备好，红豆沙不会做的可以参考我前几天发的《自制红豆沙》的做法
准备好的食材在长时间放置的情况下一定要用保鲜膜盖好，以免风干
3.
红豆沙每个25克称重好
4.
搓圆压扁后加上蛋黄
5.
利用右手虎口位置配和左手轻轻往上推，把蛋黄包住
6.
包好后轻轻搓圆盖上保鲜膜待用
7.
猪油准备好，自制的猪油真的很香
8.
油皮的材料（面粉300克、猪油105克、细砂糖60克、水120克）放面包机开始揉面，没有面包机的直接用手操作
9.
揉到轻轻一拉就出膜，很薄的手套膜。手操作的话在揉成光滑的面团后再继续揉一会儿也会揉出膜的，揉好后松驰半小时
10.
酥皮的材料（低筋面粉240克、猪油120克）放另一盆中，抓成团看不到干粉就可以了，静置10分钟让他松驰一下
11.
都松驰好的油皮和酥皮开始称重，油皮18克、酥皮12克，一个油皮配一个酥皮
12.
油皮搓圆压扁，中间加入捏成圆的酥皮
13.
然后包起来再搓成圆形（这就是蛋黄酥的外皮部份，相对于内馅我称他为外皮）
14.
用擀面杖擀成牛舌状后从一头向另一头卷起来，卷好后盖上保鲜膜松驰10分钟
15.
取出松驰好外皮的用盖上保鲜膜再次用擀面杖纵向擀开，再次擀成牛舌状
16.
然后再次卷起来，这次的卷卷比第一次要短多了，擀好后再次松驰10分钟
17.
松驰好的外皮头尾相接，稍搓圆
18.
倒过来，就和汤圆有点像
19.
压扁后加入第6步做好的内馅
20.
手法和包内馅的手法一样，轻轻的把外皮往上推
21.
直到外皮把内饱全部包住，接口的地方收紧压平
22.
接口朝下摆入在烤盘上
23.
放入预热好的烤箱180度中层上下火烤10分钟
24.
烤好后取出，在表面刷上一层蛋黄液，再撒上黑芝麻
25.
再放入烤箱烤半小时取出，根据自己烤箱的实际温度，适量增减几分钟
烹饪技巧
【蛋黄酥是月饼吗,怎样制作蛋黄酥月饼】擀外皮的时候如果皮太软太油可放入冰箱冷藏10分钟再操作