炸带鱼需要刮表面白色的吗,准备自制干炸带鱼，应该裹面糊炸，还是拍干淀粉炸呢？

1、准备自制干炸带鱼,应该裹面糊炸,还是拍干淀粉炸呢?在家里做干炸带鱼，是需要给带鱼外面裹面糊的，如果单纯拍干淀粉，是无法保证带鱼能够完全裹上面粉的，炸出来面糊就可能不会很均匀，吃起来口感也不好。
干炸带鱼所需食材简单，做法并不复杂
带鱼是大家平时都非常爱吃的一种鱼类，这种鱼肉质非常细嫩，吃起来极为鲜香。我们把需要把整根带鱼去头去尾，然后切成段，稍微用刀去除带鱼表面的白色鳞片，如果感觉很难去掉，可以用开水稍微浸泡一下，或是放料酒稍微腌制一下，这样都是能给带鱼去腥的。接着。我们要准备一碗淀粉面糊，干淀粉里加上适量清水，用筷子将它搅拌均匀，如果淀粉容易成块，可以多搅拌一下，如果喜欢咸口的，也可以在里面加上一些擀碎的胡椒粉以及食盐。我们将带鱼段放在淀粉面糊里裹一下，要保证面糊挂均匀。然后，我们起锅多烧油，等到油温七成热，就可以将带鱼段放在锅中去炸，起初用大火，接下来转中火，要炸到带鱼外焦里嫩才可以，面糊外表炸出大泡，带鱼要保证炸熟才行。炸好的带鱼段整齐的码在盘子里，撒上胡椒粉和孜然粉，干炸带鱼就做好了。
制作干炸带鱼，所要注意的地方特别多
在做带鱼的时候，最需要注意的就是去除鱼腥味，我们可以提前处理带鱼段，加上一些料酒和生煎片，尽量刮去带鱼表面那层白色薄膜。另外，炸好的带鱼，面糊也会带走一部分的腥味。在炸带鱼的时候，可以先拿一根带鱼去试一下油温，如果是七成热，那么带鱼段放进去就会起大泡或是直接浮起，在炸的过程中，我们起初先不要总是翻动带鱼，否则面糊很容易会碎掉，另外，我们在炸的过程中，要不停用大勺子往带鱼段身上泼油，这样能保证它能够炸透，炸酥。带鱼两边和中间都有鱼刺，如果油温高的话，刺都可以炸酥。
干炸带鱼，口感非常鲜香，吃起来外酥里嫩，非常美味。但是在吃的过程中，我们还是要注意鱼刺的。
干炸带鱼是北方家庭餐桌上的一道菜，干炸带鱼，有的人喜欢裹面糊炸，有的喜欢拍干淀粉，都是可以的，也可以什么都不管，直接炸
我认为应该裹面粉去炸，因为这样炸出来的颜色会更加的金黄，口感也会更好。
我认为应该用淀粉，因为拍上淀粉炸出来的鱼要更加酥脆一些。

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2、自己在家炸带鱼,怎样才能让带鱼香酥鲜嫩不腻口?带鱼是一种深海鱼类，肉质鲜嫩紧实，营养非常丰富。通体只有一条主刺，没有小刺乱刺。而且经济实惠，是最接地气的海鲜食品，被很多人喜欢。
带鱼很好购买，一般大超市都有售卖。冰鲜的大都是整条的，而冷冻的则都是剪好的带鱼段，密封包装，更好储存。我家比较喜欢吃带鱼，每次去超市，都要捎带一包回来。冷冻袋装带鱼价格有高有低，一般靠近鱼头和鱼尾的带鱼段会更便宜，这种带鱼肉质稍薄，但是口感尚可，买回来可以做炸带鱼，实惠好吃。

炸带鱼，做法不难，大概就洗、腌、裹、炸这四个步骤。洗就不用说了，洗净是基本。而腌的部分，主要是为了入味和去腥。然后就是在鱼的表面裹上一层面粉或者面糊，使炸出的带鱼表皮更酥更香。这道干炸带鱼虽然家常，但是味道极好，过年期间可以安排，香酥鲜嫩，好吃无腥味，家人会喜欢。

干炸带鱼
【食材】带鱼、面粉、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉
【具体做法】
1，先将带鱼融化，再把内脏和腹内的黑膜统统处理干净。带鱼表面的白色物质不是鱼鳞，它是一种脂肪，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，有一定的营养价值，不需要刻意刮掉。

2，将带鱼放在大碗中，加入盐、料酒、葱、姜、胡椒粉抓拌均匀，腌制20分钟。

3，准备一盘面粉，或者淀粉。把腌好的带鱼放在面粉中，使表面裹满面粉。如图，全部粘好面粉备用。

4，锅中倒油，烧至4成热，将处理好的带鱼依次下入锅中。用筷子轻轻地将带鱼分开，以免粘在一起，中火将带鱼炸熟。

5，带鱼炸熟，表面微黄，不需要把带鱼捞出来，这时调大火将油温升高，再炸2分钟左右，带鱼表面变得金黄酥脆即可捞出控油。

一道简单又好吃的干炸带鱼就做好了，表皮香酥，肉质咸香紧实。一个接一个，越嚼越香。

干炸带鱼小贴士
1，带鱼腹腔内的黑膜是非常腥的，在处理带鱼时，黑膜一定要清理干净。
2，干炸带鱼的口味多样，可以在腌制带鱼时加些自己喜欢的调味料，比如五香粉，花椒粉、孜然粉等等都可以。
3 ，炸带鱼中间可以不用捞出，先用中小火炸熟，再调大火炸酥即可。喜欢酥一点的就多炸一会。
首先准备好一些新鲜的带鱼，放入料酒腌制备用，然后再放入一些胡椒粉和五香粉，用一些鸡蛋液，还有淀粉做成面糊，然后将带鱼放入面糊中，放入七成热的油锅中，炸至金黄色即可
我在家炸带鱼时，会先把带鱼焯一遍水。然后给带鱼裹上一层面糊，快速的下油锅。外皮金黄之后立刻捞出。这样炸出来的带鱼也不会太老，外皮也是非常酥嫩的。
首先就是把带鱼切成小块，然后加入料酒，姜片去腥，之后加入淀粉腌制一下，放入锅中，炸至两面金黄，外酥里嫩，是特别的香酥美味的。

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3、如何炸带鱼段一、去头去尾去黑膜，带鱼不苦不腥气
首先将带鱼头尾去掉，然后去掉内脏，最主要的是贴近鱼肉的黑膜也一定要处理干净，它是腥味的主要来源。有的人喜欢将鱼身表面白色的鳞也去掉，其实是不需要的，这层鱼鳞也叫“银脂”，是营养价值很高的优质脂肪，不仅可以增强智力，延缓大脑衰老，对皮肤也非常好，如果去掉了，煎鱼的时候，鱼肉还会很容易碎。
二、鱼身打花刀，葱姜腌制，带鱼去腥气
清理好的带鱼，剪成6~7公分长的段，正反面各间隔5毫米横着打花刀，以便更好地入味！然后加入姜片、葱段、适量盐、胡椒粉、生抽和料酒腌制20分钟左右，这一步的目的是去除腥味和更加入味。
三、擦干料汁，再拍干粉，带鱼又酥又脆
腌制好的带鱼我们用厨房纸吸干表面的水分，也不用太干，要保持鱼身微微湿润，然后将带鱼放到装淀粉的盘子里，正反两面均匀地拍上一层淀粉。炸带鱼时，有人用淀粉，有人用面粉，还有人挂糊，其实最好吃的做法还是拍淀粉，裹面粉太硬，挂糊又太吸油还不脆，拍薄薄一层淀粉炸出的带鱼又酥又脆还不吸油。
四、一炸熟透，复炸酥脆和逼油
起锅加油，油温6成热时，慢慢放入带鱼段，中火炸制2分钟左右控油捞出，再将油继续加热，油温升高至冒烟时再放入带鱼，复炸1分钟左右，看着带鱼变得金黄时控油捞出，装盘即可。

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4、如何做好干炸带鱼呢?很多人喜欢吃鱼，特别是带鱼非常多人喜欢吃，而且做法简单直接上锅一炸就是一道美味。但是有的人炸的就很酥脆肉嫩，连鱼翅都能直接嚼下去了，但是也有人炸的很皮的，今天教大家3个小窍门学会了人人都会做一道酥脆的干炸带鱼。
3个小窍门：
1、带鱼要清洗干净，用钢丝球刮掉表面的银色物质，以及翻开鱼腹，里面的黑色特质都要刮洗干净，黑色的物质腥味最大。
2、带鱼需要提前腌制，用葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉进行长时间的腌制，可以过夜，也可以只腌半小时或一小时，时间越来效果越好，加少许盐是因为可以使鱼肉更入味。这样鱼肉吃起来会又有味道，又会很香。
3、调少许面糊来包裹带鱼炸制，可以达到外酥里嫩的效果。如果直接拍一层面粉或淀粉来炸，鱼肉容易发干，复炸一下会更酥的哦。
干炸带鱼
原料：
?         带鱼 500克
?         花椒、葱适量
?         姜片、料酒适量
?         盐、辣椒粉适量
?         椒盐粉、面粉适量
（1）带鱼处理好洗净沥干水分；
（2）加入花椒，葱姜片，料酒和盐，抓匀腌制半小时以上；
（3）表面裹一层薄薄的面粉，全部裹好；
（4）锅里放油，七成热时放入带鱼下去慢慢炸；
（5）炸至一面金黄后翻面，最后炸熟就可以。
带鱼刚炸出来的时候是最香的了，这个时候一下就能吃上瘾了，家庭必备美食千万不要错过了哦。
干炸带鱼如何做才不腥？
1、首先是清洗带鱼，用剪刀将带鱼的鱼头、鱼尾、鱼鳍先剪掉，然后剪开带鱼的肚子，清除带鱼肚子里面的内脏，同时要尽量清洗干净带鱼肚子里面的黑膜，黑膜没有了，带鱼的腥味至少会减少一大半；
2、带鱼清洗干净后，剁成大小合适的带鱼段，这时我们开始给带鱼去腥，准备花椒水一碗、姜片若干、大蒜头少许、大葱少许，见下图；
3、大碗中先放入姜片、大蒜和葱段垫底，然后依次放入带鱼块；
4、带鱼全部放入碗中后，在带鱼块的最上面也放上几块姜片、大葱和大蒜，这时我们放入放凉的花椒水；
5、花椒去腥的能量非常强，同时搭配生姜、大蒜和大葱，通过这一步给带鱼去腥，带鱼是不会再有腥味的了；
将碗中的带鱼块在花椒水中搅拌均匀，静置15-20分钟，之后倒掉碗中的花椒水，带鱼这时就只有花椒、大葱、姜片的香味，而没有一丝的腥味；
首先我们将带鱼处理干净，切成段，然后放入盘中，加入适量的盐，葱，姜，料酒，腌制半个小时左右，再起锅烧油，油热以后将带鱼放入其中，煎至两面金黄即可。
带鱼清净剁成小段腌制一会儿，先裹一层鸡蛋液，然后滚一下淀粉，直接入锅炸，等带鱼变稍凉后再复炸一次，这样做出来炸带鱼会比较酥脆入味。
首先我们将带鱼清洗干净，放入盆中，加入料酒，盐，葱姜腌制半个小时左右再起锅烧油，把带鱼放入其中，煎至两面金黄即可。

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5、带鱼身上那层银白色的东西能吃吗带鱼身上的银白色东西其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥味的优质脂肪，是能吃的，不需要刮掉。
在洗带鱼的时候一定要尽量保留住这层银脂，不要刻意用力刮擦银鳞，也不要用高于75度的热水侵泡带鱼，因为银脂遇到75度的热水就会溶化了，会造成珍贵营养成分的浪费。
当带鱼表面的银脂发黄时，则要把表面的黄色银脂刮洗干净才能吃，因为带鱼表面的银脂长时间与空气接触已经氧化变质了。
扩展资料：
带鱼鳞的益处：
1、乌发养肤
带鱼表面的银脂中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、有弹性，使头发乌黑柔亮，具有乌发养肤功效。
2、抗衰老
银脂中含有的卵磷脂还可以减少细胞的死亡率，使大脑延缓衰老，能够补脑和抗衰老。
3、抗癌
带鱼的表皮银脂层中含有6-硫代鸟嘌呤，这是一种天然抗癌成分，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
鱼体鱼体呈灰白色或银灰色，不能是黄色，黄色表明不新鲜（发黄是银白鳞的脂肪氧化）。同时看银白色“鳞”分布是否均匀（带鱼其实是没有鳞的）有没有掉。
银白鳞的营养价值很高的，里面含有六硫代鸟嘌呤，如果掉得比较多，说明倒腾的次数比较多，是重新包装的，鱼就不新鲜，同时营养价值会大打折扣。
参考资料来源：人民网-小妙招简单快速清洗带鱼
参考资料来源：人民网-炸带鱼裹点面营养保留更好
【炸带鱼需要刮表面白色的吗,准备自制干炸带鱼，应该裹面糊炸，还是拍干淀粉炸呢？】参考资料来源：百度百科-带鱼