月饼的蛋黄要不要先烤熟,自制月饼蛋黄提前一晚烤可以吗？

1、自制月饼蛋黄提前一晚烤可以吗?转化糖浆85克、低筋粉120克、色拉油30克、碱水3克（碱和水的比例是1：3的混合液）
操作步骤
1、把糖浆和碱水搅拌均匀。
2、加入色拉油，搅拌均匀，
3、放入面粉用刮刀拌合均匀成面团，这个时候面团会非常粘手，所以我是用刮刀拌合的，放入保鲜袋或者盖上保鲜膜松弛1个小时。
4、使用100克的月饼磨具。
5、将松弛好的面团分为30克的小剂子，内陷为咸鸭蛋黄+板栗蓉是70克，一般是100克的月饼3：7的比例，如果熟手也可以2：8，不过我觉得很困难，所以我选择了3：7的比例。
6、将每个内陷的板栗蓉一分为二,将蛋黄夹在中间，揉成圆状备用，
7、面团压扁，内陷放在上面，用手由下往上推，动作要轻要慢，力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀。
8、磨具内撒粉，我觉得有点麻烦，所以在包裹好的月饼外面也用了粉。
9、用力压出形状整齐的放在烤盘上。
10、烤箱预热210°烤盘放入中层烤5分钟。
11、观察表面发白但是并没有上色，烤盘取出刷上蛋黄水（1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合均匀），
12、继续放入烤箱中层200°烤5分钟上色后，转成150°10分钟即可。
1、一个鸡蛋加二个蛋黄倒入无油无水的容器中，然后加入白糖
2、用电动打蛋器打至有纹路，蛋糊滴下不会消失。
3、面粉过筛备用，
4、将面粉倒入蛋糊中，
5、自上而下混拌均匀，
6、装入挤花器中，或者将裱花袋装上圆口花嘴装入裱花袋中。
7、然后挤出喜欢的形状，
8、也可以直接挤成圆形，放入预热180度的烤箱，中层，烤至上色即可。
1、将蔓越莓干用清水冲洗一下，沥去水份，用刀切的碎一点；
2、倒一些朗母酒浸泡蔓越莓干。
和面
1、奶油放在室温下软化，放入糖粉；
2、搅拌成奶白色；
3、把两个蛋黄分两次倒入，搅拌至细致顺滑；
4、把蔓越莓干连同朗姆酒一起倒入，搅匀；
5、筛入低筋面粉、泡打粉、食盐，搅拌均匀；
6、用面团放入保鲜袋，用擀面杖擀成1、5厘米左右的厚面饼。放入冰箱冷冻一小时。
造型：
1、冷冻1小时后取出，用模具印出自己喜欢的形状；
2、烤盘上铺上油纸，将造型完毕的面饼列入烤盘；
3、刷上蛋黄，画出花纹，入炉170度烤20分钟左右。
自制月饼蛋黄提前一晚烤是可以的，咸蛋黄提前一夜泡花生油或者刷白酒去腥，咸蛋黄放入预热150°度中层烤8分钟。记得不要烤过头出油。

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2、烤过的蛋黄放冰箱,做月饼还要再烤吗不需要了。根据查询结果显示，做蛋黄月饼使用的蛋黄需要烘烤，主要是为了使其变熟，而已经烤熟的蛋黄放在冰箱中保存，取出后只需要化冻，不需要再次烘烤就可以直接使用了。蛋黄月饼是中国传统糕点之一，属于月饼的一种，在中秋节各式月饼中较为著名，它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。

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3、蛋黄馅月饼中的蛋黄为什么要烤一下我们不是烤一下，而是烤熟了才包起来，没有烤熟的蛋黄包进去那皮子烤糊了里面还不熟
【月饼的蛋黄要不要先烤熟,自制月饼蛋黄提前一晚烤可以吗？】这样才能让蛋黄定型，制作的过程中蛋黄才不会散掉，才有好的外观
嗯好吃呗，烤下味道好

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4、鲜肉月饼中的蛋黄要烤熟吗?面粉300克，猪肉（肥瘦大约3:7）300克，白糖60克，麦芽糖15克，生抽20克，
味精10克，熟猪油210克，鸡蛋1个、盐、料酒、麻油、葱花、姜末、蒜末、黑胡椒各少许。
制作过程
1.肉馅材料：猪肉（肥瘦大约3：7），鸡蛋，葱花，姜末，蒜末，料酒香油，
生抽，盐，黑胡椒，糖。（每100G猪肉放2G盐，400G或500G猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量添加）
2.猪肉洗净沥干，剁成末加所有调料
3.往一个方向搅拌上劲。（肉末不要剁的太细，这样肉馅的口感才会更鲜嫩。
肉馅也不要拌的太湿，太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会，更容易包）
4.饼皮皮材料：普通面粉300g，猪油90g，糖50g 。
5.饼皮料拌匀揉成光滑的面团
6.饼皮分成24g的剂子，并滚圆
7.包好的饼皮。（整个操作过程中，面团都要用保鲜膜盖着，防止面团表面风干，影响后面的操作）
8.饼皮擀成牛舌状
9.并卷起
10.再次把饼皮擀成长条状
11.饼皮收口朝上擀开，包上肉馅收口
12.包好的月饼收口朝下，排入烤盘
13.烤箱预热，200度烤半小时左右，表面金面即可
水油面原料：面粉311克，麦芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，开水170克。
油酥面原料：面粉199克，酥油91克。
馅料：肉末340克，姜，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2汤匙，淀粉2汤匙。
制作过程
1、准备肉馅：姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，
沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。放入冰箱冷冻。
2、准备月饼皮：把水油面材料揉匀，把油酥面材料擦匀，把水油面分14份，油酥面也分14份。
一份水油面擀平，放入一份油酥面包起，再擀薄。把一份面皮上，下，左，右各往中间折1/3 ，一共9层，然后再擀薄。
3、烘烤方法：
烤箱开375F，把烤盘底部和四周喷油，一份面皮包一份肉馅，收口朝下，放入烤盘。
烤盘入烤箱烤30分钟，取出摊凉。
最好是要烤熟或蒸熟的，这样蛋黄的香味能与肉香很好地融合在一起。
蛋黄先洗净，喷上高度白酒，2～3分钟后可以开始烤或蒸，而我会还会撒几粒盐，盐和酒香混合，味道更好。因为蛋黄之前清洗过，而一般咸蛋实际上是蛋白咸，蛋黄是香而不算咸，撒点盐与酒混合，香味会浓郁些。
较硬的蛋黄可选择烤10～15分钟，较软的蛋黄可选择蒸10分钟左右（水开后下锅起算）。

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5、蛋黄月饼的蛋黄是生者包好还是烤熟了包好你好，需要烘烤一下再包的，将蛋黄码好在烤盘中，表面喷高度白酒，入炉烘烤，烘烤温度为180℃，烤约15到20分钟，中途经常翻一下，使其烘烤均匀即可。
答案来源益利思月饼网
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烤熟了包