怎么蒸螃蟹不掉腿,活螃蟹怎么蒸不掉腿

1、活螃蟹怎么蒸不掉腿死螃蟹一般不会掉，活蒸因为他挣扎，所以会掉，用细绳缠紧，然后再上锅蒸就不容易掉。
如果还容易掉可以尝试：
1、用酒麻醉了螃蟹后，再把螃蟹放在一个碗里，碗放锅里，锅里放水，盖上锅盖,就是用蒸汽蒸熟螃蟹，而螃蟹因为完全醉了，等于是打安乐死一样，不会挣扎也不会掉腿。
2、洗好螃蟹后用温水先烫一下，要一只一只的烫不能用放下去烫，看上去已经黄了就捞起，再蒸的话就不容易掉了。
一、蒸螃蟹的其他小技巧：
1、首先，给螃蟹来个盐浴，用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜；
2、泡完之后还得搓个澡，用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起来更卫生一些；
3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲。
二、如何挑选螃蟹
1、分公母
首先我们要明确的是螃蟹的公母选择很重要。有的人觉得母螃蟹好吃，什么时候都挑选母螃蟹，这是错误的。公螃蟹本身也是有蟹膏的，特定季节里比母的好吃。我们以国庆节为界限，国庆节过后应该吃公螃蟹。
2、看活力
首先大家必须明白的一点是爱动的螃蟹比较好吃。就拿大家都知道的大闸蟹吧，能在闸门上爬动的螃蟹自然个大肉肥。以此类推，不爱动的螃蟹要么就是生?。淳褪遣缓贸?。
3、掂重量
选螃蟹和选柚子差不多，同样大小的螃蟹可以拎着腿看重不重，重的螃蟹一般比较肥，有经验的人还会用手捏捏螃蟹腿，如果一捏就软了，说明这个螃蟹比较瘦，腿里面没有肉。
4、看外壳
如何挑选螃蟹？怎么买螃蟹？螃蟹的外表主要看两个部分，第一就是螃蟹的外壳是否坚硬，色泽黑亮。第二就是螃蟹的腹部是否干净，如果能够看到螃蟹腹部一大片雾蒙蒙的白斑，这样的螃蟹是不能够买的。
（注：螃蟹本身是非常寒凉的，因此老人和孩子，月经期妇女都不可以多吃。在吃螃蟹的时候要佐以香醋，生姜中和寒性。另外吃了螃蟹凉的食物都不可以再吃了，比如柿子，梨子等，轻则拉肚子，重则脱水身亡。）
死螃蟹一般不会掉，活蒸因为他挣扎，所以会掉，用细绳缠紧，然后再上锅蒸就不容易掉。
如果还容易掉可以尝试：
1、用酒麻醉了螃蟹后，再把螃蟹放在一个碗里，碗放锅里，锅里放水，盖上锅盖,就是用蒸汽蒸熟螃蟹，而螃蟹因为完全醉了，等于是打安乐死一样，不会挣扎也不会掉腿。
2、洗好螃蟹后用温水先烫一下，要一只一只的烫不能用放下去烫，看上去已经黄了就捞起，再蒸的话就不容易掉了。
一、蒸螃蟹的其他小技巧：
1、首先，给螃蟹来个盐?。?用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜；
2、泡完之后还得搓个澡，用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起来更卫生一些；
3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲。
二、如何挑选螃蟹
1、分公母
首先我们要明确的是螃蟹的公母选择很重要。有的人觉得母螃蟹好吃，什么时候都挑选母螃蟹，这是错误的。公螃蟹本身也是有蟹膏的，特定季节里比母的好吃。我们以国庆节为界限，国庆节过后应该吃公螃蟹。
2、看活力
首先大家必须明白的一点是爱动的螃蟹比较好吃。就拿大家都知道的大闸蟹吧，能在闸门上爬动的螃蟹自然个大肉肥。以此类推，不爱动的螃蟹要么就是生?。淳褪遣缓贸?。
3、掂重量
选螃蟹和选柚子差不多，同样大小的螃蟹可以拎着腿看重不重，重的螃蟹一般比较肥，有经验的人还会用手捏捏螃蟹腿，如果一捏就软了，说明这个螃蟹比较瘦，腿里面没有肉。
4、看外壳
如何挑选螃蟹？怎么买螃蟹？螃蟹的外表主要看两个部分，第一就是螃蟹的外壳是否坚硬，色泽黑亮。第二就是螃蟹的腹部是否干净，如果能够看到螃蟹腹部一大片雾蒙蒙的白斑，这样的螃蟹是不能够买的。
（注：螃蟹本身是非常寒凉的，因此老人和孩子，月经期妇女都不可以多吃。在吃螃蟹的时候要佐以香醋，生姜中和寒性。另外吃了螃蟹凉的食物都不可以再吃了，比如柿子，梨子等，轻则拉肚子，重则脱水身亡。）
让清蒸螃蟹不掉脚的绝招就是，将螃蟹杀死后再蒸。
方法一：如下图在脐尖处下刀，用刀尖使劲扎一下，螃蟹很快就死翘翘了。
用刀扎过的螃蟹是这样的
方法二：你还可以用织毛衣的针、长的竹签或筷子，将其插进螃蟹的嘴巴里，过上一会螃蟹就死掉了。此时再将螃蟹放入蒸锅里，怎么蒸都不会再掉脚了。
从此处掀开放入花椒粒
另外，在将螃蟹放入蒸锅之前，可以掀开脐盖放入2～3粒花椒，这样蒸出来的螃蟹腥味淡且香味浓。
提醒：杀死后的螃蟹不宜久放，应该在入锅之前将螃蟹杀死，杀死就尽快入锅。
蒸螃蟹烹饪技巧美食记住这几个窍门，蒸出螃蟹不流黄不掉腿，肉质鲜嫩无腥味，太香了
死螃蟹一般不会掉，活蒸因为他挣扎，所以会掉，用细绳缠紧，然后再上锅蒸就不容易掉。
如果还容易掉可以尝试：
1、用酒麻醉了螃蟹后，再把螃蟹放在一个碗里，碗放锅里，锅里放水，盖上锅盖,就是用蒸汽蒸熟螃蟹，而螃蟹因为完全醉了，等于是打安乐死一样，不会挣扎也不会掉腿。
2、洗好螃蟹后用温水先烫一下，要一只一只的烫不能用放下去烫，看上去已经黄了就捞起，再蒸的话就不容易掉了。

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2、蟹怎样蒸不会掉脚?1、绑腿蒸
将大闸蟹的钳子和八条腿都绑起来，这样即使大闸蟹在高温蒸制过程中也不会因受到惊吓，而出现掉脚的自我保护条件性反射行为，这样蒸出来的大闸蟹不仅蟹脚完整，而且蟹黄或蟹膏也不会发生溢出现象。
2、灌醉蒸
在蒸大闸蟹之前，可以将其放入盆中，倒入适量高度白酒，让它慢慢在酒中沉醉，这样处于醉酒状态下的大闸蟹在蒸制过程中不会感到恐惧，自然就不会出现掉脚现象，而且白酒还能去除大闸蟹的腥味，为蟹肉增添独特的酒香风味，可谓是一举三得的好方法。
扩展资料
对于螃蟹，最好还是现吃现蒸。而吃不完的熟蟹，可以装入干净的密闭容器里，放进冰箱熟食区域内冷藏保存，且应尽快食用，整只熟蟹在冷藏室里最多存放1~2天，因为蟹肠等内脏器官极易滋生细菌，久存食用会带来安全隐患。
如果想存更久的时间，要单独将蟹肉和蟹黄挑出来，放入干净的密闭容器里，再放进冷冻室可保存1个月以上。需要提醒的是，吃时一定要重新加热。

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3、蒸螃蟹冷水掉脚吗怎么蒸螃蟹不掉脚1蒸螃蟹冷水掉脚吗
蒸螃蟹用冷水不掉脚。
螃蟹蒸掉脚是入锅时水太热，受不了高温，剧烈挣扎导致的，螃蟹入锅的时候用凉水蒸，螃蟹会在不知不觉间被蒸熟，所以，蒸螃蟹冷水不掉脚。
而且，用冷水蒸螃蟹味道会更鲜，拌上一点生抽和生姜就很美味了。
2怎么蒸螃蟹不掉脚
除了冷水蒸螃蟹外，将螃蟹杀死后再蒸就不会感觉到外部刺激而动，也不会掉腿了。
方法一
在脐尖处下刀，用刀尖使劲扎一下，螃蟹很快就死翘翘了。
还可以用织毛衣的针、长的竹签或筷子，将其插进螃蟹的嘴巴里，过上一会螃蟹就死掉了。此时再将螃蟹放入蒸锅里，怎么蒸都不会再掉脚了。
方法二
在蒸之前，在它的眼睛中间的地方插上一刀，或者用粗金属针在螃蟹吐泡的正中间戳进去1厘米左右，然后左右搅拌，这样蒸的时候就不会掉腿了。
3经常吃螃蟹有什么好处祛热滋阴
螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经，有清热解毒、利湿退黄、滋肝阴、充胃液的功效。可用于湿热黄疸的辅助治疗。不过螃蟹性寒，不宜多吃，尤其脾胃虚寒者应慎食。
提高智力
螃蟹中含有丰富的DHA，DHA被誉为脑黄金，是胎婴儿智力和视力发育至关重要的物质，因此多吃螃蟹能够促进大脑发育，提高智力。
滋补身体
螃蟹富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、钾、镁等多种微量元素以及维生素A、维生素E、核黄素等营养成分，对身体有很好的滋补作用，也能为儿童身体生长提供营养。
舒筋活血
螃蟹有养筋活血、补骨添髓的作用。对于淤血、跌打损伤、筋断骨碎、关节肿痛、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的改善作用。
预防肿瘤
螃蟹中含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。此外，螃蟹还有抗结核的作用，吃蟹对结核病的康复大有裨益。
4哪些人不宜吃螃蟹肝炎病人
肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退，而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。
心血管病人
心血管病人应该杜绝一切不利血管健康的食物，而螃蟹是一种高胆固醇含量的食物，过多的胆固醇容易累积在血管壁上，容易造成血管栓塞等不良后果，所以心血管病人不宜吃螃蟹。
伤风感冒、发热病人
伤风感冒、发热病人体内感冒病毒肆虐，这部分人群的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。
脾胃虚寒者
螃蟹属于性味非常寒凉的食物，脾胃虚寒者宜多吃温补食物，若食用螃蟹则容易出现腹痛、腹泻或消化不良等症状。
过敏体质者
螃蟹属于湖鲜，是一种高致敏食物，过敏体质者食用螃蟹后，特异蟹蛋白通过肠壁进入肌体而发生过敏反应。
此外，患有皮炎、湿疹、癣证等皮肤疾病的人也要慎食，因为吃蟹可使病情恶化。

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4、大闸蟹为什么一直掉腿怎么蒸大闸蟹不会掉脚1大闸蟹为什么一直掉腿1.活大闸蟹掉腿原因
如果是活着的大闸蟹掉腿，这其实是大闸蟹的一种习性，因为大闸蟹在受惊或以为有人惊扰它时，会自动断掉自己的一条腿逃命，就像蜥蜴的尾巴一样。
2.蒸大闸蟹掉腿的原因
如果在蒸大闸蟹的时候掉腿了，考虑是买的大闸蟹太嫩了；或是蒸大闸蟹时没有绑绳子，大闸蟹剧烈挣扎导致掉腿了。
2怎么蒸大闸蟹不会掉脚1.针刺大闸蟹
用金属针、长竹签或者细筷子，刺入大闸蟹的头部（吐泡泡的嘴的中间），至少1cm，过几分钟大闸蟹就会死掉了。刺死大闸蟹后再蒸煮，这样大闸蟹在蒸的过程中就不会挣扎不止了，就不会掉脚了。
2.绑好绳子蒸
一般大闸蟹买回来都是用绳子绑好的，为了避免蒸的时候大闸蟹挣扎掉脚，最好绑好绳子再蒸。
3.料酒浸泡
蒸大闸蟹之后，可以先将大闸蟹用料酒或者白酒等浸泡，令螃蟹酒醉，这时候再上锅蒸，也能减少大闸蟹的挣扎，避免掉脚。
3大闸蟹蒸多久
一般蒸大闸蟹，在水开后再蒸10-20分钟就行了。
一般蒸锅烧开后，3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右， 4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。
小贴士：
一般如果喜欢吃肉嫩一点的螃蟹，冷水下锅蒸更好；但是如果喜欢吃蟹黄更鲜嫩的，那么建议开水下锅蒸。
4吃大闸蟹有什么好处1.清热解毒
大闸蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、消结化瘀、利湿退黄、滋肝阴、充胃液之功效；主散诸热，治胃气，理筋脉，消食。
另外，大闸蟹中含有精氨酸，能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃大闸蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。
2.养筋活血
中医认为，蟹养筋活血、通经络、补骨添髓的功效。适量吃蟹对于损伤、淤血、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。特别适合跌打损伤、骨折淤肿之人食用。
3.提高免疫力
大闸蟹中丰富的蛋白质和人体必须的营养元素，比如氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，对身体有很好的滋补作用，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。

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5、螃蟹怎么不掉腿我们都知道，很多人在蒸螃蟹的时候都会容易出现各种各样的问题，螃蟹掉腿就是其中比较常见的一种现象，很多人都会遇到这种情况。螃蟹掉腿会影响美观，那么螃蟹怎么不掉腿呢？下面让我们具体来看看吧！
螃蟹怎么不掉腿
1、绳子绑
将螃蟹捆起来煮沸，然后背蒸。这样，蟹腿不会脱落，黄色也不会流出。这就是为什么我们发现许多人煮螃蟹并用绳子绑起来的原因。
2、戳蟹嘴
蒸之前，请一只手抓住螃蟹，另一只手握住一根细铝针用于毛衣（也可以使用其他较长的金属细针），然后将其粘贴在螃蟹泡沫的中心（即，蟹嘴）。它大约1厘米，然后在锅里蒸，蟹脚不会掉下来。
3、酒精麻醉
用酒将螃蟹麻醉后，将螃蟹放入碗中，将碗放入锅中，在锅中加水，然后盖上锅盖，用蒸汽煮螃蟹。螃蟹完全喝醉了，这相当于安乐死。不会挣扎或跌倒。
4、刺肚脐
将刀放在蟹肚脐的尖端，并用刀尖刺穿，这样蟹腿不会掉下来，黄色也不会流出。
怎么防止螃蟹掉腿
1、捆绑蒸
螃蟹挣扎主要是因为腿在运动。因此，最好在蒸煮时将螃蟹捆起来并蒸一下，以免螃蟹在蒸煮过程中挣扎并踢掉腿。
2、杀死它
为了避免螃蟹在蒸煮过程中剧烈挣扎，我们可以杀死螃蟹，然后将它们放入锅中蒸，以防止螃蟹挣扎或残废。这是事实。
蒸螃蟹最常见的问题是腿会掉下来。无论是将沸水或冷水倒入锅中，还是将螃蟹绑在锅中，蒸煮后脚都会掉落。防止蒸好的螃蟹掉落的诀窍是在蒸螃蟹之前将其杀死。这样，您将不会感觉到外部刺激和移动。您不会从腿上摔下来。
具体方法：
①将刀放在肚脐的尖端，然后用刀尖刺穿。螃蟹将很快死亡。您也可以使用织针，长竹棍或筷子将它们插入螃蟹的嘴中，一段时间后螃蟹会死亡。这时，将螃蟹放入蒸锅中，无论蒸多少，它们都不会掉下来。
②蒸之前，在眼睛中间插入一把刀，或用粗的金属针在蟹嘴中间戳一厘米左右，然后左右搅拌，以免腿在摔倒时掉落。
螃蟹要蒸多长时间
通常，将水煮沸后继续蒸约10-15分钟。
【怎么蒸螃蟹不掉腿,活螃蟹怎么蒸不掉腿】 大闸蟹的大小大多在2-5两之间。在蒸锅中蒸的整个时间是在高火下蒸5分钟，然后在中火和低火蒸约10分钟。此时蒸的螃蟹嫩黄色。它柔软，具有沙沙的味道，营养损失少，这是更合适的蒸煮时间。如果蒸的时间太短，可能不会杀死大闸蟹中所含的细菌和寄生虫，进食可能会危害健康。如果蒸煮时间过长，则肉会变老，味道会降低，营养物质也会更多地流失。