排骨汤冷水下锅还是热水下锅,炖排骨是凉水下锅还是热水下锅好

1、炖排骨是凉水下锅还是热水下锅好炖排骨汤的时候，多数人会选择搭配冬瓜、海带、萝卜等，而我却更偏爱番茄排骨汤，浓郁的番茄汁，渗入在排骨的肉中，整体口感特别好，而且汤汁也能特别香浓，炖排骨汤，很多人总容易出现汤腥，肉老、咬不烂的情况，其实这是因为其中有3个小细节被忽视了，难怪口感会比较差，对于喜欢喝排骨汤的朋友来说，这个做法便不容错过学习，享受到美味的排骨汤，不用炒菜了，一碗汤便能让人得到满足，下面我便会将这款番茄排骨汤的做法步骤分享大家。
番茄排骨汤的做法：
备用食材：排骨500克，番茄3个，葱姜各10克，生抽2勺，香油半勺，醋2勺；
制作过程：第一步，排骨冷水放入锅中，加上葱姜，焯下水，待将血沫煮出后，捞出，用温水冲洗干净，重新放入锅中；
第二步，加上足够多的水，开始炖煮，放入葱段和姜片，加上一勺白醋，西红柿几个，洗净后，用勺子在西红柿皮上刮一刮，揭皮；
第三步，西红柿去掉蒂，改刀切成小块，待排骨汤煮开后，转至小火炖煮，差不多15分钟的时间，放入番茄，小火慢炖；
第四步，可以加上锅盖炖煮，这个过程中准备少许的香葱，将其切成葱花，待排骨汤一共炖煮1个小时的时间，排骨炖烂，西红柿煮化在锅中，就可以关火了；
第五步，加上食盐调味，撒上葱花做点缀，排骨可以蘸着用生抽、醋、香油和油辣子调好的酱汁吃。
小编总结：个人觉得用西红柿搭配排骨炖的汤更好，所以便常会这样做，西红柿自带酸甜的口感，使得炖汤的口感也会变得非常好，当然了这汤还可根据个人的口味添加山药，但却不适宜放太多的调味料，否则会让汤的鲜味大大降低，这汤炖的汤，排骨的味道可能会比较寡淡，大家便可选择调一碗酱汁，用排骨蘸着吃，汤和肉一点都不剩，你的家人会特别的喜欢，我经常会用这个方法去做，秋天经常吃，会让家人的身上也感觉特别舒服。
烹饪小技巧：
1、很多人喜欢开水放入排骨焯烫，但其实这是不对的，开水容易将排骨的肉质发紧，从而不易将其中的脏污逼出，吃着当然会不干净不卫生，所以记得一定要用冷水下锅焯烫，焯水的时候加上点葱姜可以帮助去除腥味；
2、炖排骨的时候可以加上点醋，一方面其可以让骨头中的钙溶解出，营养价值更好，而且醋还可防止其维生素被破坏，但也不要放太多了，炖汤的水记得要一次性加足，如果中途加水了，整体的口感和营养便会破坏。
当然凉水比较好些，这样可以使排骨慢慢受热，有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解，可以最大限度地提高骨汤的营养成分。
如果是以吃肉为主，那就用热水和大火，因为热水可以迅速加热排骨，使肉质中的蛋白质等营养成分快速受热凝结，防止营养成分流失到汤里，既可防止营养成分流失，又可保证排骨肉质的鲜美。
炖排骨用冷水好还是热水好
炖排骨汤窍门：
1、排骨中含有非常多的嘌呤，多吃不好，所以在炖排骨之前，需要将排骨放沸水中焯3分钟左右，这样可以去除大部分嘌呤和脏东西，让炖出来的排骨汤干净、浓白。
2、在炖排骨汤的时候，可以在其中加入少量的生姜片或橘子皮，可以去除肉中的腥骚味和油腻感，让炖出来的排骨汤格外鲜美。
3、煲汤的要诀是武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内，而多滚的汤并不利于身体健康。
日常的饮食中很多朋友都特别喜欢吃排骨，比如常见的糖醋排骨，香酥排骨，除此之外还有很多人特别喜欢喝排骨汤，但是很多朋友却不会做排骨汤，甚至不知道排骨汤是该冷水下锅还是热水下锅，接下来就和大家详细的介绍一下排骨汤，冷水下锅还是热水下锅，与此同时还会和大家详细的说一说做排骨汤需要注意的要点。

一，排骨汤冷水下锅还是热水下锅看具体情况
排骨汤冷水下锅还是热水下锅看具体情况，很多人熬排骨汤的时候是比较倾向于喜欢喝汤的，但是也有一部分人比较倾向于喜欢吃排骨。对于比较喜欢喝汤的人，那么排骨就冷水下锅，这样的汤熬出来又鲜又有营养，喝起来更加好喝。对于那些喜欢吃排骨的人来说，排骨就直接热水下锅，排骨放到热水里面了以后，排骨上面的肉就会马上收缩，这个时候肉的鲜味儿就会锁在肉里，虽然上面会有一些血沫，但是只要撇去就可以了。

二，做排骨汤需要注意的要点
做排骨汤需要注意的要点，包含了好多方面，首先要注意火候，先把汤烧开了以后，然后再用小火慢慢的熬汤。另外在熬排骨汤的时候，可以在排骨汤里面加上一些醋，这样排骨里面的钙和磷就容易溶解到汤里，除此之外选择的食材一定要新鲜，才能让汤的味道更加鲜美。

以上所呈现的内容给大家大致的介绍了排骨汤冷水下锅还是热水下锅看情况，与此同时还和大家详细的介绍了做排骨汤需要注意的要点。
排骨虽然好吃，但是做法是非常关键的，排骨在炖之前，需要对排骨进行处理——焯水，骨头和肉里面是有很多血的，如果没有把血水去掉，做出来会有腥味，所以这一步不可少，那排骨焯水的时候是用冷水还是用热水呢？很多人弄错了，导致做出来的排骨又老又柴。
其实排骨焯水的时候要冷水下锅，排骨在冷水中慢慢加热，骨头和肉里面的血水才会更好的排出来，如果是热水下锅的话，那么下锅的那一瞬间排骨表面的一层就收紧了，里面的血水也就不好排出来了，那样腥味也会很重，所以这一点是很关键的，排骨焯水时，要冷水下锅才能更好的去腥去血水。
【红烧排骨的做法】
食材：排骨，葱，生姜，冰糖，黄酒，生抽，老抽，桂皮，八角，香叶，食盐；
首先把排骨冷水下锅焯水，煮出血末之后，捞出来用冷水清洗干净备用，然后把生姜切片，葱切段，锅中放入几块冰糖小火炒至褐色，然后放入排骨翻炒上色，倒入一些黄酒翻炒，把酒气挥发掉，接着再锅中放入生抽和老抽翻炒两分钟上色，然后锅中加入开水没过排骨，放入八角，香叶，桂皮和一点食盐转大火烧开，然后转成小火焖煮四十分钟，焖煮后可以看看汤汁浓稠度看情况收汁就可以出锅了。
炖排骨之前要用冷水下锅焯水，这样做出来的排骨才会更好吃，肉也不会变老变柴。

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2、熬排骨汤时,排骨是凉水下锅还是热水下锅?新鲜的排骨不管是焯水还是炖汤都得用凉水入锅，这样炖出来的排骨汤没有异味，冷水入锅的目的是让它里头的血水慢慢渗透出来，营养成分流失率会降到最低，熬出来排骨汤比较鲜美。如果是冰冻的排骨也是冷水下锅的。
我觉得熬排骨汤时，排骨应该选择凉水下锅，因为凉水下锅炖出来的排骨没有异味，可以锁住它的营养成分，这样熬出来的汤会比较好喝，比较鲜美。
熬排骨汤的时候，还是要凉水下锅比较好，因为这样熬出的排骨汤，汤浓而且发白，特别的有营养和食欲，又不会破坏排骨的营养。
【排骨汤冷水下锅还是热水下锅,炖排骨是凉水下锅还是热水下锅好】热水下锅，因为热水下锅可以让排骨更有味道，而且煮出来的口感也是不一样的。

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3、排骨汤用开水还是冷水排骨汤冷水下锅还是热水下锅看具体情况，很多人熬排骨汤的时候是比较倾向于喜欢喝汤的，但是也有一部分人比较倾向于喜欢吃排骨。对于比较喜欢喝汤的人，那么排骨就冷水下锅，这样的汤熬出来又鲜又有营养，喝起来更加好喝。对于那些喜欢吃排骨的人来说，排骨就直接热水下锅，排骨放到热水里面了以后，排骨上面的肉就会马上收缩，这个时候肉的鲜味儿就会锁在肉里，虽然上面会有一些血沫，但是只要撇去就可以了。
排骨汤用热水。
排骨在焯完水后，如果是用凉水炖排骨汤，会让之前加热过的排骨，迅速冷却，肉质就会变老，即使炖了好久，肉吃起来还是柴，而且骨头里的血沫炖不出来，所以汤看着不清，喝着还有腥味。
用热水炖的排骨汤就不会这样，热水不会让已经加工过的排骨变柴，反而很轻易的就炖的软烂，还能将排骨里的腥味全炖出去，将浮沫撇去后，汤就变得比较清澈。
炖排骨用热水或者是冷水都是可以的。
我觉得炖排骨的时候没有这么多讲究的，我一般自己在家炖排骨都是直接用凉水的排骨先炒一炒，然后放上酱料之后，最后再把凉水放进去一起炖。
大概需要炖上三十分钟到四十分钟的时间，这样排骨汤就炖好了。

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4、煮排骨用冷水还是热水根据自己的情况决定。
如果以吃肉为主，烹调时一定要用热水。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。
如果以喝汤为主，那就要用冷水。煲汤前，水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好。
扩展资料：
炖肉两点注意，一是肉块要切得大些，以减少肉内呈鲜物质渗到汤里；二是不要用旺火猛煮，以防肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，不易煮烂，肉中的芳香物质也会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
需要提醒的是，炖肉、煲汤都不要过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响菜肴味道。
参考资料：人民网-热水炖肉，冷水煲汤
热水炖肉，冷水煲汤。如果为了吃排骨就用热水，如果为了喝汤就用凉水。
1、如果以吃肉为主，烹调时一定要用热水。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。
2、如果以喝汤为主，那就要用冷水。煲汤前，水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好。
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注意事项：
1、炖肉、煲汤都不要过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响菜肴味道。
2、炖排骨可以用排骨单独煮炖，还可以适当的添加喜欢的食材。煮炖的时候要掌握好时间，应该先煮排骨，之后再加入配菜。因为食物煮的时间不一样，如果一起煮，很可能会把配菜煮烂。
参考资料来源：人民网-热水炖肉，冷水煲汤
如果是煲汤，冷水下锅，因为蛋白质在遇到热水时会马上凝固，而冷水易于蛋白质的分解。
如果是焯一下水做红烧排骨之泪的，就热水下锅。
分享排骨汤的做法：
1、马蹄（荸荠）洗净。
2、玉米切成一寸长的段。
3、胡萝卜滚刀切长条形的块。
4、排骨冼净剁成一寸长的段。
5、生姜切大块拍散。
6、炒锅倒入适量的油，大火烧至九成热时，下入生姜爆香，然后下入排骨炒至断生。
7、转入砂锅中，倒入大半锅清水，盖上盖，大火烧开后转小火，炖制2个小时，然后下入玉米和胡萝卜，再炖40分钟，最后加入马蹄和盐，再炖20分钟。
8、起锅时加入鸡精和胡椒粉调味即可。
1煮排骨是冷水下锅。2一般来说在煮排骨的时候用冷水下锅比较好，因为这种荤菜做汤的时候，都是需要去除血水的，只有用冷水，才能将里面的血沫完全的煮出来，这样能让排骨的口感更好，不那么腥。3要是用热水下锅，会将里面的血水全部都收缩到里面去，排不出来，这样吃起来肉质会比较老，还有一些腥味，所以说如果是想要排骨的口感更加鲜嫩，最好是用冷水下锅。
如果是煲汤，冷水下锅，因为蛋白质在遇到热水时会马上凝固，而冷水易于蛋白质的分解。
1，焯水：冷水下锅等开后捞出洗净杂质
2，热水下锅加调味品清炖。
热水煮–肉香，冷水煮–汤好

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5、排骨汤冷水下锅还是热水下锅?冷水下锅。
以下是排骨汤的做法：
主料：排骨400、玉米250g、胡萝卜200g 。
辅料：生姜适量、盐适量、莲子适量、薏米适量。
1、准备好煲汤用的食材，玉米还有胡萝卜。
2、适量的排骨。
3、玉米还有胡萝卜切块状。
4、锅内烧开水，把排骨倒入灼掉血渍。
5、把切好块状的玉米，胡萝卜还有排骨放入电高压煲中，再加入生姜，莲子还有薏米。
6、加入适量清水，煲15分钟即可食用。
7、出锅盛盘。