不辣的麻辣香锅用什么酱,麻辣香锅都用什么酱啊

1、麻辣香锅都用什么酱啊郫县豆瓣酱和一些香料炸成的油，和火锅调料
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家庭自制麻辣香锅
麻辣香锅的材料：
麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等
干货类：木耳、魔芋等
海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等
内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等
豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等
我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜
调料：（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）
麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油
麻辣香锅的做法：
1、先说“五香油”的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
2、处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
8、加入姜片、大蒜炒香。
9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。
10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
制作小贴士：
1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。用剩下的火锅调料可以密封以后冷藏或者冷冻保存。
2、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候就没有再放花椒了。
3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分
4、麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的“火候”，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。
麻辣香锅用的是专门调配的酱，以下是配方及做法。
麻辣香锅酱配方：
香料1千克（大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸），郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。
麻辣香锅酱制作方法：
1、将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。
2、锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。
3、沉淀到油酱分离时，酱油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。
4、将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。
5、详细制作方法视频佳威前面英文 B F T 后面数字 3 3 9
比较流行麻酱，粘糊糊的，我不是很喜欢
我还是觉得四川这边的比较符合我的胃口，
以干碟和油蝶为主
干碟就是秘制的辣椒面，蘸郡干，郡把之类的吃起嘿安逸
油碟自主性就更强一些了，香油，自己加上盐，味精，香菜，葱花之类的，对了蚝油是一定要放的哈，我个人还喜欢放醋。。。。
鄙视复制。。望楼主采纳。
郫县豆瓣酱，，本人就是教授麻辣香锅的，首先要了解它，它是干锅形式出现。主要就是底料油做法，由排草，草果、山奈、桂皮、香叶，香茅草等按照一定比例熬制的，详细加我
麻辣香锅香油怎么熬制，求教

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2、麻辣香锅酱配方用料：五花肉（午餐肉、虾，蟹，鱼肉，鱼皮）、西芹、冬瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、鱼丸（墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸、鲜鱼丸、蟹肉丸）
调料：豆瓣酱、干辣椒（5-6个，每个切成两段）、花椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、麻椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、重庆小天鹅火锅底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一块）、大葱（一根）。
自制麻辣香锅做法：
1、锅中放水烧开后将藕片、菜花块倒入，小煮开锅后关火、放入干的红薯粉、鲜鱼丸、蟹肉丸，等红薯粉泡开后捞出待用。(将上述素菜类过水焯熟待用)
2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成条；姜切成片、大葱切段。
3、另起一锅，倒少许油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、葱段爆香后把五花肉倒入翻炒，放点酱油、料酒，注意：肉会有少许水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（这样为了使肉炸出香味），继续翻炒，待肉炸出油后捞出。
4、锅中剩油，放入豆瓣酱适量(切碎可以避免粘锅)、重庆小天鹅火锅底料适量，熬溶，放入藕、菜花、红薯粉及五花肉继续翻炒、加入大葱，少许开水，翻炒均匀微煮2分钟左右以便入味，起锅前放少许鸡精调味。
5、喷香扑鼻的麻辣香锅就做好了。
小贴士：
材料可以随意搭配，不用全部配完；
不要加盐，豆瓣酱、火锅底料都有盐味，而且味都比较重，可以在出锅前尝尝，味不够再加少许盐）
香辣香锅酱
原料:牛油1500克，色拉油7500克，生姜、郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡椒各2500克，大葱、大蒜各500克，醪糟4瓶（400克/瓶），豆豉1千克，白酒、花椒、冰糖250克，混和香料2千克。
制作:锅内先加入牛油熬化，接着加入色拉油，烧至六成热时，放入葱、姜、蒜，小火炒50分钟左右，下入剁碎的郫县豆瓣、糍粑辣椒、剁碎的泡椒，用大火炒至油开始沸腾，再改成小火，放入香料、冰糖、豆豉、醪糟，小火炒至辣椒九分干时，下入泡涨的花椒，烹白酒，小火炒制5-10分钟即可。混和香料
白豆蔻、小茴香各40克，红豆蔻、香菜籽、肉豆蔻、草果各20克，山柰、砂仁、桂皮、香叶、胡椒碎、陈皮各60克，八角、孜然各80克，甘草50克，排草、丁香、花椒各30克，毛桃、更多特色菜就在唐杰湘菜厨师网，干辣椒、灵草、荜拨、青果、木香各10克，香茅草5克。
适用范围:可以制作以禽畜为主料的香锅菜
香锅底料：陴县豆瓣酱，火锅底料，葱，姜，蒜，香叶，麻椒，干红辣椒，胡椒，孜然等
香锅主料：这个喜欢吃什么就放什么。
方法：1先把肉类及海鲜放入热水中抄熟。
2换一锅水把蔬菜抄熟。
3放入油，大料前面提到的一堆东西扔下去炒，放入陴县豆瓣酱，继续炒，多放油不要糊锅底然后放入火锅料炒，味道差不多然后放入主料炒就ok了，要炒十分钟左右估计家里都没有大锅所以要来回翻动防止糊锅油没了后加水烤干就可以吃了。
简单吧，其实就挺简单的，嘿嘿，材料我也不知道多少，您看着合适自己加好了

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3、什么牌子的麻辣香锅酱料好用?麻辣香锅酱由盐、甜面酱、味精、香辛料、食用香精香料组成。是它们的混合物，成粉状，在我们做麻辣香锅的时候可以参考用量比例0.3-0.5% ，一品麻辣香锅酱可以增强火锅牛油的气息，让火锅充满麻辣的味觉体验。给人的感觉就是好吃不上火，香气迷人。好吃的麻辣香锅酱，要有好的保存方法，阴凉干燥处保存，开封后许密闭保。
我一般都是用红九九的酱料，但是你要是开餐馆，一般开餐馆的都是要自己炒制酱料配方的，很少见到直接用现成购买的酱料，这样留不住客，不过你可以以购买的酱料作为主料，再添加一些其他佐料搞一个好吃的配方。所以我推荐红九九牌的，个人在家里一般用这个。
【不辣的麻辣香锅用什么酱,麻辣香锅都用什么酱啊】

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4、怎样做不辣的麻辣香锅步骤 1
准备材料，除了鸡翅跟火腿肉，全部过水煮熟。
步骤 2
热锅煎鸡翅，不放油！8分熟，会有很多油脂从皮下出来，然后下火腿肉，火腿肉稍微剪一下后，全部盛出。
步骤 3
用锅中剩下的油炒虾，加料酒，小火炒制闻到虾的香味，盛出。
步骤 4
处理完的荤菜。
步骤 5
不辣的版本跟麻辣的版本差别在于底料，先说不辣的香锅。烧热油，下葱段、蒜末。
步骤 6
下杂蔬，按难煮-易煮的顺序放。蔬菜炒完，下荤菜。
步骤 7
加生抽适量，稍稍上色即可。
步骤 8
翻炒均匀后，加白胡椒粉、盐，炒匀，完成！
步骤 9
麻辣香锅：一勺热油，下花椒、干辣椒，至焦香，弃物留油。
步骤 10
然后用花椒油爆葱段、蒜末。
步骤 11
一大勺香辣油，这个说是酱，其实就是辣椒籽油。
步骤 12
两勺生抽
步骤 13
豆瓣酱一勺，即为调料。我不喜欢油多，所以用油少，加了一勺水。
步骤 14
鸡翅、土豆、藕片等想入味浓的，先下锅，颜色会比较深，想要本色的，晚下锅。
步骤 15
最后装盘，摆上辣椒、香菜，撒上芝麻
不放辣椒就不辣！

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5、麻辣香锅家庭版做法不辣麻辣香锅家庭版做法不辣
麻辣香锅家庭版做法不辣，从外面买回来的小吃很多人都不太放心，于是选择买好食材亲手动手做，对于时间比较少的的上班族来说，可以选择一些步骤做法比较简单的菜品，下面就一起来看看麻辣香锅家庭版做法不辣的步骤。
麻辣香锅家庭版做法不辣1
用料
肉类根据自己喜好
蔬菜内根据自己喜好
花椒 20粒
八角适量
姜片 3片
葱段 5个
蒜 5瓣
干辣椒 6个
豆瓣酱 3勺
火锅底料适量
做法步骤
1、准备好自己喜欢吃的食材，清洗干净备用。
2、把准备好的青菜和丸子都焯水，水开了放素菜煮3-4 分钟，有个7-8成熟就可以了，丸子浮上水面就好啦！
3、把自己喜欢吃的肉类和海鲜类煎至两面金黄，土豆片过过油，煎一下会更好吃哦。
4、这步最关键了，香锅好不好吃看的就是底料！先放油（比平时炒菜多)炸花椒和八角等到花椒和八角炸出味，油开始冒烟，就把花椒和八角捞出来油不要倒放入姜片葱段蒜片干辣椒把这些香料都炸香不断翻炒，这个时候会闻到很香的的味道开始放火锅底料和郫县豆瓣酱比例是1:1，炒出红油，这样底料就算做好啦
小贴士
建议喜欢吃辣的同学用辣一点的.火锅底料，或者是多放点干辣椒炒最后温馨提示我觉得隔顿的麻辣香锅更美味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
麻辣香锅家庭版做法不辣2
制作步骤：
接下来开始制作麻辣香锅了，其实麻辣香锅的食材都不是固定的，如果这些食材中，缺什么，都不必担心，因为麻辣香锅就是蔬菜和肉类的拼搭，不用那么较真，在制作之前，我们需要将我们要烹饪的蔬菜和食材都清洗干净。

不只是翻炒时用到的食材，我们还有准备好配料，也就是调味的底料，麻辣香锅好不好吃，味道重不重，完全都是通过这些底料配置出来的，千万不能小巧这些底料，最好是多放一些，像是能吃辣椒的就多放一些干辣椒，没问题的。
等到底料都收拾好了，我们接下来就要开始翻炒了，首先是取一个锅，将食用油烧开，烧油的时候注意，最好是用老油先划一下锅，防止迸溅，如果没有，则直接将油烧到7成，放入这些底料即可。

等到这些底料微微变色，并且炒出味道了，就算是炒好了，这时候放入我们准备好的肉类食材，就是我们刚才准备的午餐肉和香肠，如果有别的肉菜也可以放进去，如果想要放肉，则需要提前焯一下。

等到肉类食材炒好了之后，紧接着就可以放入蔬菜了，可以先放入腐竹和豆皮翻炒，因为腐竹和豆皮在蔬菜中也是相对不容易熟的，先放进去翻炒几下可以帮助这些食材烹饪。
腐竹炒好了之后，木耳和海带也可以放进去了，放进去的时候要不断地翻炒，否则容易炒干炒糊，影响整道菜的味道。
所有食材都已经放入锅中翻炒了，并且味道已经出来了，这个时候可以放入麻辣香锅的灵魂了，那就是红油底料，如果家里没有的话，火锅料是一个道理的，或者直接去购买麻辣香锅配料，味道更佳。
放入红油底料了之后，这时候可以大火翻炒，让所有食材都均匀地粘上底料，这样味道才会更好，可以尝一尝，如果味道不够咸，则可以放一些咸盐，最后要出锅的时候，将我们准备的娃娃菜等容易熟的蔬菜放进去，大功告成了。
――烹饪小贴士――
这道好吃到连配料都不想放过的麻辣香锅我们在家就能做，一点不比店子里差，我们制作的时候凭着自己喜好的食物随便配搭，而且不用多少时间就可以起锅上菜，是很多人喜欢吃的，实际上针对麻辣香锅那样的特色美食
人们彻底能够自己在家做，并且坚信大伙儿看了菜谱后便也可以发觉，麻辣香锅便是将全部的食物提前入锅煮开，随后再混合炒一下，煮一煮炒一炒就可以了，给你制作一次后便能深深地爱上它，也无需去餐馆吃，在家就可以了，但是我们制作的时候要注意这几点。
（1）我们在煮食材的时候，依照食物的易熟水平入锅，要先煮蔬菜，最终煮肉类食品，不然肉类食品太油腻感，蔬菜水果也不清新了，同时要注意的是藕片和土豆、莴笋条、蘑菇、豆腐皮焯水时间稍微长一点，它们可以一起焯，但是时间要掌握好
都不适合太长，煮至略微全透明就可以了，一般煮2分钟就可以，菜叶子和芹菜烫一下就可以，不要超过30秒；虾丸和大虾一定要煮熟，因为回锅时间短。
（2）放进麻辣香锅的火锅底料，文火将调味品炒化，而且炒成香气的情况下，先将肉丸子及其虾等放进锅中爆锅一会，随后再先后放进全部的荤菜，那样口味也会更为美味可口。
（3）麻辣香锅的灵魂主要是底料，所以底料的选择非常的重要，要是用火锅底料的话，不能选择太辣或者是没有什么味道的火锅底料。大部分超市里也有专门的麻辣香锅底料，我们也可以选择它，但是一定要看清食材成分，不要重复添加哦。用麻辣香锅调味品或是是火锅料炒都可以，但是一定要用生姜、大葱、大蒜瓣进行爆香，喜爱吃辣椒的还能够放入点干红辣椒，或者辣椒面和花椒面，这样味儿会更为香。
麻辣香锅家庭版做法不辣3
麻辣香锅不辣的做法（一）
1、花菜掰小朵，在加盐、料酒的开水锅中烫至7成熟，捞出凉水冲透控干待用；
2、河虾在加入生姜片、盐、料酒的开水锅中烫红捞出，凉水冲透控干待用；
3、鱼豆腐、牛肉丸、鱼丸、蟹放入锅中汆熟，也可以学我懒人做法，在煮饭的同时笼屉蒸熟待用；
4、锅中倒入适量橄榄油，比平时炒菜的量稍多一点，加入生姜、大蒜子爆香，再加入芹菜梗、香葱翻炒；
5、加入花菜翻炒，放少量盐；
6、加入河虾后，放料酒、酱油、蚝油、豆瓣酱、牛肉酱、水煮鱼酱料炒匀；
7、加入火腿肠片、牛肉丸、蟹、鱼丸翻炒，这时候加入一半的香菜；
8、关中火慢慢翻炒，使调理、香料充分融合，起锅前转大火加入牛肉、青红椒、刺瓜、油炸花生米、白芝麻炒匀，最后再放香菜段装饰。
麻辣香锅不辣的做法（二）
1.把虾处理干净之后加料酒和黑胡椒粉腌制半个小时，五花肉切薄片6片左右备用。胡萝卜，土豆去皮切片。香菇，青椒切小块。午餐肉切片。腐竹切段。木耳手撕成小块。除了虾，腐竹，午餐肉，青椒外，其他上述食材都先淖水备用，八分熟即可
2. 葱姜蒜切块，香菜切段，香菜梗和香菜叶分开
3.锅中加油，稍微多一点，放入五花肉片，煸炒至五花肉出油即可，加入一小勺白糖，葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，炒到香味出来时加入一小勺豆瓣酱，再炒30秒左右，加入虾，炒到虾变色加入一小勺蒸鱼豉油，然后加入其他食材，再加一勺蒸鱼豉油，炒个半分钟左右加入黑胡椒粉和一点香油，出锅时撒上黑芝麻和香菜叶就欧了?。。?