月饼皮太散包不了怎么办,和好的月饼皮开裂包不住馅什么原因？

1、和好的月饼皮开裂包不住馅什么原因?2、皮与馅的软硬不一，主要是皮太硬。
如何才能保证广式月饼的颜色达到要求
广式月饼的颜色，主要由两部分构成。
其一是糖浆的颜色。就是说如果煮糖浆时把糖浆的颜色煮黑了，饼皮的颜色就很难达到要求。糖浆的颜色与糖浆的煮制时间，煮制时的火大小及使用的糖浆品质和煮糖浆的设备有关。
其次，饼皮的颜色与调制饼皮时加入枧水的浓度和用量有关，当饼皮的酸碱度偏酸性时，饼皮着色困难;当枧水的用量增加，饼皮碱性增大，饼皮着色加快，枧水越多，饼皮颜色越深。减少枧水的用量，就可以使饼皮的颜色变浅。
第三个方面是减少烘焙时间和相对降低炉温，也可减轻饼皮的颜色，但一定要保证月饼完全烤熟，否则月饼容易发霉。
活好的月饼皮开裂，包不住馅的话，说明你做的月饼皮，它的整体黏性都是不足的，在剥的过程中，可能会出现开裂的情况
和好的月饼皮开裂包不住馅是因为和面时苏打放的有点多了。
可能太干已裂，或者粉没蒸熟

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2、月饼皮太干包不上,起沙怎么补救?月饼皮晒干了，包不上起沙，怎么补救月饼皮晒干了，包不上起沙，怎么补救？这样可以再增再增加一点儿水，然后再把它火和软一点。
觉得月饼饼皮太干起沙的话，你可以用。一些水再把面子和一和就可以了。
基本上是废了无法补救
【月饼皮太散包不了怎么办,和好的月饼皮开裂包不住馅什么原因？】

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3、月饼豆沙馅松散难成团,月饼开裂,是什么原因?答：原因有以下几方面：
1、月饼皮太硬；
2、面火太猛。
3、月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖浆用量；
4、月饼皮油份不足，解决办法是增加油量；
5、操作时撒粉过多。
豆沙月饼正确做法：
红小豆清洗一下，泡发一晚上。滤水放入高压锅或（电压力锅），水淹没过豆两指半或三指的水位。约20分钟左右。
2、网筛，分量分次洗沙。
用勺按压网筛红豆（普通筛网），皮不要。再滤一次用面粉筛细网的，获取更细腻豆沙。
如有打汁机，滤布，以上步骤省略，直接煮好全部打成豆沙，用滤布包过滤按压掉水份。
3、倒入不粘平底锅，中火，边煮边拌匀。直到水份慢慢蒸发到稠糊状态。越细的豆沙越容易粘锅，所以要不停划。
4、稠糊状，用橡皮刮刀把边缘刮入锅拌匀，这状态不喷溅豆泥，加糖
5、建议加一种糖就行，我冰糖不足加了砂糖。加糖后会起水，冰糖加后不起水但化开时间久，所以不要在太干的时候才加糖。
6、勺子挖起一坨不流不掉下，分次加花生油。搅拌均匀。这时可用橡皮刮刀用来翻拌，然后木铲炒。。直到匀炒一下蒸发水分。。再分次加第二次，第三次油。
7、略干时第三次油，每次加油都要拌匀，炒蒸发些水分。并把锅边要及时刮进锅里一起炒，不然边缘干会与锅内不匀起颗粒后面不好弄匀。
8、炒到这状态，随便可以挖起坨也不粘底，但粘勺还要继续炒。
9、不粘勺了，可以揉成团关火，建议可以炒干一些能揉成团不散就行，太湿，烤后月饼下身容易肥大。
10、细腻豆沙。
11、铺好保鲜膜，把豆沙馅揉成光滑团，保鲜膜包起待用，如果有渗油现象说明没拌炒匀。这个量做出来有830克左右豆沙馅。
12、刚烤的，自己炒得湿一点了，是这状态。。发现油渗匀放置一段时间烤出来色比较漂亮。是这种暗暗的。
13、刚出炉，等待回油。
小贴士：
糖量适中，如果喜欢更甜的可以自行调整糖量。豆子一定要泡发。红豆无法去皮，另外煮的时候不要大火哦，容易糊底，有焦味做出来口感就不好吃了。我大约炒了快一小时。。。建议用不粘底平点的不粘锅，这样好划底拌。
豆沙馅水份少就会松散难成团，月饼制作时如果采用高温长时间烘烤，就会出现内部月饼馅发生膨胀，引起饼皮裂开。

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4、月饼皮散是怎么回事,月饼皮散了要怎么补救1.月饼皮散是因为烘烤温度过高或时间过久，烘烤时要注意观察表皮，不使月饼烤过头，月饼要放在干燥阴凉的地方存放，保质期一般有两个月，月饼热量较高，肥胖人群、高血压患者和糖尿病患者不能多吃。

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5、冰皮月饼冰皮粘手包不起来可以加一些什么让他变得不粘冰皮不粘前提是蒸的时候必须小心，碗上盖保鲜膜，戳几个洞，就像水蒸蛋一样，不要在冰皮里增加额外的水分。此外一定要蒸熟。一般是水开后上笼蒸20分钟左右，不过最稳妥的还是打开保鲜膜看下，蒸熟的面糊颜色和质地是均匀的，如果中心偏白或者还是流质的就需要再蒸一会。
最后蒸好趁热揉一下面团。有厨师机的直接上厨师机，手揉的话等皮不烫手了就揉，不要等到皮彻底凉了再揉。揉到面团凉透不粘手就可以包馅了。
1、冰皮月饼的皮和馅没有严格的比例，可以根据自己的喜好还调整比例。
2、由于冰皮有些粘手，很多人包的时候喜欢多用些炒熟的糯米粉，但是用多了会影响冰皮月饼的口感，吃起来有点呛。包的时候只要戴上一次性手套就不会粘手了。
3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间，等冰皮降至冷藏温度时再取出来，此时再包也不会太粘手了。
4、冰皮月饼最后压模的时候不要太用力，否则会造成脱模困难。
【做法步骤】
1、将蒸好的冰皮取出以后，要用筷子反复地搅拌它，一是为了让冰皮更加均匀，二是让冰皮里的热气尽快的散发出来。
2、等冰皮放凉后就可以开始包了，取1小块冰皮按扁，然后再取1个搓圆的馅放在上面。
3、用手将冰皮逐渐地往上推动，一直推至冰皮封口为止，这就是冰皮月饼的饼坯子啦。
4、将包好的饼坯子放在炒熟的糯米粉中滚一圈，取出将多余的干粉抖掉，按入月饼模里，并沿月饼模的边缘按压一下。
5、把月饼模倒扣在比较平整的地方，轻轻按压一下就成了，脱模后就是冰皮月饼了。
6、做好的冰皮月饼可以先放入冰箱冷藏一段时间，这样不仅更有利于保持冰皮月饼的形状，同时也会让冰皮月饼的口感更好。
干的糯米粉