怎样做月饼皮比较酥软,酥皮月饼怎么做才使酥皮酥软？

1、酥皮月饼怎么做才使酥皮酥软?酥皮月饼的做法
步骤step
1
制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀
步骤step
2
搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。并用湿布盖着防止干裂
步骤step
3
油酥制作方法：70面粉里加入35克猪油搅拌均匀。
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4
把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份
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5
取一块水油皮包裹上油酥。
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6
擀成长条
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7
擀好的长条从下往上卷起来
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8
再竖着擀一遍
步骤step
9
全部擀好的样子。然后用湿布盖起来醒发15分钟。没有湿布用保鲜膜
步骤step
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醒发饼皮的时间可以把馅料分成大小均匀的10等份
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醒发好的饼皮用擀面杖擀成面皮包上绿豆馅
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搞好放入烤盘，稍微留点缝隙
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表面刷蛋液，撒上芝麻
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烤箱200度中层20分钟左右就好了
酥皮月饼的成品图
酥皮月饼的烹饪技巧
技巧tips
电饼铛也可以的哦，赶快试一试把
怎么让酥皮酥松
想要让酥皮酥松制作的好吃。
正确方法很重要，需要准备老抽，油，鸡蛋，生姜末，糖盐，清水，猪肉馅，低筋面粉，糖粉，黄油以及面粉，猪肉馅里面加一些生椒末搅打一下，然后再加入生抽搅拌均匀，面粉和葡萄籽油混合在一起加进一些清水搅拌均匀揉成面团，放进保鲜袋里面，醒20分钟到30分钟，然后再分成小份搓圆，在开始制作油酥，把黄油融化和面粉搭配在一起搅拌均匀，分成小圆球，油皮小面团按扁，然后把油酥小面团放在里面包裹好滚圆，然后油酥油皮混合好的小面团，湿布盖好或者用保鲜膜盖好放置20分钟，再擀成长圆形卷起来以后放20分钟，重复以上动作再放20分钟，每一次都需要用保鲜膜保湿，面团卷口朝上横放，手指按压中间两边，向中间折按压后完成。面皮肉馅收口朝下刷一些蛋液，然后再撒上一些芝麻，烤箱预热烤半个小时左右就可以吃了。
鲜肉月饼的配方和窍门
制作鲜肉月饼很多人并不知道制作的配方以及窍门，需要准备麻油，鸡蛋，味精，生抽，盐，糖，五花肉馅，低筋面粉，盐，糖以及中筋面粉，首先第1步需要熬猪油，板油买回来以后清洗干净切成小块，在锅中加入少量的水烧开，这一步是为了避免猪油在熬煮的时候粘锅，把板油块放进去，等到大量的油冒出来以后倒出，然后再继续熬，一直到猪油渣变成金黄色，熬出的猪油里面加一些盐，等到冷却变成白色固体状就备用，然后再把中筋面粉，水，猪油，盐，糖称好量，放到一起用刮刀搅拌均匀揉成面团，盖上保鲜膜等待30分钟，然后开始制作油酥，把低筋面粉猪油的量称好放到一起，刮刀搅拌均匀慢慢的揉成团，肉馅里面加麻油，淀粉，味精，生抽，糖，盐以及鸡蛋，用筷子搅拌均匀以后备用，油皮松弛好后称重量，每一个大概是20克左右，滚圆油酥分成15个滚圆，把油皮按扁包入油酥，慢慢包好收口朝上，整齐的放好，面团按扁擀成长椭圆形，然后从上往下卷起来，再盖上保鲜膜松弛10分钟，面团竖着放好按扁，再次擀成长椭圆形，从中间向上中间向下擀，从上往下收口朝上，保鲜膜盖好松弛30分钟，然后压平，收口处朝上擀开成圆形，包入肉馅，然后再圈起来，用手收口慢慢收紧，收口朝下放进烤盘当中，烤箱预热用200度烤35分钟到40分钟的时间烤好以后非常诱人的，皮薄肉馅又多。
酥皮鲜肉月饼做法
准备糖，黑胡椒，盐，生抽，香油，料酒，葱姜蒜，鸡蛋以及猪肉，先把糖，黑胡椒，盐，生抽，料酒，香油，蒜末，生姜末，葱花，
鸡蛋以及猪肉搭配在一起，猪肉需要先清洗干净，把水分沥干，然后再剁成末，所有的材料全部都倒进去，按照一个方向搅打上劲，水油皮的材料有糖，猪油，普通面粉，水油酥的主要材料有猪油以及普通面粉，把水油皮的材料搭配在一起，搅拌均匀揉成光滑的面团，然后油酥的材料搅拌均匀，揉成光滑的面团，水油皮和油酥分成剂子滚圆，水油皮按扁，把油酥包裹上慢慢收口，包好饼皮再擀成牛舌状，卷起来再次改成长条状，再次卷起，饼皮收口朝上擀开，包上肉馅收口，把收口的地方朝下放进烤盘当中，烤箱预热，然后再用200度烤30分钟，表面金黄就可以吃了。
酥皮月饼怎么做才能使得酥皮酥软的方法是，首先准备高筋面粉，还有莲蓉和蛋黄。接着使用模具把莲蓉和蛋黄压成正方形，再用高筋面粉加入少量的水，一层一层地涂在莲蓉上面，再放到烤箱当中，烘烤半个小时左右的时间，就会比较酥软。

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2、软月饼皮的做法及配方配方：面粉，牛奶，白糖，红糖，鸡蛋。
1、做月饼皮需要使用中筋面粉，做出来的月饼才能有嚼劲。
2、准备好牛奶，鸡蛋还有适量的白糖和少量的红糖备用。
3、先将牛奶倒入中筋面粉中开始搅拌，搅拌的过程中打入鸡蛋持续搅拌，并加入白糖增加甜度，加入红糖上色。
4、将面粉搅匀后开始和面，不停的揉压面团，直到面团切开后没有气团为止。
5、取出一小团面团，放入月饼皮模具里制成月饼皮。
扩展资料：
软皮月饼，是用面粉、鸭蛋黄、红豆沙制作的美食。
软月饼皮的做法及配方：
主料：面粉500克，肉馅300克
调料：白糖。麦芽糖，酱油，味精10克，盐，料酒，麻油，姜末各少许。

制作方法：
1、肉馅加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，一个方向搅拌均匀。再加入清水，继续搅拌，放入冰箱备用。
2、将面粉、克麦芽糖、熟猪油、白糖一起搅拌，加入沸水揉成水油面。
3、油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4、酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
5、剂子按扁，包入肉馅，封口做成月饼。
6、入烤箱，用220度温度烤20分钟左右。
月饼皮是一道菜肴，主料是低筋面粉、转化糖浆等。
软月饼皮的做法及配方需要先购买低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液。糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀，倒入50g食用油再次搅拌均匀。
馅儿的原料都炒熟，花生去皮用擀面杖干碎，核桃切碎，冰糖敲碎成小块，冬瓜糖切小块，葡萄干用高度白酒浸泡一下。
除油以外所有原料混合均匀，然后分次加入油，至能用手使劲儿纂成团，好包的程度，油和面粉不需要全部加上哦，糖根据喜好添加，也可以不加，因为里面好多东西都是甜的哈，这里特别注意，一定不要沾到生水。
成品保存时间长的关键，过程中使用的所有盆和器具也要保证无生水，手最好戴手套皮馅儿按照3:7 ，分好，包好入模具，印出花纹，表面喷水，200℃烤六分钟，取出刷薄薄一层蛋黄夜，转180℃再烤15～20分钟，至表面金黄即可。

原料：
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
制作方法：
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1 。
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
上述做法是软皮月饼的制作方法。
在烤制月饼过程中，应注意以下几点：
1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。
首先我们要备好原材料，软皮月饼饼皮的材料准备并不难：主要材料有：中筋面粉500g ，转化糖浆330g，花生油140g，枧水12g
1，转化糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀。
2，筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收后，面粉团不粘手且光泽饱满。放入保鲜袋醒两个小时。
3，把面团分成20g一个，然后填入馅料，揉成扁圆放入模具压一下，烘烤就能制作出可口美味的广式软皮月饼啦，上面的步骤就是月饼软皮的做法。
顺便提醒月饼的糖分略高，减脂期间的朋友可是要控制摄入啊。

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3、月饼皮怎么做才松软好吃月饼皮发硬是什么原因1使用低筋面粉
做月饼皮的时候一般建议使用低筋面粉，低筋面粉筋度弱，制作出来的食物十分的柔软可口，常用来制作蛋糕、酥性饼干等，如果月饼想吃松软的口感也可以食用低筋面粉。
2醒面到位
面团和好之后需要有足够的时间来醒面，也就是让面团进行发酵，在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳，使得面团内有大量的气体，吃起来口感自然会松软可口。
3多放一点油
制作月饼皮的时候需要加入大量的油，这不仅能让月饼皮颜色更好，同时也会让烤出来的月饼皮口感更加酥软。
4添加枧水
枧水是广式糕点常见的传统辅料，是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到的碱性溶液，做月饼时加入枧水能让月饼更容易上色，另外枧水和酸中和时产生CO气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。

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4、怎样是月饼皮松软?为什么自己做的月饼皮烤出来很硬合格的月饼皮应该是按压有弹性，易于咬食，松软不偏干的。
饼皮过硬原因：
1、油和糖浆比例不对，糖浆过少。首先是油和糖浆的比例，也就是选择的配方有没有问题。如果面粉和糖浆比例不对，糖浆少了，做出来的月饼皮就会很硬。
2、油糖混合不均匀。在做的时候，油和糖浆混合的程度，应当多搅拌一会儿，是油和糖浆尽可能的混合均匀。
3、刚出炉，月饼没有回油。烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的，广式月饼刚出烤箱就是脆的皮，密封保存三天左右，月饼回油，就会像买来的月饼那样软。
4、烤的时间太久，水分烤干了。由于烘烤时间太久了导致水分丧失，月饼变得比较硬。
扩展资料：
月饼皮太软，塌陷、收腰原因：
1、内馅水分含量高。
月饼内陷的柔软度要靠糖和油的来调节，而不是水分。如果是自己炒馅，千万不能因为偷懒而不把馅料炒干。馅料水分过多，在烘烤时就会蒸发，水蒸气跑到饼皮里面，会导致整个饼皮变形开裂。
2、馅料的糖、油比例不当。
自制馅料时如果擅自改变糖、油的含量，在烘焙的过程中就会出现塌陷的情况，关于配方不要自作主张。
3、烘烤温度、时长不对。
如果烤箱温度低，没有让月饼快速定型，就会出现塌腰。开始烘烤月饼前，烤箱要预热，高温烘烤5-8分钟左右让月饼定型，再继续后续的操作。

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5、月饼皮怎么做又软又酥苏式(月饼皮怎么做才酥软)您好,我就为大家解答关于月饼皮怎么做又软又酥苏式，月饼皮怎么做才酥软相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、做酥皮的时…
您好,我就为大家解答关于月饼皮怎么做又软又酥苏式，月饼皮怎么做才酥软相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、做酥皮的时候用猪油或黄油和面做出点苏式月饼皮就会酥软。
【怎样做月饼皮比较酥软,酥皮月饼怎么做才使酥皮酥软？】 2、揉饼皮时加入适量酥油一起就可以。