带鱼怎么炸不粘锅不碎,怎么煎带鱼没腥味不粘锅不掉皮？新手需要掌握哪些技巧？

1、怎么煎带鱼没腥味不粘锅不掉皮?新手需要掌握哪些技巧?用细盐和米酒把带鱼提前腌制10min之上，通过腌制后的带鱼肉质地会略微紧实些，能够在一定程度上避免带鱼在煎制的情况下产生损坏。与此同时，腌制也有除去带鱼腥味儿，及其让带鱼提前进味的功效。把煎锅烧干之后熄火，趁着热在锅的四周用姜片擦抹一遍，让锅的四周都涂上生姜水，然后再下油烧开，油烧后再放带鱼逐渐煎制。煎锅里倒适当油烧开之后，再倒入少许的无盐黄油，然后再放进处理好的带鱼逐渐煎制。放黄油煎出的带鱼不碎、不破、不沾锅，并且除腥、提鲜、肉嫩。这个办法也适宜用于煎制其他的淡水鱼。
煎带鱼不破、不沾锅的办法就讲解完，上述这种方式大家可以灵活运用。但无论你应用哪种方法来煎带鱼，都需要铭记下列的使用要点：煎带鱼的用食油量要略微多一些。带鱼最好在6成温度时入锅，也就是油刚开始冒青烟的情况下。带鱼下锅时要轻轻地滑进锅中。带鱼下锅后一定不能急切滚动，要直到一面煎至金黄色，结过死皮之后才可以滚动带鱼。
清除好的带鱼，假如带鱼新鲜的，能够无须去银色的鳞片，打上一字刀花，切在段儿，放到盆中，添加盐，米酒，生姜水，生姜水，冬茹，白胡椒粉，味精抓匀。抖去调味品，把带鱼逐块沾有小麦面粉，挂上鸡蛋液，炒菜锅容易上火，加油，油烧之后，倒出来，然后再倒进冷油，立刻把沾过小麦面粉的带鱼放进煎制，一面煎黄煎另一面，双面煎黄用筷子拣出。
另出锅放进油，添加蒜头，姜蒜爆锅，添加十三香，放进带鱼，立刻烹入醋，加生抽酱油，糖，老抽王着色，添加开水，炖十五分钟，见到料汁浓稠，把带鱼拣出，添加味精，明油，少量芡粉，水淀粉勾芡，出勺既成，这道菜的特点是，咸香，质体鲜嫩，色香味俱全！
炸带鱼想要不粘锅不掉皮需要注意弄好调制粉，具体的步骤介绍如下：1、在碗中加入三勺淀粉，再加入两勺糯米粉，搅拌均匀，然后直接将带鱼放进去进行裹粉处理。2、开大火将锅中油温达到四成热，然后放入带鱼。3、接着将带鱼炸到两面金黄，然后捞出控干油即可。
如何用不粘锅炒带鱼而不剥皮：先把锅洗干净，擦干并加热，在锅底抹上一层姜汁，再淋上鲜姜，然后倒入烹调油并加热。油热后，把带鱼煎一下，鱼皮不会粘锅，也可以把带鱼清洗干净，用厨房纸擦干表面的水。在碗里打两个鸡蛋打散，把带鱼浸在鸡蛋里，下油锅煎。
建议先把锅用清水洗干净，等到油热了之后再煎鱼。鱼最好是要提前焯水，需要注意，在煎的时候温度不能够太高。最好是平底锅或者是高压锅。
那就是在锅里加很多的油，一定要经常翻滚。另外要适当的加一些水，再煎的时候要涂抹上一些盐。

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2、在家怎样煎带鱼不容易碎掉又不粘锅,而且好吃又不腥?煎带鱼不粘锅一定要注意方法。首先不要将鱼鳞去除。第二点带鱼腌制完成后，要去除表面的水分，并用淀粉包裹。第三点用姜片擦热锅。第四点热锅凉油。第五点全程油温控制在6成热，而且油煎的时间不宜过长。这样的带鱼既不会粘锅，而且酥脆无腥味。
处理带鱼。首先准备带鱼，处理带鱼的时候最好不要把银白色的鱼鳞去除，鱼鳞的营养价值很高，而且带鱼鳞的带鱼不易粘锅。去除带鱼的尾部，并再鱼鳍处划刀，用手将鱼鳍和内脏全部取出，随后将鱼肚中的黑膜和血水清洗干净。最后用刀切成大小合适的鱼段即可。如果是冷冻的带鱼需要自然融化，不可用浸泡，否则容易粘锅。带鱼的表面划刀后备用。
腌制带鱼。带鱼段放入碗中，并加入少许的食盐，姜片，葱白末，白胡椒粉和料酒腌制，大约腌制半小时后，用厨房纸吸干表面的水分。这一步非常关键，往往带鱼表面的水是粘锅的原因之一。带鱼的表面裹上少量的玉米淀粉，锁住肉中水分。
煎制带鱼。先热锅，然后用生姜片擦锅或者往锅中加入适量的姜汁，均匀后再倒入凉油烧热。油温达到6成热的时候，将带鱼段一个一个的放入锅中。全部放进去后，一定不要急于翻动，否则鱼容易破皮。煎制完全定型后，再建带鱼翻面，继续油煎。带鱼两面完全金黄后就可以捞出制作菜品了。
干烧带鱼。锅中加入适量的猪肉融化，将葱姜蒜片倒入锅中翻炒出香味。随后加入适量红油豆瓣酱，炒出红油。加入适量的料酒，生抽和蚝油。将油煎好的带鱼倒入锅中，翻炒上色后，再加入适量的清水和白糖。大火收汁后就可以食用了。
要想在家煎带鱼不容易碎掉又不粘锅，那么就需要准备适量的带鱼，并清洗干净剪成块状，这个时候把带鱼放到盒子里，放上适量的生姜和葱倒上一点的白酒腌制三个小时左右，最好时间长一点时间，这样时间越长比较入味，可以帮助去除腥味。腌制过后一定要将带鱼控干水分，这个时候裹上什么样的面粉或者是水淀粉，锅内倒入适量的油，放入适量的生姜以及葱进行煎制以后，等到有一定的香味后把它捞出来就可以了。随后将带鱼放入油内煎至两面煎黄，但是一定要注意煎好以后千万不要翻动，等到一面煎黄后，肉质已经稳定了，再去翻面比较好。
制作带鱼的期间一定要注意用调味料进行去除带鱼的腥味，这样制作出来的带鱼味道才是比较美味，可以适量的添加生姜和白酒去腥，并且放入盐以及十三香，这样做法比较简单，没有过多的辅料和调味料的香味，有的只是带鱼的鲜美。带鱼是非常有营养的，它的外表有一层银白色的油脂层，对于身体特别的有帮助，而且可以及时的补充微量元素，特别适合老人和小孩进行使用。
带鱼不仅仅煎制进行食用，而且也可以制作蒸带鱼来进行食用，蒸制带鱼的时候也要将带鱼清洗干净并剪成一块块的，这个时候需要用生姜料酒和盐腌制一个晚上左右。印制好以后就可以均匀的放在盘子上，放入切好的生姜以及适量的油，如果蒸熟就可以了，等到蒸熟以后就直接可以进行食用了，如果喜欢吃辣一点口味的，可以适量的放入辣椒油进行调味。制作好以后可以配米饭一起来食用，另外经过腌制以后已经没有什么过多腥味了。有的只是带鱼的鲜香以及肉质的鲜美，配上米饭是非常的美味的。
带鱼作为鱼肉的一种，在生活当中，多吃一些对身体健康，也是非常有好处的。首先能够补气补血，还能够有效的预防心血管类的疾病。不过带鱼在生活当中，最常见的烹饪方法就是，煎带鱼。这对于很多新手小白来说，在煎带鱼的过程中，很容易破碎，不成形，并且还十分粘锅。这也非常令人苦恼，那么要想做出好吃，并且不粘锅，成型的带鱼，就应当在煎之前，将带鱼先腌好，并且等一面定型之后，再翻转面。
【带鱼怎么炸不粘锅不碎,怎么煎带鱼没腥味不粘锅不掉皮？新手需要掌握哪些技巧？】煎带鱼的时候，不需要将带鱼，浑身的鱼鳞，全部刮掉。因为带鱼身上的鱼鳞，不仅有很高的，营养价值，而且连带着鱼鳞一起煎，不会出现粘锅的现象。带鱼处理干净之后，放进流水当中冲洗若干分钟，再选择厨房的专用纸巾，将水分擦拭干净。再放进一个盆中，放入适量的盐，料酒，带一次性手套，抓拌均匀，腌制若干分钟。
经过腌制的鱼肉，不仅能够去腥，而且肉质会特别的紧实，吃起来口感比较好。在煎的过程中，也更容易成型，不容易碎。煎带鱼之前，先不要着急放油，可以用生姜片，在锅底擦拭几遍。尽量让锅底的每个角落，都沾满生姜的汁液。再起锅烧油，就不会出现粘锅的现象。虽然在煎带鱼的时候，需要两面金黄才比较好吃。
但是在煎第一面的时候，不要着急翻到第二面。如果着急翻转，很可能会出现，破碎的情况。等第一面，完全定型，并且很牢固的时候，再翻转。想让口感，更加酥脆，那么在煎带鱼之前，还可以将带鱼的两面，裹上淀粉或者面粉，也能防止粘锅。并且一定要等油温，六成的时候，再下锅。
可以先把带鱼腌制一下，用料酒和盐把它腌制10分钟以上，在煎锅烧干之后进行关火，起锅烧油之前用生姜片涂抹一遍，把鱼段沥干水分，擦干水分。
在煎的过程中要加适当的水。并且每隔一分钟要翻面。可以多裹上一些淀粉，这样的话就非常的好吃。

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3、带鱼怎么煎不粘锅?带鱼怎么煎不会碎?很多人都爱吃煎的带鱼，不过做的时候要讲究方法，要避免鱼身粘锅和碎散。那么带鱼怎么煎不粘锅?带鱼怎么煎不会碎?
带鱼怎么煎不粘锅
将洗干净的带鱼，用厨房纸擦干表面的水分。在碗里打两个鸡蛋打散，将带鱼蘸上鸡蛋放入油锅里煎。
先将锅洗净擦干烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，再倒入食用油烧热。油热后下带鱼煎，鱼皮不会粘锅。
将洗净的鱼稍微沥干水分，沾上一层薄薄的面粉。放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
带鱼煎炸前，用细盐、料酒将鱼腌制10分钟，再下锅煎可使鱼皮不粘锅。
方法是将油烧热后，放入适量的黄油。可以让鱼皮不破不粘锅，而且煎出的带鱼肉质细嫩。
带鱼怎么煎不会碎
洗好带鱼，在盆里放进葱花姜末，还有食盐味精调料的，然后稍等一会入味。
然后另一个小盆或者碗里放些淀粉，煎带鱼肯定是一块一块咯，那么入锅的时候放一块粘一点淀粉，无需粘的太厚了。可以了，不会散。
过一下生粉是可以的。当然加点蛋清也是可以的。但是最重要的是腌制一下，食盐即可，紧肉。最后嘛，热锅凉油。这样就不会出现鱼渣子了。
最主要的是鱼身上不能有水，在下油前用厨房纸将鱼身抹干，煎的时候不要太过频繁的翻动！
红烧带鱼的做法
材料：带鱼、蒜末、姜丝、葱花、盐、料酒、酱油、胡椒粉、糖、醋、鸡精。
做法：
1.带鱼洗净切段，表面水分弄干后，下热油锅煎到表面金黄；
2.热油锅爆香姜丝和蒜末，倒入料酒、酱油，加入适量水后放入带鱼、少许糖、盐、胡椒粉，烧开后转小火慢烧；
3.水快收干前加入鸡精、醋，用锅铲背推匀酱汁即可出锅摆盘，撒上葱花即可。
小贴士：
1.带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成份，能辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤，清洗时不可用力刮洗；
2.带鱼煎之前，一定要用厨房纸把外皮的水吸干，否则会爆油，如果不是平底不粘锅还会粘锅的。

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4、炸带鱼不粘锅窍门炸带鱼不粘锅窍门：
1、选用新鲜带鱼。
2、清洁干净带鱼之后一定要擦干水分。否则容易炸锅。
3、中火炸，没有定型之前不要用锅铲翻面。
4、油要没过带鱼。
具体步骤和做法如下：
用料：带鱼2条、葱15克、姜10克、盐5克、料酒10克。
步骤：
1、准备食材。带鱼两条（清洗干净后，切段备用）、姜末适量、葱末适量。
2、腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀，腌制半个小时左右。
3、在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。这是为了吸收水分。
4、平底锅中放入适量的油，油温五成热的时候，就可以将带鱼放进锅中。没有定型不要翻面。
5、小火炸制表面金黄的时候翻面。
6、双面炸制表面金黄即可。

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5、带鱼怎么炸不粘锅?带鱼怎么炸不会碎?有些人很爱吃油炸的带鱼块，尤其是加入各种调料后，味道浓郁香辣可口。那么带鱼怎么炸不粘锅?带鱼怎么炸不会碎?
带鱼怎么炸不粘锅
1.想要煎带鱼不粘锅，首先锅子就得选好。不能用锅底很薄的锅子，那样火力很容易就会穿透锅子将带鱼煎焦了。
2.锅子在使用之前，要用洗洁精将上面残余的油渍洗干净，然后用干净的布把里面的水分擦拭干净再拿来煎鱼。
3.如果打算直接煎带鱼，那么处理好的带鱼要用厨房用纸将表面残留的水分吸干，这样放到锅里去煎制的时候才不会粘锅底。
4.将一个鸡蛋打散后，把切成段的带鱼放入蛋液中，要让带鱼全部都裹上蛋液，然后下锅煎制，蛋液会形成一个保护层，将带鱼完整地包裹起来，不会破皮。
5.还可以将带鱼块放到干淀粉中，让它均匀地沾上淀粉，或是用面粉也可以，注意取出时稍稍抖把粉抖下去一些，不然太多了会影响口感。
6.注意要把锅里的油烧热以后再把带鱼放进去，千万不要凉油下锅。煎制时，要等到朝下的那一面已经变成金黄色之后再翻面，不要翻的太早，也不要翻得太频繁，以免鱼肉松散掉下来。
带鱼怎么炸不会碎
一是油的温度不够高，火又怕开大了炸糊，所以就比较小的火时间炸得比较长。
二是鱼的新鲜度差了（带鱼这一类尤其明显，一定要买表面银色那一层完好，看起银璨璨有点耀眼，鱼肉硬且有弹性那种），鱼的鲜度越差就越容易散（不管是炸还是烧）。
三就是翻动得太多，其实炸鱼不要频繁地翻。我一般炸带鱼不裹芡，码味后沥干了直接炸，炸鲫鱼等会在码味后扑点生粉。
还有我一般习惯在炸制时油多一点，完全泡在油里炸，感觉恁个好炸些，炸完了用漏瓢捞起把油滤干，油拿盆盆装起搁一边。
油炸带鱼的做法
1.准备好所需食材。
2.将带鱼去头去尾清除内脏，清洗干净切成段，放入适量盐、花椒、姜片、料酒腌制半个小时左右。
3.面粉里加入适量水调成面糊。
4.锅里倒入油，油烧到六七成热。
5.用筷子夹着带鱼，正反面粘上面糊。(也可以只裹干面粉，看自家喜好。)
6.放入带鱼段，等面糊定型再翻面。
7.批量放入带鱼一起炸，炸到两面金黄时就可以捞出了。