为什么猪油会凝固,为什么猪油会凝固而植物油不会凝固

1、为什么猪油会凝固而植物油不会凝固猪油是从猪肉提炼出来的一种油脂，非常适合炒菜使用，特别的鲜香。猪油提炼出来之后，在常温下就会凝固成白色的或者浅黄色的固体。而我们同样经常使用的食用植物油就不会有常温凝固的情况，甚至在冬天低温的时候也不会凝固，那么这种情况是怎么回事呢？
为什么猪油会凝固而植物油不会凝固
油脂分油和脂两种，一般植物油含油较多，油分子中含有高不饱和脂肪酸，不易凝固。动物油一般是脂肪、饱和脂肪，容易凝固。
植物油一般含油较多，脂肪较少，但花生油中脂肪较多，也容易凝固。如果你买的花生油冷了就凝固了，说明你买的花生油是正品，质量好。有些假货不易凝固或部分凝固。
猪油的熔点为28°C~48°C 。当室内温度过低，还没有达到猪油的熔点时，猪油刚出锅时，会从热气腾腾的状态慢慢冷却。当物体本身的温度低于熔点，则液体变成固态。
为什么有的猪油不凝固可不可以吃
如果来源渠道正规，还是可以吃的。
猪油之所以不凝固，主要与猪肉中不饱和脂肪酸的含量有关。如果猪肉中的不饱和脂肪酸含量过高，这种猪肉的油脂不易凝固。
此外，也与人为操作不当有关，如煮沸过程中加入植物油，或煮沸时间不够长，使水分充分蒸发。还有一种可能是猪肉本身，冷冻肉和鲜肉，脂肪和羊脂的不同材料也可能影响猪油的凝固状态。通常，由鲜肉和猪板油制成的猪油凝结得更牢固。
猪油什么情况不凝固
1、从废弃的猪肺、猪皮、猪肠等猪的下脚料中提取的一些假劣动物油，不易凝固。
2、有可能是养殖用的饲料是玉米、麸皮，不饱和脂肪含量高，导致动物油不凝。
3、储存精炼动物油时，加入食用油，不易凝固。
猪油有什么好处1、香气四溢，开胃助消化
《本草纲目》说，猪油味甘，对脾胃有一定的好处。而说到烹饪的味道，猪油是第二，但没有人敢第一。此外，猪油是一种油，有润滑作用，对排便和便秘也有帮助。
2.补充营养，强身健体
猪油的脂肪可以提供人体必需的脂肪酸，促进维生素的吸收，提供热量，并利用脂肪合成胆固醇和激素。
3、猪油的热稳定性非常高
普通植物油，在锅中加热一段时间后，容易产生油烟，其中含有较多的有害物质，时间长了对健康有害，特别是对于没有抽油烟机的家庭。猪油的烟点比较高，所以一般用猪油煎炒比较好，但油温不宜过高。

文章插图
2、猪油凝固是怎么回事1、脂肪酸含量有关
猪油不凝固的原因，和猪肉的脂肪酸含量高低有关。如果猪肉不饱和脂肪酸含量和和短链脂肪酸含量偏高，那么这种猪肉熬出来的油就不易凝固。
而导致上述这两项指标含量偏高，主要和饲养过程中的猪饲料有关，如果用不饱和脂肪酸含量较高的玉米和米糠等作饲料，那么就有可能出现猪油不凝固的情况。
2、熬制时操作不当
和熬制时的操作不当也有关系，如在熬猪油过程中添有植物油。自己熬的不太会这么做，但买的，一些商家炼制猪油的时候会掺和植物油在里面。又或是熬制时间不够久，里面还有水，不能使水分充分蒸发等，里面有水分凝固性就差一点。还有，可能里面有盐分，加了盐分的猪油也很难凝固。
分类：
猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，一般加工后作为工业用油做糕点等；
猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油” ，多数被老百姓买回炼油和炒菜；
猪各种内脏外面附着的一缕一缕的叫“水油”，因为含水分多，炼完的油渣不好吃，几乎没有人吃，都喂牲口了；
猪皮里面的油叫“皮油”，在猪皮加工成皮革的过程中被收集起来作为化工原料。
实际生活中也没有分得这么细，一般老百姓有板油、水油的称呼，其他两种称呼不常用。
【为什么猪油会凝固,为什么猪油会凝固而植物油不会凝固】猪油容易凝固主要与脂肪酸、温度有关，如果猪油就会开始凝固了，代表着猪油的脂肪酸较低不饱和，也代表着环境的温度比较低，这是十分正常的现象，在冬季时猪油会凝固的特别快。如果猪油没有出现凝固的现象，那么代表着油的脂肪酸含量较高，饱和程度也很高，这时可以将其重新放入锅中进行煮沸，可以降低猪油的脂肪酸，等待一段时间后就会重新进行凝固。油脂分油和脂两种，一般植物油中含油较多，油分子中含不饱和脂肪酸高，不容易凝固。动物油一般是脂，饱和油脂，容易凝固。植物油中一般含油较多，脂较少，但花生油中含大量的脂，也很容易凝固。如果买的花生油天气冷一点就凝固了，那么这正说明买的花生油是正品，质量较好，一些假货不容易凝固或部分凝固。猪油不宜用于凉拌和炸食。而且用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜多食。很多奶油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也应注意。

文章插图
3、猪油为什么容易凝固猪油凝固的原因1、猪油的凝固点较高，在正常温度下，猪油比其他的食用油更容易凝固，猪油中含有的不饱和脂肪酸较低，所以容易凝固，若是主要没有出现凝固的现象，可以重新放入锅中进行煮沸，重新进行凝固。”
2、猪肉一般不饱和脂肪酸含量比较低，油脂高容易凝固。而植物恰好相反只是说凝固的温度要低很多，不容易凝固。

文章插图
4、猪油为什么会凝固猪油牛油羊油容易凝固的原因有:1，这几种油都属于动物性油脂，动物油和植物油主要是由饱和脂肪酸和非饱和脂肪酸组成。动物油脂含有的饱和脂肪酸含量要高于植物油。饱和脂肪酸常温下容易凝固。因此动物油的凝固要先与植物油。2，有少数植物油脂如花生油，棕榈油含有的饱和脂肪酸也比较多。凝固温度较高，在0°以上。当他们加入到大豆油，玉米油和葵花油中，低温冷冻也会出现白色晶体析出或油样粘稠，凝固。因此也可以利用低温凝固的方法鉴别假的大豆油，玉米油和葵花油。

文章插图
5、为什么熬的猪油容器口大的凝固的快容器口大，温度下降得快，也就凝固得快。
猪油容易凝固主要与脂肪酸、温度有关。如果猪油开始凝固了，代表着猪油的脂肪酸较低不饱和，也代表着环境的温度比较低，这是十分正常的现象，在冬季时猪油会凝固的特别快。
猪油的凝固点较高，在正常温度下，猪油比其他的食用油更容易凝固，猪油中含有的不饱和脂肪酸较低，所以容易凝固，若是主要没有出现凝固的现象，可以重新放入锅中进行煮沸，重新进行凝固，一般容易凝固的猪油蛋白质含量要低一些。
猪油的保存方法
1、常温下存放（气温在8℃以上）
如果是在室内常温的环境下存放猪油，一般能放1个月到6个月左右，具体时间还要看所在地的温度情况。比如在炎热的夏天，可存放的时间会比较短些，建议在1个月内吃完；而在秋天或者初冬，可存放的时间相应也会长些；如果是气温在8℃以下的室内环境中，一般可以放6个月左右。
2、冰箱冷藏存放
如果炸出的猪油较多，短时间内吃不完，建议大家分装到密封的容器里，然后放冰箱冷藏保存。冰箱冷藏室的温度一般为1℃到8℃之间，猪油密封放在这样的环境中，可以存放6个月到1年左右。
3、冰箱冷冻存放
若想存放更长时间，可以选择冰箱冷冻保存。在密封冷冻保存的情况下，猪油可以放1-2年左右，如果保存方法得当，甚至可以放5年。