茄子皮中紫色的物质是一种名为茄色色素的物质 ， 属于花青甙类色素 ， 这种物质可以随着细胞液的酸碱性改变颜色 ， 细胞液呈酸性时偏红 ， 呈碱性时偏蓝 ， 偏碱性时则呈鲜艳的紫色 ， 因此茄子皮如果是紫色的 ， 则说明是一种偏碱性的食物！
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茄子皮中紫色的物质是一种名为茄色色素的物质 ， 属于花青甙类色素 ， 这种物质可以随着细胞液的酸碱性改变颜色 ， 细胞液呈酸性时偏红 ， 呈碱性时偏蓝 ， 偏碱性时则呈鲜艳的紫色 ， 因此茄子皮如果是紫色的 ， 则说明是一种偏碱性的食物 。
而且这种色素是一种强大的抗氧化物质 ， 因此食用茄子皮还可以起到清除自由基 ， 促进受损细胞修复 ， 达到让皮肤保持光泽有弹性等美容作用 。
【茄子皮中紫色的是什么物质】
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