鲜蛋中的蛋白质和脂肪(油脂)是均匀存在的,用盐腌制后,盐分侵入蛋内,蛋白质会发生凝固变性,将油脂从蛋白质中挤出,所以咸鸭蛋煮熟后,在蛋的切面就可以看到蛋黄流出黄澄澄的油!
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鲜蛋中的蛋白质和脂肪(油脂)是均匀存在的,用盐腌制后,盐分侵入蛋内,蛋白质会发生凝固变性,将油脂从蛋白质中挤出,所以咸鸭蛋煮熟后,在蛋的切面就可以看到蛋黄流出黄澄澄的油 。
这种咸鸭蛋香味浓郁,味道十分鲜美 。
【为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油】
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