具体原因如下：可能是蛋白质酶分解引起的因为牛奶在储存和运输的过程中 ， 很有可能会遇到高温暴晒或者受到剧烈的撞击 ， 导致牛奶中的耐热蛋白酶因此失活 ， 然后牛奶中的蛋白质受到分解 ， 进而可能就产生了苦味！
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【牛奶发苦怎么解决 是怎么回事？】具体原因如下：
1、可能是蛋白质酶分解引起的
因为牛奶在储存和运输的过程中 ， 很有可能会遇到高温暴晒或者受到剧烈的撞击 ， 导致牛奶中的耐热蛋白酶因此失活 ， 然后牛奶中的蛋白质受到分解 ， 进而可能就产生了苦味 。
2、可能是酪蛋白沉淀引起的
运输的过程中牛奶长期处于高温的环境中 ， 牛奶的酸度会慢慢上升 ， 酪蛋白的PH值低于5的时候 ， 牛奶会开始进行沉淀 ， 进而形成有苦味的氯化镁等物质 ， 导致牛奶发苦 。
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