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炒鸡胗家常做法 爆炒鸡胗怎么做 1.配料准备:鸡内金300克、水发木耳35克、辛夷片25克、豆瓣葱5克、姜末5克、香菜15克；
调料:盐9克，味精3克 ， 白醋4克，料酒5克，胡椒粉2克 ， 水淀粉10克，香油10克 。
2.练习:
【爆炒鸡胗的做法最正宗的做法】(1)用花刀切鸡胗，在鸡胗处划十字刀(菊花刀) ， 为鸡胗厚度的4/5 。
(2)鸡胗用油洗净，170度左右烧色拉油500克，将鸡胗放入，快速翻动，用手勺煎8秒左右 ， 取出，控油晾干备用 。
(3)翻炒，勾芡 ， 锅内留底油30g，加热，放入葱、姜翻炒，煮料酒、醋，放入配料，翻炒加入鲜汤50g，再加入水淀粉勾芡 。
(4)将炒好的鸡胗放入亮油中翻炒 ， 迅速将炒好的鸡胗倒入锅中，翻炒酱汁，裹匀，倒入亮油中，出锅 。,

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