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油泼鳝鱼的制作方法 怎么做油泼鳝鱼 【油泼鳝鱼的做法】1.原料:活鳝鱼600克,葱15克,姜5克,蒜25克,植物油500克(用量约75克),精盐3克 , 料酒20克,味精2克,花椒粉2克,水淀粉20克,香油6克 。
2.将鳝鱼去骨 , 将肉上的血渍漂白,用干净的布擦去粘液,将皮面朝下放在菜墩上,用0.3厘米宽的横刀斜着切开,切成4厘米长的段放入碗中,加入精盐、料酒、淀粉 , 拌匀上浆;将洋葱切成马蹄形;姜蒜切片 。将精盐、料酒、味精、水淀粉和适量鲜汤混合制成调味酱 。
3、大火翻炒勺子,放油烧至七成热,放入鳝鱼,待鱼卷曲时沥干油,撒上胡椒面 。
4.原勺留少许油,放入葱、姜、蒜翻炒 , 炒香后倒入调味汁 。待酱汁浓稠时,加入热油,将酱汁烤熟,倒入鳝鱼卷,倒入香油,翻炒均匀 , 即可当勺食用 。
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