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健康黄豆酱做法和配方 自制黄豆酱的方法 1.原料配方:黄豆100公斤，面粉80公斤，盐25-30公斤，生姜2公斤，茴香100克，陈皮100克 。
2.黄豆去杂质后，用清水浸泡使其膨胀，蒸成糊状 。
3.将豆料倒在桌子上，用面粉拌匀 ， 铺3cm左右厚，室温25 ~ 30℃，每天翻一次 ， 然后让其发酵 。大约三五天就能长出暗黄色的细菌 。放在外面晒干，就是酱英 。
4.将调味汁放入罐中，加入盐、姜等 。，并搅拌均匀 。第二天翻缸，以后每天搅拌一次 。
【自制黄豆酱的家常做法窍门】5.盐化完毕，将酱坯放入缸中，但注意不要灌满缸 。罐子口应该有一定的空空间(离罐子口17cm左右) 。盖好，用石灰泥或黄泥封住坛口 ， 防止透气、细菌、雨水侵入，从而变质 。成品会在太阳下晒40 ~ 50天 。

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