口感会更好一些!
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口感会更好一些 。
因为皮蛋在制作的过程中会加入一定的石灰和纯碱,而蛋白质在碱性条件下,会呈现出凝胶的特性,并会产生一定的氨,此时如果只是少量吃的话,那么并不会出现太大的不适症状 。
但是如果吃的量比较多的话口感就会比较刺激,所以在吃皮蛋的时候建议可以先将皮蛋先蒸一下,以除去其中所含的氨,这样口感会更好一些 。
【为什么吃皮蛋要蒸一下呢】
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