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鲍鱼发黑有两种情况：黑色品种的鲍鱼 。鲍鱼生长环境受到污染 ， 质量差所以鲍鱼发黑 。
解决方式：
1如果是黑色品种的鲍鱼不用处理 。
2 如果是受到环境污染发黑需要作如下处理
3用刷子把表皮刷白一些 。
4烹调时候多放蒜，有助于杂质的排除 。
5烹调时候佐料味道稍微重一些 。
选鲍鱼要先看外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，元缺口，裂痕的为佳品，底板阔也比瘦长的质素好些 。此外，干爽为好，潮身为差；对光照看，若中间呈通透并有一度红色 ， 及沉坠手为佳，反之有些干鲍鱼干得不透，外干内湿，鲍身内呈现黑点带腥味为差货 。上述情况多属于食物的质地不佳的 。
鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;鲍鱼能养阴、平肝、固肾 ， 可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用;还具有滋阴补养功效 ， 是一种补而不燥的海产 。有些人因鲍鱼价格贵，不愿去其绿色的内脏 。鲍鱼内脏是有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃 。
鲍鱼的内脏器官含有光致敏毒素，是海藻叶绿素衍生物的分解产物 。这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中，具有光化活性，如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼 ， 然后又暴露于阳光中的话 ， 该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生，从而引起皮肤的炎症和毒性反应 。
1小鲍鱼旁边黑色的膜是什么是鲍鱼本身的一部分 。
鲍鱼肉形状为椭圆形，肉质丰厚、饱满，柔软有弹性，在肉的周围围有一圈裙边，如同是给鲍鱼肉穿上了一条小裙子一样，这部分叫做鲍鱼裙，是鲍鱼肉周围的软边，其质地软嫩，味道鲜甜，和鱼腹里面的黑膜是完全不同的，不带有苦味 ， 也并非是水质不好导致的脏物残留，而是鲍鱼本身自带的部分，可以与鲍鱼肉一同食用 。
2鲍鱼的黑膜要刷白吗建议刷白烹饪后菜肴更美观 。
虽然鲍鱼表面的黑膜不带有毒素 ， 也没有苦味或异味，但十分影响美食的外观，一般都是会提前刷洗干净，让鲍鱼变得白净好看，这样无论是蒸、煮等方法烹饪鲍鱼，其卖相都会好很多 ， 但刷洗的时候要注意力度，避免用力过大，损伤鲍鱼肉 。
3鲍鱼刷成什么样算干净看到肉色变白即为干净 ， 具体方法可参考以下步骤 。
准备材料：鲍鱼适量，盐适量 。
【鲍鱼身上的黑色素要洗掉嘛】
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