鸡蛋的一些食用误区 _生活经验「问人人知识网」

【鸡蛋的一些食用误区】误区一：老年人不能吃蛋黄许多人认为，蛋黄胆固醇高会造成高血压、冠心病等，因此许多中老年人不吃蛋黄！

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误区一：老年人不能吃蛋黄
许多人认为，蛋黄胆固醇高会造成高血压、冠心病等，因此许多中老年人不吃蛋黄。美国营养学家佛林博士研究表明：食用鸡蛋后人体内胆固醇含量并不受影响。
且由于鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、B2、B6、钙、磷等营养成分，被誉为“全营养”食品，因此每日吃1-2个全蛋，不仅不会使得胆固醇升高，反而更有益健康。
误区二：豆浆鸡蛋不可同食
一些人认为豆浆中的胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，降低营养价值，实属谣传。
豆浆充分加热后，蛋白酶抑制物的活性早已被破坏。且鸡蛋和豆浆同时使用，不仅没有降低营养价值，还能平衡胆固醇、氨基酸互补、提高蛋白质的利用率。
误区三：煮鸡蛋时间越长越好
鸡蛋怎么吃都好吃，可煮、蒸、炸、炒等。但煮、蒸鸡蛋营养最佳。可许多人在煮鸡蛋时为了保证鸡蛋煮熟往往煮很久，这样反而会使鸡蛋中的亚铁离子与硫离子化合生成硫化亚铁，妨碍人体对铁的吸收。
做法：在锅中加水，将清洗过后的鸡蛋浸泡1分钟，小火烧开后，文火煮8分钟即可。
误区四：红汞染鸡蛋
一些地区会用红药水（红汞）把鸡蛋染红以示喜庆。煮鸡蛋时，红汞便会通过蛋壳上的小孔进入蛋白和蛋黄，人食用后会引起中毒。因此如果要染红鸡蛋，一定要选用食用红色。
误区五：蛋壳越深营养越好
许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为颜色越深营养越好，其实决定蛋壳颜色的“卵壳卟啉”并无营养价值。评判鸡蛋时，一般来讲蛋清越浓稠，蛋白质含量越高，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养也稍好一些。
误区六：土鸡蛋、功能鸡蛋更好
专家指出土鸡蛋和市场上贩卖的洋鸡蛋，其实营养价值并无太大差异，只是口感上更好，应避免夸大其营养价值。
此外，市场上富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”也不要盲目购买。由于并非每个人都缺乏其中所指的营养素，因此切忌盲目进补。