水怡糖起什么作用 _冰糖

文章插图
补脾益气、缓急止痛、润肺止咳，治疗脾胃气虚、中焦虚寒、肺虚久咳、气短气喘等，在多个经方中皆有应用。
另外饴糖还具有一定的还原性，可以抗氧化，具有较大的渗透压，能抑制制剂中微生物的生长繁殖。以酶制剂液化、糖化、精制、浓缩而成的麦芽糖含量介于高麦芽糖浆与麦芽糊精之间的淀粉糖品。
水怡糖的食品信息：
以大米等谷类为原料，用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。后来，逐步以淀粉代替大米生产饴糖，大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。
以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖，其风味和耐热（熬煮温度）性比麦芽法好。日本还有一种粉末饴糖生产，工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。
饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油、药用等方面。
百度百科-饴糖
汤圆馅有：
1、汤圆馅有黑洋酥馅、流沙花生馅、山楂馅、巧克力馅、香芋紫薯馅等。
2、黑洋酥馅。用料：黑芝麻、糖粉、猪油。
3、流沙花生馅。用料：花生、白芝麻、糖粉、猪油。
4、山楂馅。用料：山楂糕、细砂糖。
5、巧克力馅。用料：黑巧克力、牛奶巧克力、黄油、糖、淡奶油。
6、香芋紫薯馅。用料：芋头、紫薯、淡奶油、水怡、细砂糖、黄油、炼乳。
用锡纸包就可以了
牛轧糖
主料水怡800克细砂糖200克花生500克
辅料鸡蛋清80克细砂糖52克牛油136克奶粉160克海藻糖200克
牛轧糖的做法
1首先准备好原材料，水怡：800克，海藻糖：200克（如果没有海藻糖，可以用回砂糖，甜一点而已，海藻糖又称漏芦糖、蕈糖）
2首先先把花生放入烤箱150度中层，烤15-20分钟左右，不要拿出烤箱
3黄油隔水融化
4糖水部分，把砂糖，海藻糖，水怡全部放入锅里，小火熬，熬糖的时候不均匀时就搅拌一下
5当糖熬到100度左右的时候，蛋清加砂糖开始打发，打到如图
6当糖水打到135度的时候
【水怡糖起什么作用】7拿出来倒入蛋白霜里，快速搅拌均匀
8然后分两次加入奶粉搅拌均匀
9搅拌好后再加黄油搅拌均匀
10搅拌好放入锅里，隔着热水，把烤好的花生放入糖里
11搅拌均匀
12搅拌好后准备好干净的油布，倒入油布
13反复揉几次
14然后放入金盘里面，整形
15温温的时候就可以脱出来切开整形了
16切好一粒粒就可以包糖纸
烹饪技巧熬糖的时候要小火熬，不要开大火，差不多的时候搅拌一下，这样测温才准确，熬糖的温度不要太低，不然会黏，最起码要135度，太高的话也会太硬，要控制好糖温。