牛霖肉做什么好吃

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牛霖，别名“膝圆” 。膝，即牛的膝关节的部位，又由于这方面肉的当然样子是圆的，又被主厨们称之为“和尚头” 。这一位置的肉肉质地较嫩，筋少，仅有薄薄两块，去除筋后，肉呈大小块，便于成形，因而在烹调菜式时这方面肉主要用途范围广，像粤菜馆里的嫩牛肉大多数全是拿这一位置的肉来开展生产加工的。每片均值净重为3-4KG 。肉质地鲜红色，感官新鲜细致，纯瘦肉型没有人为因素水分。
青椒牛柳的做法
主要材料：牛里脊。
辅材：青椒调味品：生抽、白砂糖、米酒、海鲜酱、食用纯碱、木薯淀粉、味精、色拉油。
菜式作法：
1、牛里脊切条，添加生抽、白砂糖、木薯淀粉退浆，青椒清洗拍松。
2、锅烧热入油，待水温升到三成热，下牛柳划熟捞起来。
3、锅再度烧开入油，待水温升高后添加牛柳青椒煸炒，摆盘。
特性：颜色鲜润，青椒脆爽，牛柳细嫩。
1、准备材料：牛霖100克，圣女果100克。辅料：油、盐、姜切末、生抽两勺、生粉、白糖两勺。
2、牛霖切小粒，圣女果洗净备用。
3、牛霖加盐，生抽，生粉适量腌制。
4、取一小锅，加少量水，烧开，将圣女果放入翻滚后捞出剥皮。
5、取出砂锅，小火将锅身烧热，手心放锅中上方，感觉到温热，加适量的油．开大火。
6、加入姜片，牛霖粒翻炒至变色后捞出。加入圣女果翻炒至出汁，加入白糖适量．转中火，酸甜汁形成。
7、加入牛霖粒翻炒，再加适量的水和白糖，中小火炖约10分钟．最后留少许汁淋入牛霖粒上即可。
豌豆炒牛霖的做法：
需要材料：牛霖肉250克、豌豆100克、大蒜三瓣、生姜四片、料酒两汤匙、生抽一汤匙、生粉适量、胡椒适量、盐适量。
步骤如下：
1、牛林先切成小丁。
2、姜切成泡沫，加入酒、生抽、胡椒粉腌半小时。
3、小丁与面粉抓匀。
4、起油锅，火炒牛林粒至变色，破生锅。
5、将豌豆倒回锅中，加入盐，生抽和牛肉汤，翻炒。
6、将牛肉颗粒倒回锅中，混合后煮沸。
7、豌豆炒牛林成品。
可以做水煮肉片。
主料：牛臀肉（牛霖肉）300克、水150毫升、蛋清20克、淀粉10克，
辅料：葱5克、姜8克、蒜4克、盐2克、料酒7克、豆瓣酱40克、食用油5毫升、水淀粉10克、海椒面5克、花椒面5克。
1、葱段，姜丝，蒜末，牛臀肉切片。