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打发奶油的技巧和配料 打发奶油的技巧和配料是什么 1.食材:奶油100g,糖适量;
2.将鲜奶油冷藏至少12小时 。天气热的时候,还需要准备一盆冷水,用淡奶油垫在打蛋器下面 。
3.按配方要求加入细砂糖/糖粉(或不加),用电动打蛋器慢慢画圈 。
【奶油打发需要放什么】4.一两分钟后,鲜奶油泡沫变得很细,状态突然变浓 。打蛋器经过的时候,会有明显的纹路 。这时候马上停下来 , 关掉打蛋器,拿起打蛋器,浓稠的鲜奶油滴下来但是马上就消失了 。举起打蛋器的时候还能看到奶油在流动 。
5.此状态为6分布 , 可作为慕思 。继续低速打鲜奶油 。大约十秒钟后,可以看到蛋头经过的位置的线条不再消失 。提起来,蛋盆就不流了 。这时候的鲜奶油明显是固态的 , 但还是处于柔软的状态 。用刮刀舀起时,奶油摸起来非常光滑 。这种状态就是7、8分的状态,适合做膏膏、馅等 。
6.继续打几秒钟,奶油就硬了 。这时候停止打蛋器,用刮刀舀起来感觉奶油很稠,刮到的位置不会变形 。这个状态就是9分或者10分的状态,可以用来装饰花 。
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